曼特寧與意式咖啡哪一個更苦?咖啡不同衝煮方式對咖啡風味的影響

2020-12-18 咖啡評論

提問：曼特寧和意式咖啡，哪個更苦？當然是……有貓膩！曼特寧是出產自蘇門答臘的一款單品豆子，意式咖啡則是指使用意式咖啡機和意式拼配咖啡豆在製作的一類咖啡飲品，那麼……有沒有可能用曼特寧豆子做成意式咖啡，再這樣做比較不是更好嘛~

【什麼是曼特寧咖啡？什是是意式咖啡？】

我們簡單來了解一下這兩款咖啡豆的不同之處。

曼特寧咖啡風味非常濃鬱，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。 曼特寧一直都以最獨特的苦表現它最獨特的甜。

前街咖啡衝煮曼特寧咖啡

意式咖啡：形式多是咖啡加牛奶比如卡布奇諾、拿鐵、摩卡呈現。（意式濃縮和美式咖啡除外）；製作器具是咖啡館吧檯內經常看到半自動意式咖啡機。【什麼是意式半自動咖啡機】

前街咖啡萃取濃縮咖啡

意式半自動咖啡機利用高溫高壓（90.5~96°C的熱水9 bar±2左右的壓力）只要20-30秒將其精華溶解出來（像高壓鍋原理）。

那麼曼特寧能不能做意式濃縮，先讓我們來看看意式濃縮咖啡與單品咖啡的概念。

【意式濃縮咖啡與單品咖啡概念】

|意式濃縮咖啡

如果要用數據來進行概括的解釋的話，水粉比例一般在1：2-1：3，舉例：20g粉在9 bar±2氣壓下被90.5~96°C的水萃取20~30秒時間得到40g咖啡（雙份濃縮分量）這所得到的40g咖啡就叫做Espresso。Espresso入口時雖有強烈的苦，但仔細品味，卻也能分辨咖啡特有的香味，同時又有強烈的回甘，這獨有的油脂濃香是單品咖啡無法擁有的。

而拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等花式咖啡都是在意式濃縮的基礎上，通過不同比例的牛奶、奶泡進行演變，進而加入焦糖、巧克力醬、香草等各種口味的糖漿演繹而來。

|單品咖啡

傳統單品有兩種理解，最廣泛的是單一品種或者單一產區咖啡，這是對種植者有利的一個概念，因為可以從源頭上區分一個產區風味。因此目前比較普遍的說法是只使用單一出自於某一國家或某一產區的咖啡豆製作而成的咖啡，通過不同咖啡衝煮器具，適應的研磨度，一般水粉比例在1：15，適應的水溫和衝煮時間萃取出來的，我們稱之為單品咖啡。品單品咖啡就像品紅酒，每一種單品咖啡都有自己獨特的誘惑力。比如苦味、酸味、甘甜、醇厚程度，更加上特殊產地的特殊風味。

前戒咖啡衝煮曼特寧咖啡

【單品咖啡是意式濃縮咖啡嗎？】

很多人覺得意式濃縮咖啡是必須要用拼配咖啡豆製作出來，才算是濃縮咖啡，但近年來發現，使用單品咖啡豆來製作意式濃縮咖啡逐漸成為一種流行的趨勢。其實從上面的概念中已經能看出來，單品咖啡豆按照濃縮咖啡的製作方法所製作出來的咖啡也是意式濃縮咖啡。

【意式濃縮咖啡是單品咖啡嗎？】

上面說了單品咖啡可以是濃縮咖啡，那麼意式濃縮咖啡是單品咖啡嗎？答案是不一定呢，這個需要從兩個方面來考證。即：所使用的咖啡豆種類。如果所得到的意式濃縮咖啡使用的是單品咖啡豆（如：巴西、哥倫比亞、曼特寧等）所製作的，那麼我認為這個意式濃縮咖啡也可以叫單品濃縮咖啡。

那如果，製作的意式濃縮咖啡所使用的是拼配咖啡豆，那麼這個意式濃縮咖啡則不能被稱為單品咖啡了。

【意式濃縮咖啡與單品咖啡的本質區別是什麼】

從上面三個方面來進行比較，我們最後得出一個結論：意式濃縮咖啡可以是單品咖啡，也可以不是單品咖啡，這個之間的區別是從所使用的咖啡豆不同而來進行區分。

所以，單品咖啡既可以做意式濃縮咖啡，也可以不是意式濃縮咖啡，這兩者之間則是依據使用濃縮咖啡機萃取的咖啡液和用其他衝煮方式的咖啡液的濃度來進行區分。比如，使用虹吸壺或者手衝來製作曼特寧咖啡豆則不能叫意式濃縮咖啡，而使用全自動或者半自動咖啡機製作的曼特寧咖啡豆，則可以稱為意式濃縮咖啡。

前街咖啡出品曼特寧咖啡

那麼，我們現在可以回答了：曼特寧和意式不能單純對比誰更苦，誰不苦。如果說同樣用曼特寧的咖啡豆做濃縮咖啡，那麼的很大可能會比普通拼配豆子的濃縮咖啡萃取出來的咖啡液要苦，因為曼特寧有強烈的草藥風味。但如果是曼特寧單品咖啡與濃縮咖啡作為對比，那麼一定是濃縮咖啡更苦呢~

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