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打從小編一入坑，就聽說過曼特寧最適合的烘焙度是深烘，或者說市面上常見的曼特寧都是會採用深度烘焙來進行處理。那麼問題來了，曼特寧就不適合別的烘焙度了嗎？
今天我們就以【黃金曼特寧】為例烘了三條曲線，我們來看看會有什麼樣的差異呢？
說到「黃金曼特寧」，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。
這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些仿佛經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
一號曲線：淺度烘焙
轉黃點4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是189.4，一爆發展2分鐘出爐，溫度是196度。
二號線：中度烘焙
轉黃點4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是188.7，一爆發展3分鐘出爐，溫度是199.7度。
三號線：深度烘焙
轉黃點4:40秒，一爆開始在9:21秒，溫度是187.8，一爆發展4分鐘出爐，溫度是201度。
我們對這三條線進行了一次杯測，看看會有什麼樣的風味。
| 杯測結果
①號線：莓果、柑橘、青梅、橙子、草本植物、花香、發酵酒香、焦糖。入口是明顯的柑橘、莓果酸調，層次變化很是豐富，帶著些許的花香及發酵酒香；
②號線：柑橘、堅果、杉木、花生、草藥、巧克力。與①號線不同的是，這條線雖然入口也是帶有著一些柔和的果酸，但同時也是有著草藥、巧克力的風味；
③號線：杏仁，杉木，可可，草藥，焦糖，奶油。③號線便是我們平時的這條線了，是很經典的曼特寧風味。
| 衝煮對比
淺烘黃曼：入口是明顯梅子、莓果酸甜，橙子果汁感明顯，稍微帶有些可可、草藥餘韻。整體風味層次豐富。
中烘黃曼：口感粘稠，帶著些烤花生的香氣，金桔酸調明顯，有著些甘草、草藥的風味，尾韻帶有烏龍茶感，蔗糖甜感持久。草藥風味會比淺烘的明顯一些。
深烘黃曼：口感醇厚，入口帶有杉木、草藥、甘草以及奶油的風味，焦糖甜感明顯。
| 總結
通過本次的探究，最讓我們感到驚訝的是，一爆發展時間從兩分鐘延長到三分鐘的時候，竟然發生了翻天覆地的變化，原本濃鬱豐富的果香變得平淡無奇、單薄，甚至出現了草本植物的風味。
在淺烘的時候，我們喝出來的是類似於美洲豆子的均衡以及甜感，而在中度以及深度裡面就已經發展出來了草本植物味以及奶油、松木類的風味。
其實曼特寧這支豆子也是可以適合其他烘焙度的，並非是只能深烘。之所以我們常見的曼特寧是深烘，一是因為由於其處理法以及品種的雜亂，使得這支豆子的瑕疵率較高，而深烘可以完美的掩蓋這一缺陷；二是因為曼特寧主要是由日本人最早挖掘出來的，而日本人在咖啡品鑑裡也是比較傾向於口感型的，所以不難理解為什麼曼特寧會烘的這麼深啦~
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