提起高明盈香生態園
你一定會最先想到刺激的玻璃橋、好玩的水上樂園
但其實生態園裡的花宴美食
也是一眾高明吃貨的首推菜品
其中一道蜜菊豉油雞
更榮獲第二屆高明百村名菜爭霸賽銀牌菜式
今期
就由從廚14年經驗的何榮權師傅
教你做出這獨特的鄉村韻味吧！
快快學習吧！
蜜菊豉油雞
平時在市場買的菊花是不能食用的，但這個是自種的食用黃菊花，它食用前用鹽水浸泡過半小時左右，浸泡到花的香味出來即可。
雞採用2-3斤的走地雞。浸泡一隻雞大概要3瓶1.9升的醬油，醬油則要事先調和一下，比例是一半水一半醬油。
還需加上藥材。這包藥材裡有八角、香葉，草果，甘草、果皮，另外輔助配料有姜蔥頭、生薑。把它們拍碎、烹製，等它增加香味，醬油慢火燒即可，因為大滾的話醬油會酸。接著加一點鹽、糖、老抽以及契合主題的菊花酒中和。
聞到香料的味道出來後，下雞的時候要先拖拖水，均勻一下等皮收縮。可以放下去了，放一個盤子把它壓住等它沉下去，等40分鐘就可以撈起來了。
看雞熟不熟就看腿中間的通透度，肉皮分離就證明已經熟了，接著塗上蜜糖，趁熱來塗，冬蜜最好。
塗抹均勻後，等它晾凍了再斬件，因為熱斬雞皮會縮，收縮之後就沒那麼好看了。這個時間我們可以用蜜糖先撈一下菊花，這樣吃起來甜甜的還有花香。
滿城盡帶黃金的菊花雞，光看賣相就垂涎欲滴了。吃這雞也有講究，先夾片菊花再夾塊雞，吃雞最好連著菊花一起吃。美學的享受，宮廷的精緻，味蕾的感動。咬一口，絲絲花香解甜膩，唇間留香，沁人心脾。