時間飛逝，一眨眼公眾號已將近五年沒有更新啦。要不是微信公眾平臺提醒凍結帳號，我們幾乎忘記它的存在了。原本是為了給兒子搭建一個練習母語的平臺，發發隨筆和感想。結果你們懂的，最終只能趕鴨子上架，身為老母親的我來救場。
剛剛翻看公眾號兒子之前發的文章和配圖，勾起了我對北歐的無盡回憶。時間回到了五年前，記憶真的是很奇妙，往往會自動為你留下美好的東西，過濾掉（Filter）令人不愉快的過往。
不知不覺回國已經將近三年，兒子也長成了大小夥子，順利升入心儀的高中。在國際部他創辦了瑞典語社團，在我的建議下更名為Fika社團。關於這個名字了來歷，必須嘮嘮：為了配合每次的活動內容，我都親自上陣，準備各種美食，目的是為了吸引一幫喜歡瑞典語（「吃吃喝喝」）的小夥伴，不至於活動時冷場（沒人參加）。
在這裡會不定期地分享兒子的社團活動，讓朋友們進一步地了解瑞典和北歐，也給兒子留下一份珍貴的記憶。同時還記錄我的烘焙心得。
以下是兒子的一次社團活動。
【聊聊肉桂卷】
首先告訴大家一個參加瑞典語社團的福利：Fika。先賣個關子，大家猜猜什麼是Fika?
大家在猜謎之後一起來了解和學習瑞典語的29個字母。除了包含26個英文字母外，還有另外3個特別的字母å,ö,ä。（文末有視頻供大家學習）
10月4日，是瑞典的肉桂卷日，這一天慶祝他們最喜歡的甜品，但是為什麼設立這個特別日子呢？解密瑞典肉桂卷為什麼開始風靡全球。
1.肉桂卷從20世紀20年代就出現
肉桂卷（「kanelbulle」）是在第一次世界大戰後出現的。儘管瑞典在四年的衝突中保持中立，但瑞典為可能的戰鬥做了充分準備，對糖、蛋和黃油等幾種商品的進口實行嚴格的限制。
在20世紀20年代，這些產品開始開放購買，肉桂卷開始出現在全國的咖啡館和麵包店中。但是，肉桂和小豆蔻的價格昂貴，並不是每個人都能負擔得起這些配料。
2.20世紀50年代就流行
在20世紀中葉，由於北歐國家經濟的蓬勃發展，瑞典人的錢袋子變得充裕，普通家庭突然發現自己能夠購買昂貴的肉桂卷配料了。
3.1999年正式設立節日
全國肉桂卷日（10月4日）的傳統並不那麼古老。它是在1999年設立的，當時瑞典的Hembakningsrådet（家庭烘焙理事會）正籌劃慶祝該組織成立40周年。「我們發現肉桂卷是瑞典家庭烘焙的最好象徵。我認為沒有瑞典人不喜歡它們，」其項目經理Birgit Nilsson Bergström在2007年說。
4.瑞典「fika」的重要組成部分
肉桂卷是瑞典「fika」傳統的甜點。法國人喝葡萄酒，英國人喝茶，而在瑞典，人們至少每天一次，通常兩次「fika」。無論是在家，在辦公室還是在出差時，這都是大多數人的日常工作中的一部分。
5.隨著瑞典文化出海
由於國外對瑞典越來越關注，fika傳統以及肉桂卷也正走向全球。近年來，倫敦、紐約、多倫多，澳大利亞和新加坡等世界各地紛紛湧現出許多供應瑞典式肉桂卷和黑咖啡的咖啡館。
6.出現爭議
儘管瑞典以戶外運動而聞名，但瑞典人對甜食也是十分喜愛的。根據瑞典國家食品局的數據，瑞典人平均每年平均吃37公斤的糖，這引發了一場激烈的辯論，暗示政客應該對這種甜品徵稅。
在2015年5月，醫生HaroonBayani呼籲瑞典人放棄他們的「fika」休息時間，以對抗日益增長的肥胖症患者。
他寫道：「就像在20世紀50年代，社會規範要求吸菸是'自然的'一樣。」他建議用堅果或水果代替蛋糕和肉桂卷。
然而，似乎很少有人願意放棄他們心愛的肉桂卷。
大家如果對Fika感興趣，歡迎你們下次來這裡咱們一邊Fika一邊繼續今天的話題。
【肉桂卷】(參考分量：6個)
麵團配料：高筋麵粉150克，水50克，雞蛋45克，糖25克，黃油30克，乾酵母1小勺(5ML)，鹽1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
塗抹配料：黃油15克（溶化成液態），紅糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML).
表面刷液：全蛋液適量.
烘焙：烤箱中層，上下火180度，10-12分鐘.
1、將麵團配料裡除黃油外的材料混合均勻揉成麵團，揉到麵團有彈性後，加入軟化的黃油，繼續揉到黃油完全被麵團吸收，再用力將麵團揉到擴展階段。
2、小心地抻開麵團，如果麵團能抻出如圖所示的薄膜，就表示揉好了。這款麵團不需要揉到太強韌的薄膜，只要薄膜能呈現圖中的厚度即可。
3、揉好的麵團揉成圓形，放入碗裡，蓋上保鮮膜，室溫下進行第一次發酵。
4、25攝氏度左右的環境下約發酵1個小時到75分鐘，直到麵團變成原來的2倍大，用手指沾麵粉捅入麵團再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。
5、發酵好的麵團壓出空氣後，重新整形成圓形，蓋上保鮮膜後室溫下進行中間發酵15分鐘。
6、發酵完的麵團，用擀麵杖擀成長方形。
7、15克黃油加熱溶化成液態後，用毛刷蘸黃油刷在麵團表面。麵團一側留出2-3公分不用刷,留一點點地方。
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合後，撒在塗了黃油的麵團上。同樣一側留出2-3公分不撒。
9、到了這一步,如圖所示從另一側捲起來。沒塗黃油的地方可以塗上少許全蛋液，以便捲起來的時候能粘合起來。
10、卷好後，用刀橫切成6份。
11、將切好的麵團橫切面朝上擺在麵包紙託上。放入溫度35攝氏度，溼度85%的環境下進行最後發酵。
12、發酵時間40分鐘到1小時，麵團變成原來的2倍大即可。在麵團表面刷上一層全蛋液，然後放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，10-12分鐘，烤到表面金黃即可。
肉桂卷的小TIPS：
1、肉桂卷（Kanelbulle）是一款非常經典的瑞典傳統麵包。它的黃油含量與雞蛋含量都比較高，口感濃鬱豐富，並帶有肉桂的強烈香味。傳統配方的肉桂卷非常甜，此款配方已經是減糖後的，更適合中國人的口味。
2、若沒有麵包紙託，可把整形好的麵團直接放在烤盤上發酵。
3、不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。