探店特輯丨東市區新張咖啡館,好味和顏值一樣都不能少

2021-02-12 山茶花小姐

山茶花小姐是「SUMEDIA樹莓體」旗下城市女性生活方式公號。即刻加入「山茶花小姐」福利群，和時髦的小姐姐一起逛吃昆明星球。掃碼下圖加微信，驗證暗號：茶姐。

基本情報

烘豆機：PROBAT60/UG/5

烘焙度：中度偏深

磨豆機：EK43S/DITTING804

意式咖啡機：LA MARZOCCO G83 MP

意式磨豆機：弗倫薩多F83

Espresso液重：30S/36g

開業時間：2020年10月17日

營業時間：周一至周日10:00-21:00

店鋪地址：昆明市官渡區拓東路岔街25號（花市正對面）

茶姐在後臺經常收到留言，詢問除市中心外，哪裡還有獨立咖啡館。昆明的獨立咖啡館，大都集中在市中心，對於呈貢新區、高新區、滇池周邊、東市區的咖啡同好而言，能在家附近尋到一間咖啡小館，每天都喝好而美的咖啡，逐漸成為了剛需。

前不久，我們恰好就探訪到了一間東市區新張的咖啡館D.N.A COFFEE。因他們的加入，東市區的咖啡氛圍不再貧瘠。

Daily need Arabica 日常需要阿拉比卡，是D.N.A COFFEE名字的來源。這間咖啡館，是業內小有名氣的咖啡培訓老師於明政和夥伴們的夢想集成店。

圖源網絡，為咖啡豆種分類表。常見的咖啡樹種主要分為兩大類：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。而世界上所有的優質咖啡都出自阿拉比卡種，約佔全世界咖啡產量的70%。它的味道豐富，有優質的酸度和花香，但種植條件苛刻，需種在高海拔地區，生長較為緩慢。

羅布斯塔多種植在低海拔地區，對生長自然環境要求不高，產量是阿拉比卡樹種的兩倍，容易種植，抗病蟲害能力非常強。由於羅布斯塔的綠原酸和葫蘆巴鹼（咖啡中苦味的來源）含量都是阿拉比卡的2倍，咖啡因含量也較高，所以味道天然苦澀，大多不會單獨飲用，是速溶咖啡的主要原料，一些意式咖啡也會拼配一定比例的羅布斯塔，用於表現較好的espresso油脂。

現在市面上的精品咖啡館，幾乎都是選用原生豆種為阿拉比卡的咖啡豆。

D.N.A有三個空間：吧檯、後院和四樓的咖啡教室。各自秉持特長的三位合伙人，分工明確。一樓的門店由咖啡師小於負責出品咖啡，蕾蕾則負責店內美味甜品的製作，於明政專注於咖啡教學。

迄今為止，出師於明政的咖啡學員已有100餘人，店內的夥伴小於和蕾蕾都是他的學生。因為對咖啡的共同喜愛，他們一起走進社區，彼此成就。

D.N.A的菜單非常簡潔，意式咖啡、單品咖啡、創意咖啡都只有幾款精選之作。咖啡豆的選擇上也更偏好水洗、日曬、蜜處理的傳統方式。

常規意式咖啡豆是鐵皮卡拼配，顧客也可以根據喜好選擇更換為水洗耶加雪菲或口感醇厚的巴西曼特寧。

手衝單品咖啡豆，以咖啡豆四大產區為主。常選的非洲豆有西達摩花魁和耶加雪菲水洗、日曬；美洲產區以南美洲哥倫比亞、北美哥斯大黎加和瓜地馬拉咖啡豆為主；也會選擇印度尼西亞蘇門答臘咖啡豆和雲南豆。在保證符合大部分顧客口味需求的同時，也會根據產季不定期更換單品咖啡豆，提供多樣的選擇和體驗。

來到D.N.A咖啡，我們無法不注意到他們的藝術拿鐵。以拿鐵作畫，任想像飛躍，一杯奶咖不僅要好喝，也可以很美。

創意咖啡，完全從咖啡的本味出發，創意只做點睛，不會喧賓奪主。

D.N.A的VI全由自己包辦，每一幅插畫、每一張小貼紙、周邊奶罐底部的KUNMING地標，細節中盡顯用心。

「對咖啡研究的越深，對專業性的要求就越強；對咖啡有更深、更全面的認知後，才能知道不同咖啡豆的最佳表現方式。適合做意式還是單品，適合做奶咖還是創意，不是固定參數就可以完成，需要不斷地試驗、累積經驗，需要觀察每一天咖啡豆狀態的變化。」於明政在聊起自己的咖啡經歷時，這樣說到。

能夠用好的咖啡豆，把杯測和品控的標準放到日常咖啡的出品中，以親民的價格讓更多人喝到一杯不錯的咖啡，是D.N.A COFFEE對自己的定位。而對於咖啡同好而言，一間咖啡館之所以被喜歡，咖啡好喝是基本。如果它不僅咖啡好喝，還被打理得小而美，小而溫馨，那它的存在就是附近居民的幸運。

 

於明政：雲南豆還在上升中，一年比一年更好，也有更多本地人想要推廣它，把它最好的一面儘可能的表現出來。還是很不錯的。於明政：最早我在南亞有門店，在美食城對面，因為房租和地理位置的原因，就一直想找一個門店和教室分開的地方，很幸運的找到了這裡。門店只要能夠養活自己，為大家提供一杯還不錯的咖啡就好了，所以選擇這個位置也沒關係。於明政：我其實很少去咖啡店打卡，我相信每個店都有自己核心的地方。真高興很用心，很注重細節體驗和口感；想喝創意咖啡的話，Warm暖不錯；最近很受歡迎的閒來、PCup，也蠻推薦的。蕾蕾：The Edge是我很喜歡的一家店，整體氛圍很好，咖啡也好喝；真高興比較親民，人氣也很高，咖啡和周邊也都做得比較用心，外面種的小植物都是濾杯種的，體現咖啡元素；Warm暖我很推薦，因為我自己做甜品，我覺得他們的甜品也很不錯，豆腐芝士口感驚豔，很適合搭咖啡。咖啡師將自己天馬行空的想像力呈現於一杯好味的咖啡裡。藝術拿鐵，是味覺與視覺的享受。意式咖啡底加自店釀製桂花醬，綿密的泡沫，不會過甜的桂花香，非常適合冬日的一款暖意特調。單品咖啡愛好者，可以現場選擇喜好的風味，盡享咖啡的純粹。是一款咖啡豆型，帶有咖啡元素和味道的創意甜品。意式咖啡豆液融入慕思體，車釐子醬、巧克力醬夾層，少許朗姆酒香氣，降糖後甜度十分宜人，適合搭配咖啡做下午茶點。/// 本篇：探店特輯 #40 D.N.A COFFEE

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