手衝咖啡的最大魅力在於能喝到單品咖啡的多種風味，果酸的明亮，堅果可可的醇厚，豐富而多層次。但想要衝出一杯符合自己口感的咖啡很多人往往不知道如何下手。前街咖啡認為影響手衝咖啡的口感的關鍵因素——水溫。
對於手衝咖啡溫度的一些東西大家都明白，理論上的知識相信也看過不少。手衝時的水溫，大概落在83度到95度之間，若水溫低於83度，咖啡粉的物質沒辦法完全釋放，會導致萃取會不足，風味寡淡。相反的，如果溫度高於95度，風味完全釋放後，咖啡豆會釋放出木質的風味，導致萃取過度，咖啡變苦。
前街咖啡衝煮演示而在83——95度之間，又分為三個區間：
（前街咖啡這次統一用砂糖大小的研磨度來做這次的說明）
1.低溫（83——87度）前街咖啡利用低溫區間的熱水去做衝煮，咖啡只能釋放出較為淺層的味覺元素。比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來，但是風味不豐富。所以如果喜歡酸味的小夥伴，建議用較低的水溫進行手衝，酸味會更加的明顯。
2.中溫（88——91度）前街咖啡利用中溫的熱水進行衝煮，咖啡可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嘗到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手衝。
3.高溫（92——95度）前街咖啡利用高溫區間的熱水去做衝煮，咖啡會釋放相當深層的味覺元素，像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變為碳味了。衝煮出來的咖啡會較為苦澀，但相對的，焦糖香也會完全釋放，甜度會蓋過酸味。所以如果你偏愛重度的甜味，建議以高溫手衝。
現在前街咖啡用衣索比亞沃卡來做演示。
前街咖啡衣索比亞沃卡咖啡豆此次試驗的是不同水溫手衝耶加雪菲沃卡咖啡豆，水溫上選擇了三個數值，分別是86℃、90℃、94℃。除此之外的其他參數儘量保持一致，使用Hario V60濾杯衝煮，水粉比1:15，咖啡粉量15g，研磨度BG#6S（中國標準20號篩網通過率80%）。
衝煮手法也是一樣，都保持一致，採用分段式萃取手法，30g水悶蒸30s，小水流繞圈注水至125g後分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225g停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2min。
【86℃手衝風味】
入口有檸檬、茶感，酸質明顯，口感圓潤，整體層次偏薄。
【90℃手衝風味】
入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯。
【94℃手衝風味】
入口檸檬、莓果，酸質明顯，醇厚感提升，茶感濃鬱。
試驗結果發現，90℃的風味最能體現耶加雪菲沃卡咖啡豆的明亮果酸和清爽茶感，88℃層次感弱，風味突出不夠，而94℃雖提升了醇厚感，但酸質的明亮度有所欠缺。
前街咖啡衝煮衣索比亞沃卡咖啡