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基本情報
烘焙機：Stronghold,TORISTER
烘焙度：Medium roast,High roast,City,Full city.（根據萃取方式和生豆特性，烘焙程度不一）
研磨機：MAZZER
咖啡機： NUOVA
Espresso萃取質量標準：SCA意式濃縮萃取標準
營業時間：10:00am-10:00pm
店鋪地址：昆明市五華區美璟新城138號商鋪
新春結束距今也有些時日，醞釀了一整個長假的茶姐，也再度開啟了探店的徵程。看過茶姐先前發布「昆明咖啡館年度盤點」的讀者們不難發現，昆明這座城市的咖啡館似乎偏愛翠湖沿線一帶，偶爾幾家散落在城市邊緣，著實算得上滄海遺珠。這不，初春才一開工，茶姐就到城市最北「出了趟差」，畢竟這間SSS級的咖啡館也藏不住了。在北京，如果望京是韓國朋友的聚集地，那麼位於北市區的美璟商業步行街，也稱得上是昆明的韓國小鎮了。從餐飲文化到教育機構，均流淌著韓國文化的印記，無不充滿了濃鬱的北國風情，今天的探店主角——苦甜咖啡正坐落於此五年之久，是提供附近居民咖啡剛需的存在。邁入苦甜咖啡是在早晨，雖陽光還未到達，但店內格局寬敞明亮，伴隨著溫暖的法蘭西香頌小曲，讓茶姐忍不住想伸伸懶腰，期待著清晨的第一杯咖啡，還有接下來的第四、五杯。首先，店裡共有八種萃取方式供客挑選，在茶姐的已知範疇內，這應該是昆明本地獨一家。（各萃取方式具體特點，可在文末找到簡介）虹吸壺（Syphon）、法壓壺（French Press）、法蘭絨濾布手衝（Nel drip）、聰明杯（Mr. Clever Coffee Dripper）、土耳其咖啡（Turkish Coffee）、摩卡壺（Moka Pot）、愛樂壓（Aero Press）、美式濾泡壺（Chemex）。法蘭絨濾布手衝（Nel drip）是對咖啡師技術純熟度的考驗，注水太快、水溫太高等，都會最終口感的呈現產生很大影響，做出的咖啡濃鬱、醇甘、後味悠揚。很多先前沒有體驗過的萃取方式，到此必定想嘗嘗鮮。稍懂咖啡的客人會選擇虹吸壺、法蘭絨等萃取方式，喝土耳其咖啡的朋友則更多是奔著獵奇而來。手衝咖啡，這是一種能詮釋咖啡香氣最好的萃取方式。咖啡師從濾杯選擇、咖啡豆風味特點、海拔、密度、烘焙度、烘焙日期、研磨度、粉量、萃取水溫、水量、注水力度、萃取量、濃度等諸多變量中，根據專業經驗確定出最佳萃取方案，完成一杯咖啡。
更令人欽佩的是，苦甜團隊對咖啡每個環節都有嚴苛的要求，從生豆的挑選、縝密的烘焙把控、到最後的萃取呈現，都傾注著彼此對這個專業的洞見，保持著最適宜的敬畏之心。土耳其咖啡（Turkish Coffee）這一萃取方法在中東盛行，極具異域風情的衝煮器具，是唯一一款與咖啡渣子同飲的咖啡，有特別的口感體驗，當天，茶姐有幸品嘗到苦甜咖啡團隊親自製作的土耳其萃取，十分榮幸：）自然，苦甜的最大特色也是去繁存簡，保留咖啡真正地域特點的單品手衝。來自不同產區的咖啡豆們，經這支專業咖啡師團隊之手，淳樸的豆子與各色萃取方式碰撞，即使是同一單品支豆，你也定能於此發覺到它不同層面的美。關於店內的選豆標準，苦甜的咖啡師團隊，一邊製作咖啡，一邊補充道：「在苦甜，我們均選用CQI Q-Grader 國際咖啡品質鑑定師評定80分以上的咖啡生豆烘焙出品。像是店內的一支普洱水洗雲南豆，也是經過反覆確認，最終才於去年6月登陸到店上，這樣極致地追求每個細節，我們奉上的每一杯咖啡，需對它負絕對的責任，這是我們的專業」。
苦甜創始人雖在當天未能有幸見面，但從團隊成員身上就能深刻的感受到，這個小集體在用各自不同的方式愛著咖啡，對咖啡的愛與敬畏是自發的。虹吸壺（Syphon）的咖啡萃取方式曾風靡過咖啡圈很長一段時間，但需要較高的技術性以及繁瑣的衝泡程序，能更好的體現咖啡的層次，探店當天苦甜咖啡師用專業的手法為茶姐製作了一杯手衝埃塞罕貝拉，香濃醇厚，更有滿滿儀式感，這也是茶姐強烈安利到店堂食的理由。
現在，苦甜的豆子可以全城配送，咖啡最遠配送範圍已覆蓋到6公裡半徑的範圍內，但茶姐仍然強烈建議到店一試，畢竟不少特別的萃取方式都需要更為專業的咖啡師親操作，才能保證口感與風味的最大化呈現。若是到店看到咖啡師們意料外的製作方式也不必訝異，咖啡就像紅酒，帶著不同地域所特有的香氣，用怎樣的的萃取方式去打開，則是八仙過海，每位咖啡師也帶有自己不同的理解。正如苦甜咖啡創始人傳遞的理念：咖啡是世界的，我們只能儘量用我們的專業，找到好的咖啡豆回來與大家分享，這是終身堅持，持續快樂的~
現如今在中國，整體市場佔有率低，咖啡的市場需求和氛圍營造任然任重道遠，已經逐步接觸咖啡的群體也不乏邁入一些怪圈。像是部分消費者，對大廠流水線製作的咖啡豆就心生鄙夷，作坊限量才是精品；一些從業者對於咖啡定價，仍以星巴克作為重要的參考依據，這樣一邊提倡咖啡是大眾飲品，大眾生活方式，實則兩者實質依舊在為主流咖啡氛圍「買單」，這樣將咖啡價值建立在文化上，終究不是可持續發展的行為。國內咖啡文化目前仍然保持臺灣+日韓的咖啡浪潮為主流的現狀，所以獨立咖啡館若想成為改變跑道的掣肘關鍵點，還需消費者與源頭能真正承認和實施它作為飲料的價值，相互作用，出頭之時就能指日可待。Q：你認為中、韓兩國對咖啡有何不同理解？
苦甜咖啡師：在韓國，早年間大眾也從速溶咖啡啟蒙，現在對咖啡的需求已經成為常態；在中國，咖啡總體來說還是一件偏向休閒的消費需求。中國是茶文化的國度，但是咖啡也有茶無法代替的風味，樂觀的是，現在雲南已經有越來越多的年輕人喜歡咖啡，這是一個積極的趨勢。Q：為何選址相對市中心較遠的位置開店？
苦甜咖啡師：經營獨立咖啡廳回本是很慢的，前期成本過高很有風險，營業額的壓力也不想增加在消費者身上，我們慢慢做沒有問題，只要店能活著，慢慢做就好，我們現在做了5年，希望能到10年、50年.現在店裡全部精品手衝咖啡基本都只賣25元一杯，美式15元一杯，我們繼續認真做咖啡，希望能一直陪伴著愛咖啡的朋友們，我們一起愛咖啡~Q：推薦的昆明咖啡館~
手衝單品 埃塞爾比亞 西達摩 古吉 罕貝拉 日曬 G1
萃取方式：蛋糕杯（Kilta）/虹吸壺（Syphon）這款具有強烈花果香氣的埃塞豆，通過不同的萃取方法，風味也大有不同，前者保留了明顯花果香，酸度清透、明亮；用虹吸壺衝煮後，酸度降低，提升醇厚感。25元/杯
萃取方式：法壓壺（French Press）
充滿豐富濃鬱的混合堅果香，還附有焦糖的甜，口感紮實順滑，後味悠揚。哥倫比亞 慧蘭 EI Pacifice 特級
慧蘭或許能代表部分哥倫比亞的優質咖啡水平，酸質濃鬱，焦糖、堅果、巧克力，還帶有一些紅酒風味，通過法蘭絨濾布手衝方式呈現，甜度尤為明顯。
衣索比亞 耶加雪菲 庫克 蜜處理 G1
萃取方式：土耳其咖啡（Turkish Coffee）風味乾淨、清新柔軟的耶加雪菲遇上獨特的土耳其咖啡萃取方法，著實產生了化學反應，渾濁沉澱的口感給了這款豆子新的定義。介紹順序同上圖圖標順序相同摩卡壺（Moka Pot）是一種用於萃取濃縮咖啡的工具，在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用，在美國被稱為「意式滴濾壺」。摩卡壺是兩層結構，放在下半部分的水煮開沸騰後，就會通過裝有咖啡粉的網狀濾器噴入壺的上半部分。雖然沒有使用氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，做出的咖啡具有義大利咖啡Espresso的濃度和風味。愛樂壓（Aero Press）由美國AEROBIE公司於2005年正式發布，它的結構類似於一個注射器，結合了法式濾壓壺的浸泡式淬取法，濾泡式（手衝）咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓淬取原理。愛樂壓衝煮出來的咖啡，兼具意式咖啡的濃鬱、濾泡咖啡的純淨、及法國壓製法的順口。通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風味。除了快速、方便、效果好，清洗保養方式也很簡單，體積短小輕便、不易損壞的優點，相當適合作為外出使用的咖啡衝煮器具。美式濾泡壺（Chemex）是由德國籍發明家Peter Schlumbohm所創造的。它的外形有是一個沙漏型的玻璃燒瓶，上半部分漏鬥形的「濾杯」放上濾紙後，可直接開始萃取咖啡，使用無孔玻璃製成，不會吸收外界異味或化學殘留物，可保證咖啡在冷藏和加熱時不會流失任何風味。現代的Chemex早已不局限於傳統造型和大小，常見的Chemex有三人、六人、八人和十人份的大小，可根據自己的需要選擇。虹吸壺（Syphon）是最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成壓力，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。近些年來手衝咖啡大行其道，相較之下虹吸壺就被冷落了許多。虹吸壺需要較高的技術性以及繁瑣的衝泡程序，而在如今分秒必爭的社會裡，虹吸壺的普及程度遠遠不及其他「速成」衝泡法。但虹吸式咖啡壺煮咖啡那份儀式美感和香濃醇厚的衝擊效果不是一般手衝咖啡所能帶來的。法壓壺（French Press）雖然稱為「法式」濾壓壺，令人訝異的是最為人熟知的法式濾壓壺版本是1929年由一名義大利人發明並獲取專利的。不過早在1852年類似的衝煮器材便由兩名法國人取得專利。法式濾壓壺是一種浸泡式器材，大部分的衝煮方式是讓水流通過咖啡粉，法式濾壓壺則是讓咖啡粉與水浸泡在一起，進而達到更具一致的萃取。法式濾壓壺的另一個獨到之處，是使用金屬過濾網過濾掉咖啡粉。金屬過濾網有相對較大的孔徑，咖啡中許多不可溶物質會殘留在咖啡液裡。這樣的咖啡有較多的咖啡油脂，以及一些懸浮細粉渣，嘗起來更厚重、口感更紮實。法蘭絨濾布手衝（Nel drip）所製作的咖啡味道醇厚、濃稠，並且有不可思議的甜味，令人聯想到甜酒。要用這個方法衝煮出好的咖啡可不簡單，注水太快、水溫太高、手法不純熟都會減損咖啡的風味。有人說要做出好的法蘭絨濾布手衝咖啡，需要小說家的專注、外科醫師的靈巧手技，以及演奏家即興發揮的能力，足見其精巧與複雜，法蘭絨因為毛細孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨衝出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。聰明杯（Mr. Clever Coffee Dripper）是臺灣EK Int'l 公司發明的一個很有趣的器具，設計關鍵在於濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯後，水壓會使活塞閥自動密合止水，咖啡粉即可充分浸泡於其中；待完成浸泡後，將濾杯置於馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啟，咖啡即會緩緩流入杯中。可說是同時兼具法式濾壓壺與手衝濾杯的優點，既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環境，保留咖啡油脂使風味飽滿圓潤，且兼顧了手衝濾杯的過濾功能，可將咖啡粉渣完全濾除避免幹擾口感。土耳其咖啡（Turkish Coffee）是原始的咖啡烹飪方法，盛行在希臘、中東、東歐及北非等曾被奧圖曼土耳其帝國統治的地區，訪問中東地區的朋友時，若主人為你煮上一杯土耳其咖啡是代表誠摯的敬意，在 2013年被聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產」。其壺身上窄下寬，是為了保證咖啡渣會沉積在底部，製造渾濁的獨特風味，小尖壺嘴，便於倒出咖啡，土耳其壺需要直接接觸熱源，因此手柄很長。一般來說，土耳其壺的材質是黃銅的，這也是由於黃銅材質的導熱性較好，通常壺身還會刻制傳統的花紋。在土耳其，加熱土耳其壺的熱源不是燃氣也不是直火，而是熱砂，熱砂的優勢在於可以保持熱度的均勻。咖啡師通過在熱砂中移動壺來控制溫度，使水溫緩慢上升，以萃取出香醇的咖啡。