本期導讀：東北冬季很火的14道家常大燉菜，好吃實惠，經典東北味，嘎嘎香
俗話說：給東北人一口鐵鍋，能燉整個世界。冬季，東北又到了吃燉菜的季節，東北的鐵鍋燉，在這個季節特別受歡迎，熱乎乎的燉菜，有葷有素，有湯有菜，大家圍坐在一起，在這寒冷的季節裡，吃著暖身又溫暖心，其樂融融。大口喝酒大塊吃肉，這才是真正的東北味道。
東北燉菜優點是量大實惠，燉上一鍋燉菜，可以夠2-3個人吃。食材也是以東北本地出產的食材為主，做法注重原汁原味，體現食材本味，燉菜最能體現東北的特色飲食文化。
今天分享東北冬季很火的14道家常大燉菜，都是老百姓在家都能做的家常燉菜，好吃實惠，經典東北味，味道嘎嘎香，讓你吃了還想吃，下面一起看看都有哪些菜餚，學會了，做給家人吃，不用去餐館吃了，下面分享下做法：
【大豐收燉菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1個、土豆1-2個、倭瓜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、白糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.豆角一般選用東北特產的油豆角，把土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，倭瓜切去外面的一層硬皮，挖去瓤，再切成塊。玉米棒斬成段。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，水開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，把排骨的血沫煮出來，這樣排骨吃著不腥，把排骨撈出來，放到清水中投洗乾淨，瀝淨水分待用。
3.鍋內加入油燒熱，下入白糖炒糖色，小火將白糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。
4.馬上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入蔥段，薑片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和醬油，一起翻炒均勻。
5.淋入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，轉小火燉半小時，把排骨燉熟。
6.另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒幾分鐘。
7.把煮好的排骨和湯，一起倒入到炒好的蔬菜鍋內，加入鹽，大火燒開，轉中火燉15分鐘。
8.到時間後，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，撒上蒜末。翻炒均勻，關火，盛出即可，一鍋營養豐富，好吃下飯的大豐收燉菜就做好了。
【小雞燉蘑菇】所需材料：散養雞1隻、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將幹榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉。
2.將雞收拾乾淨，再剁成塊。
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出。
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬製糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色。
5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻。
6.放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘。
7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘。
8.到時間後，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可。
【東北酸菜白肉血腸】所需材料：東北酸菜、五花肉、血腸、凍豆腐、蔥、姜、料酒、花椒、大料、鹽、
1.把五花肉肉皮刮乾淨，鍋內加入水，冷水下入五花肉，大火燒開，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、薑片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放湯裡，大骨棒有骨髓，湯的味道更香。
2.把湯大火燒開，轉中小火，繼續煮半小時，到時間後，把五花肉撈出晾涼，把蔥姜蒜，花椒、大料撈出不要。
3.期間，把酸菜葉子剝下來，把菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜幫片薄，再頂刀把酸菜切成細絲，酸菜絲切好後，放到清水中，視酸菜的酸度，投洗1-2遍，撈出，把酸菜絲攥淨水分待用。
4.粉條提前放溫水中泡軟，凍豆腐不用解凍。把晾涼的五花肉切成片，血腸切成厚片。
5.切好的酸菜絲放入煮五花肉的肉湯內，放入鹽，白胡椒粉，再加入五花肉片，繼續燉15分鐘左右。
6.到時間後，打開鍋蓋，擺上血腸，血腸加熱時間不能過長，否則口感就不鮮嫩了。把血腸熱透就可以吃了，蘸料配蒜醬蘸食就可以了。
【大鵝燉土豆】所需材料：大鵝1隻，土豆3個、豆油、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒4個、料酒2湯匙、白糖1湯匙、紅燒醬油2湯匙、生抽醬油2湯匙、
1.將大鵝收拾乾淨，剁成大小適當的塊
2.土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，不要切太小，太小燉製後容易燉碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的澱粉，這樣土豆塊就不會氧化變黑了，準備好調料，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.鍋內加入豆油燒熱，下入鵝肉塊大火翻炒，炒到基本沒有多餘水份
4.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒1-2分鐘，炒出香味
5.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油，將鵝肉塊翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入熱水，水面要沒過鵝肉塊，加入白糖，大火燒開，轉小火，燉1小時。
6.到時間後，加入土豆，再加入鹽調味，燒開，繼續燉15分鐘左右
7.燉製土豆軟糯，鍋內剩少許湯汁時，關火，盛出即可，如果湯多了，就敞開鍋蓋大火收汁，湯汁少點的，味道更香濃一些的。
【雪裡蕻燉豆腐】所需材料：北豆腐1塊、醃雪裡蕻5-6棵、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、幹紅辣椒1個、花椒粉1茶匙、味精少許、
1.提前把醃漬雪裡蕻洗淨，放到清水中浸泡幾小時，醃製的雪裡蕻比較鹹，去除一部分的鹽味，免得過鹹。
2.把雪裡蕻撈出，攥淨水分，再切成段。
3.五花肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。幹辣椒切段，辣椒籽不要。
4.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。
5.下入一半的蔥花和蒜末，再下入薑末，幹辣椒段，炒香。
6.下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘，炒出香味。
7.下入豆腐，加入水，水量和食材平齊就可以了，再加入醬油，花椒粉，大火燒開，轉小火燉10幾分鐘。
8.到時間後，加入剩下的另一半蔥花和蒜末，再加入味精，燉1-2分鐘，關火，盛出即可，一鍋風味獨特，好吃下飯的雪裡蕻燉豆腐就做好了。
【豬肉燉粉條】所需材料：五花肉1000克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10-20粒、大料2個、幹辣椒2個、冰糖10幾粒、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、
1.準備好五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，再把肉洗淨。這道菜餚選用帶皮五花肉，選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當。
2.粉條要提前泡發，把粉條放溫水裡，浸泡1-2小時，浸泡至粉條無硬心。
3.把五花肉切成2-3釐米見方的塊。
4.準備好調料，蔥切段、姜切片、用刀背把大蒜拍裂。炒糖色用的糖，最好選用冰糖，用冰糖炒的糖色，做出的五花肉顏色紅量，顏色不會發黑。
5.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，把五花肉撈出，用溫水洗淨，瀝淨水分待用，五花肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把五花肉的血末充分煮出來。這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
6.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火把冰糖化開，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉翻炒，將五花肉翻炒上色。
7.下入蔥姜蒜，花椒和大料，幹辣椒，一起翻炒均勻，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
8.淋入熱水，水量要沒過五花肉，因為燉製時間比較長，後期還要燉粉條，所以水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，儘可能的少加分次加水，大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉製1小時左右。
9.到時間後，下入泡發好的粉條，再加入鹽，煮5-10分鐘左右，把粉條煮至變透明狀即可，煮製時間視粉條的泡發程度，不要煮久了，把粉條煮碎了，失去勁道順滑的口感。這樣一道好吃又下飯的豬肉燉粉條就做好了。
【羊肉汆酸菜】所需材料：東北酸菜1棵、羊肉片1斤、鹽適量、蔥1段、姜1塊、蝦皮1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
1.準備好所需材料，羊肉最好選用內蒙羔羊肉片，熟地快，吃著嫩，而且沒腥羶味。
2.把酸菜葉子剝下來，把菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜幫片薄，這樣切的絲比較細，吃著口感好。
3.再把酸菜頂刀切成細絲。
4.酸菜絲切好後，放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，撈出，把酸菜絲攥淨水分待用。
5.鍋內加入水，下入酸菜絲，再放入蔥段和薑片，雞精，蝦皮，大火燒開，轉中火，燉製20分鐘。
6.到時間後，把羊肉片散開下入到鍋內，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘，把羊肉片汆燙變色，加入鹽和白胡椒粉調味，關火，盛出即可，一鍋酸爽開胃，羊肉鮮嫩的羊肉汆酸菜就做好了。
【羊蠍子燉蘿蔔】所需材料：羊蠍子、白蘿蔔、油適量、蔥1段、姜1塊、良姜、小茴香、香葉適量、料酒1湯匙、白糖1湯匙、海鮮醬油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
1.把羊蠍子放在清水中，浸泡3-4小時，把骨頭的血水泡出來，這樣湯吃著不腥。
2.鍋內加入水，冷水下入羊蠍子焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將羊蠍子撈出。
3.把羊蠍子撈出後，放入清水中，洗淨，洗去血沫。撈出，瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入白糖，小火炒製糖色，小火將白糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。馬上下入羊蠍子翻炒，把羊蠍子翻炒上色，下入蔥段，薑片，良姜、小茴香、香葉炒香。淋入料酒和海鮮醬油，紅燒醬油，一起翻炒均勻。
5.淋入熱水，水量要沒過骨頭。大火燒開，燉製半小時，到時間後再轉小火，繼續燉製1小時。
6.期間，把白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。
7.到時間後，下入白蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉製，把白蘿蔔燉熟即可，一鍋羊蠍子羊蠍子燉蘿蔔就做好了，也可以加一些配菜放裡，如：羊肉片，粉條，蔬菜等。
【東北酸菜燉凍豆腐】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤、粉條（幹）1把、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.乾粉條需要提前泡發，把乾粉條放到溫水中，水要沒過粉條，浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬心。
2.凍豆腐放到清水中，把凍豆腐自然解凍，凍豆腐解凍後，把豆腐撈出，稍攥下水份待用。
3.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗1遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥淨水分待用。
4.鍋內加入水，冷水下入五花肉，水開後，撇去浮起的沫子，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，大火燒開，轉小火燉製半小時，到時間後把五花肉撈出晾涼，用漏勺把肉湯內的蔥段、薑片、花椒、大料，撈出不要。
5.把五花肉切成片。
6.鍋內加入油燒熱，下入酸菜絲翻炒2-3分鐘。
7.加入煮五花肉的肉湯，再加入鹽，五花肉片，凍豆腐塊，大火燒開，轉中小火，繼續燉製15-20分鐘。下入泡發好的粉條，把粉條燉製變透明，關火，一鍋酸菜燉凍豆腐就做好了。
【醬燉魚】所需材料：鯉魚1條、豆腐1塊、粉條1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油適量、豬油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、海鮮醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、黃豆醬2湯匙、料酒1湯匙、幹紅辣椒1個、大料1個、
1.準備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除乾淨，把魚洗淨，擦淨魚表面水分。粉條提前放入溫水中，把粉條泡發至無硬心。
2.把豆腐切成兩半，再切成1釐米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，幹辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較幹，加入少許清水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋。
3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2釐米處，和在魚的尾部，各劃開一刀。把魚的腥線拉出來。再把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。
4.鍋內加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，將魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。
5.下入五花肉，將五花肉煎出油。下入蔥段，薑片，蒜粒炒香，大料，再下入幹辣椒炸香。下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
6.下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉小火燉製15分鐘。
7.到時間後，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側，大火燒開，轉中火燉製10分鐘左右。到時間後，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。
【白菜燉凍豆腐】所需材料：大白菜半棵、凍豆腐1塊、五花肉1斤、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
1.鍋內加入水，冷水下入五花肉，水開後，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，加入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，料酒，大火燒開，轉小火燉製半小時。
2.到時間後，把五花肉撈出，切成片，把燉肉湯裡的蔥姜蒜和花椒，大料撈出不要。
3.期間，把粉條放到溫水中泡軟，凍豆腐可以解凍，也可以不用解凍。
4.白菜葉子剝下來，洗淨，瀝淨水分，再把白菜切成條。
5.鍋內加入油燒熱，下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟。
6.淋入醬油，把白菜翻炒上色，再下入燉肉的肉湯，加入白胡椒粉，大火燒開。
7.下入凍豆腐，切好的五花肉片，大火燒開，轉中火燉製10分鐘.
8.下入粉條，再加入鹽調味，繼續燉至粉條顏色變透明，關火，盛出即可，一鍋營養豐富的白菜燉凍豆腐就做好了。
【牛肉燉蘿蔔】牛肉750克、白蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大料2個、桂皮1段、番茄醬2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、
1.燉牛肉適合選擇牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，等部位的肉，把牛肉切成塊，不要太小，牛肉遇熱後會縮水。
2.白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出，瀝淨水分待用。牛肉焯水，可以去除牛肉的血水，去腥味，牛肉焯水要冷水下鍋，能把血沫去除的更乾淨。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、薑片、大料、桂皮、炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鐘。
5.淋入料酒、生抽翻炒均勻，再下入番茄醬翻炒均勻。
6.將炒好的牛肉倒入電飯煲內膽內，加入熱水，水量和牛肉持平就可以了。
7.合上電飯煲的蓋子，接通電源，點擊功能鍵，選擇燉肉功能，點擊開始功能，飯煲開始工作了，工作時間50分鐘。
8.飯煲工作到40分鐘時，打開鍋蓋，加入鹽調味，再下入蘿蔔塊，翻拌均勻，蓋上飯煲蓋子，飯煲自動工作，繼續燉製。
9.到時間後，打開鍋蓋，撒上香菜段即可，一鍋香氣撲鼻，營養豐富的牛肉燉蘿蔔就做好了。
【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，牛肉洗淨，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻將大小的塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗淨，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉製時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，燉製1-1.5小時，將牛肉燉製熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鐘就可以了。
7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續燉製10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。
【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、粉條1把、豆腐1塊、五花肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、生抽醬油2湯匙、料酒半湯匙、
1.把乾粉條放到溫水中泡發2-3小時左右，把粉條泡發至無硬心。
2.把白菜葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，瀝淨水分，再把白菜切成條。
3.五花肉切片，豆腐切成1釐米厚的片。
4.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，下入蔥花，薑絲、大料，爆香。
5.下入白菜，大火翻炒，將白菜炒至稍變軟。
6.加入水，水量和白菜平齊就可以了，再下入豆腐，淋入醬油，大火燒開，轉中火燉製10分鐘。
7.到時間後，下入泡發好的粉條，再加入鹽，將粉條煮至變透明，關火，盛出即可。
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