蘇軾《湯村開運鹽河雨中督役》：「居官不任事，蕭散羨長卿。胡不歸去來，滯留愧淵明。鹽事星火急，誰能恤農耕。薨薨曉鼓動，萬指羅溝坑。」
在中國古代的歷史上，我們都知道，封建專制主義導致所有的權利都被皇帝壟斷，而除卻皇帝手中掌握的生殺大權之外，其他的權利也基本上都是被朝廷以及上流階層把控。其中，在朝廷的掌控之下，鹽成為人們可望而不可及的物品。從春秋戰國開始，齊國就壟斷了鹽稅，將鹽變成國家所有的物品，「鹽鐵專制」也由此誕生。漢武帝時期，鹽鐵製度發展至頂峰；等到了唐朝，鹽稅開始成為國家的主要財政收入。
一. 現代人對古代生活的嚮往
我們現在的生活比之從前，肯定是要好上百倍千倍的，老人常說「憶苦思甜」，現代人在習慣現代生活之後，也不免的開始懷念從前。尤其是在許多大熱的古裝劇播出之後，讓越來越多的人對於古代的生活抱有一絲幻想和期待，更隨著穿越劇以及穿越小說的爆火，似乎每個人總是不可避免的做著一個回到古代的夢。通曉未來，擁有現代知識與能力，再加上穿越的劇情太快人心，這也導致人們越發的嚮往，對於古代皇權之下所存在的許多弊端，反倒視而不見了。但穿越不過是人們的幻想，古代的生活更是沒有我們看到的那麼好。
就拿最基本的吃喝拉撒來說，如果是在大戶人家，吃喝拉撒自然不成問題，然而如果身處平民百姓家，又或者家庭窮困潦倒，那麼就連看似最簡單的吃都滿足不了。我們都知道，吃是離不開鹽的，不僅是因為鹽能夠調味，讓菜的味道變得更加鮮美，同時也是因為鹽對我們的身體有好處。然而，古代食鹽昂貴，並不是家家戶戶都吃得起鹽的。若是買不起燒菜用什麼替代？其實替代品是有的，但卻不是什麼好的替代品，看完還想穿越嗎？恐怕沒人會有這種想法了。
二. 朝廷對鹽的管控
學過歷史的應該都知道，例如鹽的買賣以及冶鐵技術等，向來都是被牢牢掌控在統治者的手裡，再不濟也會是朝廷官員手中，總之不會成為人民百姓的私人問題，更不會像今天一樣，家家戶戶都有鹽。其實在古代，不僅是人們無法擁有鹽的控制權，甚至大多數時候連鹽都不能擁有。因為鹽控制在統治者手裡，關於百姓獲取鹽，也不是像今天這樣簡單的靠錢來買就行的，首先是因為鹽的價格很高，因為朝廷政府為了保持財政收入，會將鹽的價格提高。要知道在唐朝中後期，鹽的稅收收入一度居於最高，政府主要就是依靠鹽稅來維持收入。
其次就是因為官府對鹽的控制，朝廷並不會無時無刻讓百姓來買鹽，基本上都有一個規定的時間，會專門來進行鹽引。如此看來，人們想要獲得鹽是一件非常困難的事情，但人體又是不能缺鹽的，既然如此，古人在燒菜時該怎麼辦呢？古人除非特別有錢的會選擇去官府買鹽，剩下的普通平民就會選擇鹽的替代品。儘管這些鹽的替代品無法從根本上解決問題，但對於普通百姓而言也聊勝於無。
三. 古代關於鹽的替代
關於鹽的替代品，有人會選擇一些土鹽，也就是從鹽鹼地當中自己挖出來的土鹽。雖然土鹽當中還混雜著泥土，但人們後期自己經過一些簡易的處理，也能夠湊合著用。至於另外一種替代鹽的物品，則是古人搭建的廁所旁邊可以看到的結晶硝。但不管是土鹽還是結晶硝，都只是鹽的替代品，註定是無法與鹽相提並論的。雖然除卻朝廷掌控的官鹽，市場上同樣也有私鹽的存在，但私鹽也不夠純粹，裡面依然含有雜質。
更何況，私鹽的提取不夠純粹，那就更別提土鹽以及結晶硝了。這樣的鹽吃進肚子裡，其實與不吃鹽的危害差不多大，時間長了人的身體肯定是無法承受住的。聽到這，恐怕沒有人願意穿越去古代了吧，畢竟暫且不提古代的生活比不上現代，就連這最基本的鹽的問題都無法解決，去了古代除非投生王室貴族，否則一切都是空談。但好在隨著時間的發展，鹽也成為人們生活的必需品和必備品，現代人也不需要為鹽的獲取而煩惱。
參考資料：《湯村開運鹽河雨中督役》