涼菜拼盤可是年菜的重頭戲，猶如首當其衝要出場的，豔驚四座的頭牌，開場能不能吊起觀者的興趣和共鳴，是整場戲的關鍵！
一桌即將開始的筵席，廚房裡的雞鴨魚肉已經殺好、炸過、或者正在爐子上篤篤煮著……
快到年底了，今天就把這道寓意好的菜品推薦給大家，【廣式脆皮肉】（好運當頭）、【翠綠菠菜墩兒】（長壽安樂）、【黃金雞肉卷】 （富貴平安）、 【甜蜜糯米棗】（喜慶笑哈哈）、【清蒸大閘蟹】(蒸蒸日上），謂之【五福臨門團圓大拼盤】
「五福」這個名詞，原出於《書經》和《洪範》。現在已成為家喻戶曉的辭句了，幾乎大部分的人都知道『五福臨門』這個成語，可是很少人知道『五福』所指的是哪五種福。至於福臨門的原理，明白的人就少之又少了。到底五福是什麼呢？第一福是「長壽」，第二福是「富貴」，第三福是「康寧」，第四福是「好德」，第五福是「善終」。
#八珍盛宴#——年菜重頭戲【五福臨門團圓盤】
【翠綠菠菜墩兒】（長壽安樂）
菠菜等因為梗長,被叫做「長庚菜」,梗、庚同音,「長庚」就是長壽的寓意，又因青菜呈暗綠色,故又叫做「安樂菜」。
【廣式脆皮肉】（好運當頭）
表皮香脆，肥肉柔軟，瘦肉甘香#八珍盛宴#——年菜重頭戲【五福臨門團圓盤】#八珍盛宴#——年菜重頭戲【五福臨門團圓盤】，吃了以後包管您好運連連。
一、【黃金雞肉卷】的做法：
1、大雞腿兩隻，洗淨。
2、去骨，詳細做法戳這裡：雞腿4步脫骨法
3、用蔥、薑絲、料酒、鹽醃製半個小時，我這個醃製了一晚，主要是碼味和去除雞肉的腥味。
4、包上錫紙，捲起來，一定要卷緊。因為錫紙不夠，所以另外一個我用的油紙包的。沒有錫紙的同學可以用棉線扎捆，但雞肉吸收了調料水加上肉質肥厚，實際操作時不太好卷，容易打滑，可以稍微冷凍一下再卷。個人體會用錫紙法優於棉線法，容易操作。
二、【廣式脆皮肉】做法
1、五花肉一塊，皮上的毛清理乾淨，衝洗後下冷水鍋，煮至7、8分熟。
2、肉皮的處理：用牙籤在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個：一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥，然後在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打（小蘇打少了，肉皮烤出來起泡不明顯，多了肉皮發硬發苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧）。
3、肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反覆搓抹（注意每個切面也要搓到哦）。
4、將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預熱220度，上下火220度，會聽到裡面「篳篳撥撥……」的聲音，那是肉皮膨脹發出的，40分鐘——60分鐘。（根據自己烤箱的溫度適當調整，看著烤，肉皮不要烤焦即可）。
5、雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐！
三、【翠綠菠菜墩】做法
1、菠菜洗淨。
2、鍋裡的水開後放入菠菜，焯一下即可撈出，菠菜很好熟，不要燙太久了。
3、擦一些胡蘿蔔絲，用醋、生抽、鹽、白糖、香油調個味兒，拌勻。4、取一個小杯子，將拌好的菠菜放進去，壓緊，倒扣到盤子裡即可。
四、【甜蜜糯米棗】（心太軟）做法
1、紅棗洗淨，用溫水泡一下。
2、用刀子縱向刨開，取出棗核。
3、小碗中放入糯米粉，調入適量開水，和成糯米粉團。
4、將糯米粉搓成小橢圓形長條，塞入紅棗中，上鍋蒸15分鐘——20分鐘至熟。
5、燒個玻璃芡汁兒，幾粒枸杞，澆澆在正好的糯米棗上即可。
五、【清蒸大閘蟹】做法
1、大閘蟹用刷子刷乾淨，入鍋大火蒸15分鐘，調個姜醋汁兒蘸食即可。
脆皮肉吃的時候，可以蘸蘇梅醬、或者生抽，或者直接蘸辣子面和鹽也香噴噴！
【甜蜜糯米棗】（喜慶笑哈哈）
【清蒸大閘蟹】(蒸蒸日上）
節日的餐桌上端上這麼一盤，是不是倍兒有面咂！
圖文素材轉自璐稔的菜香園，版權歸原作者所有
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豬小美