導語：大自然為我們創造了奇妙多彩的水果世界，而人類正在努力讓這些水果變得更健康多樣、更新鮮有機，更綠色環保。把握最新趨勢，趨勢裡有你的機會。
01 吃不到了：橙子和香蕉危在旦夕
圖片由 S. Hermann & F. Richter 在 Pixabay 發布
幾塊錢一斤的日常零嘴正在遭遇空前絕後的巨大危機。
香蕉因為一代代人類的努力，進化沒了種子。然而，沒有種子意味著所有香蕉都是被克隆的，擁有同樣的基因。這種基因可能對某種病毒沒有抗性，一但病毒爆發，整個種族將無一倖免。
人們曾經擁有一種叫大麥克的香蕉品種，比現在我們吃的香蕉要美味得多。但上世紀五十年代的一場黃葉病，讓大麥克從此消失。大麥克的唯一繼承者，能夠抗病且適合被大規模種植的只有華蕉，也就是說，如果華蕉遭遇相似的不測，我們就會無蕉可吃了。
生性風流的柑橘科也不安全。柑橘黃龍病，是一種橙子癌症般的存在，目前，在人類種植的柑橘樹中都沒有對此病的免疫力出現，一旦感染，只能清園砍樹，像佛羅裡達的橙子園就因為感染此病導致產量急劇下降。
02 功能強化：以一抵十，讓保健品下崗
圖片由 megspl 在 Pixabay 上發布
要 5 個半檸檬滿足每天維生素 C 所需 ？以後可能只需要一個。
科學家正在使用各種手段，強化水果的單品能力。為達到補充微量元素的保健功效，不再需要吃上整整一噸了。
基因改造的後遺症是，這些營養豐富的水果顏值不走尋常路，出現了藍色土豆、粉紅香蕉和紅色果肉的蘋果。它們會成為新一代的選擇嗎？
03 小眾崛起：超級水果，爆紅只需一夜
圖片由 klimkin 在 Pixabay 上發布
只吃蘋果橘子梨這些常規選項？水果屆也要推陳出新改換潮流。繼牛油果風靡餐桌，鋪天蓋地的椰子風之後，誰將登上下一任超級水果的寶座？
富含蛋白、味道特別的波羅蜜被盯上了。Whole Food 和 Benchmark 發布的食品消費趨勢洞察都指出，這一價格稍貴、來源於南亞的小眾水果將成為市場新寵兒。
而沙棘和枸杞這些還沒有大規模種植的水果，因為含有大量的抗氧化成分，也成了西方人狂熱追捧的果屆新明星。此外，他們還在不遺餘力地從非洲大陸搜索更多見所未見的功能性水果，未來人們的果籃將更加多元化。
04 精準選購：美得有分寸，甜得出指標
圖片由 stanias 在 Pixabay 上發布
也許以後人們會在商店說，幫我拿兩個 18.6 度的蘋果。就像點奶茶只要三分糖，未來水果也能這樣被精準供應。
無損技術能夠通過近紅外分光法原理，達到標準化生產。比如叫做PAL-HIKARi 的器械 ，僅需將水果貼合探測器上即可測量 Brix 值（糖度），不切不嘗，只需 3 秒，糖度即現。
除了糖度之外，形狀和個頭也有自動化的流水線篩選流程。標準的水果意味著更好的抗壓能力和儲存性能，為理貨員減輕工作負擔，為無人超市和貨架提供便利之外，也許人們小小的強迫症也治癒了。
05 長效新鮮：發掘品牌和產地的附加值
圖片由 JillWellington 在 Pixabay 上發布
一騎紅塵妃子笑。從水果離開枝頭的那一秒之後，時間就變得無比珍貴。而如今，黑科技讓水果的生命變得更持久了。
智利科學家開發了一種生物紙，提取自藻類，可以有效減少出口水果的被病原微生物感染和腐敗變質的可能性。
馬來西亞一個團隊研發了一種可降解的環保標籤，只需貼上它，水果的保鮮期就可以延長至兩周之久。
而容聲 WILL 發布的新產品中使用了光養鮮技術，能夠讓果蔬 VC 及葉綠素含量能持續增加，保持生長。經華南農業大學食品學院實驗室測試，葡萄的含糖量在冰箱中第一天還出現增長，隨後 6 天保持較高糖分。而在 7 天內，用這種技術保存的葡萄，還原糖含量比普通方式多 5%-10%。
06 醜食當道：歪瓜裂棗也會有春天
圖片由 mac231 在 Pixabay 上發布
根據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 的數據，全世界每年在運輸和銷售過程中損失近 13 億噸糧食。
為了減少食物浪費，「歪瓜裂棗」也有了春天，購買通常被其他顧客拒絕的「難看」的產品成為了時尚。
Tesco出售一系列叫做「浪費」的果汁，是用有小殘缺或不規則形狀的水果和蔬菜製成的。而像 Misfits Market 這樣的食品公司也提供「難看的蔬菜」訂購盒。
07 限定奢侈：發掘品牌和產地的附加值
圖片由 photosforyou 在 Pixabay 上發布
精明的消費者都懂得挑選煙臺蘋果、海南香蕉這些有產地做保證的優質水果，但要問到更詳細的農場和品牌，往往就很難知曉。知名的品牌級水果，中國現在似乎只有褚橙。
但在水果稀缺的日本市場，千疋屋已經將水果當做奢侈品經營，提供最頂級的產品和服務。給出精確到食用日期和保存方法的購買建議，讓你真正享受到水果那一刻的極致美味。
每一口水果，都是一期一會的限定產品。水果界當然也能用不可複製的自然限定，誕生類似紅酒的鑑賞家和品牌粉絲。
08 可追溯化：掃碼即可穿越，和果農 say hi
圖片由 Pexels 在 Pixabay 上發布
入口的，總是頭等大事。消費者們漸漸不只滿足於酸甜可口的味道，也開始更關心田間地頭的生產狀況。
在美國，沃爾瑪這樣的大型超市開始要求 PTI 和 ASNs 這樣的可溯源標籤，當食物發生問題的時候，可以在幾個小時內發現問題產生的原因和環節。而這些信息在每個環節都可以編輯和添加，消費者甚至可以用手機掃描條形碼獲得最新的超市促銷信息。
美國農業部市場服務部建議將轉基因作物的相關產品進行標識，同時，對於使用率不是很高的非褐變蘋果、番木瓜等相關產品也要標識。
可追溯的水果，也許與安全感並不直接相關，但消費者有理由掌握更多的知情權。
09 輕量包裝：有機加環保，對地球更友好
圖片由 congerdesign 在 Pixabay 上發布
打包盒、包裝袋、泡沫塑料、產品標籤……嬌弱的水果似乎總是需要更多的保護，但這點也許會被環保潮流所改變。
Ipsos 對 19 年食品飲料包裝的趨勢中指出，總體約 82% 的消費者願意為環保包裝的產品支付更高的價格，並青睞環境友好、減少浪費和可重複使用的包裝。
比如包裝機械製造商 Ilapak 開發了一種用於新鮮水果和蔬菜的無塑料包裝。這種機器可以把小的水果和蔬菜裝進紙盤，然後用可降解膠片來固定。這個創新解決方案滿足了中等規模生產的預算和靈活要求，並能幫助他們減少塑料使用，以迎合公眾的新需求。
印度包裝製造商 AVI Global Plast 採用 90% 以上的回收 PET 來製造水果包裝盒，在強度不變的情況下使用更少的材料，有效降低碳足跡。
垃圾分類的春風吹起來了，人們會期待吃水果只要用一個垃圾筒吧。
10 能者多勞：從化妝品到新面料通通承包
圖片來自 Piñatex 官網
戒糖之風愈刮愈烈，水果也有了新作用。Swerve 是一種零卡路裡的無糖替代品，它將赤蘚糖醇與水果和含澱粉的塊根類蔬菜中的成分結合，成為一種顆粒狀的砂糖，還有像黃糖那樣的棕色版本。
護膚美妝界也少不了水果。葡萄籽能抗氧化、櫻桃富含維生素C，像 100%pure 這樣的品牌，完全使用天然水果和植物作為配方成分，口紅提取可可脂作為主色，還包含很多鮮少聽聞的水果提取色來豐富色彩。
皮革行業的汙染問題飽受詬病，而萬能的水果們再次解救危機。通過提取纖維，創新團隊們能製造防水的、經久耐用的皮革替代品。The Apple Girl、Piñatex 團隊分別用蘋果和菠蘿皮纖維，製造了令人驚嘆的植物皮革和面料。
從吃到服裝都能被承包，下次就要期待住上海綿寶寶的水果房子了吧。
大自然為我們創造了奇妙多彩的水果世界，而人類正在其間更深入地探尋和冒險，讓這些甜蜜而飽含生命力的礦藏，變得更健康多樣、更新鮮有機，更綠色環保。
未來，一定還有愛你的人會勸你：多吃點水果吧。
來源：Wesight，作者：壹力
掃碼購新書
RECOMMEND