自在中國開設第一家分店以來，已有約4000家分店。咖啡產品之前基本涵蓋了各類咖啡，包括義大利咖啡、手工咖啡、虹吸咖啡、法式壓榨壺咖啡、冷萃咖啡和一些商店的特色咖啡（咖啡+茶、咖啡+葡萄酒等複合咖啡飲料）。
左右隨著大量獨立咖啡館的興起，咖啡的生產技術越來越基於數據、更加精確、更加專業，「精品咖啡」的概念也逐漸興起。在這個時候，星巴克咖啡豆質量很差，星巴克咖啡嘗起來像藥，對星巴克咖啡不屑一顧的話語開始從咖啡圈傳開，甚至「焦巴克」等反對星巴克咖啡味道的口號也出現在美國中。
為什麼星巴克咖啡豆被認為難以忍受？
1、大多數咖啡豆屬於「商業級別」
咖啡豆的質量大致可分為三類：優良級、商業級和不合格咖啡豆。專業機構會根據咖啡豆的杯試味道，給咖啡豆相應的分數和等級。
（1） 優質咖啡豆：80.0-100.0分
對於「精品級別咖啡豆」，得分超過80分的咖啡豆是咖啡豆等級的頂端，屬於「珍品」。產量很少，但味道很好。他經常用於咖啡師、大多數獨立咖啡館和一些商業連鎖咖啡企業的競爭中。
（2） 商業咖啡豆：50.0-79.9分
「商業級別的咖啡豆」的分數，69.9-79.9，可以導出。雖然他也是一種商業咖啡豆，但僅限於國內使用，不能出口。
商品級咖啡豆的產量遠高於精品咖啡豆，風味也不如精品咖啡豆細膩。在連鎖咖啡企業和一些速溶咖啡企業中普遍使用。
（3） 不合格咖啡豆：50.0分以下
「不合格咖啡豆」嚴禁出口和銷售，一般由咖啡農自己食用。
還記得美國一家咖啡組織評價：星巴克咖啡豆，大部分在75分到80分之間，還有一些咖啡豆在80分以上。也就是說：星巴克中使用的咖啡豆大部分屬於商業咖啡中得分較高的咖啡豆，還有一小部分咖啡豆的質量分數在80分以上。
星巴克的商店大致可分為普通商店、洗手商店、臻精選商店和麵包店，咖啡豆的使用等級也有所提高。其中普通店和洗手店數量最多，使用的咖啡豆等級自然較低；臻有大量精選店，部分受季節限制的咖啡豆質量仍然很好；之前北京和上海分別有一家麵包店，所用的咖啡豆都是精品咖啡豆。
因此絕大多數消費者接觸的是普通店和洗手店，咖啡豆的質量自然較低。你可以去嘗嘗烤箱裡手工煮的咖啡豆，雖然價格昂貴，但質量仍然很好。
2、星巴克咖啡師的專業技能普遍較低
星巴克的咖啡培訓有自己的體系，不同於SCAA或SCAE咖啡系統。
因此當專業咖啡師看到「五秒燜蒸」時，他們會認為星巴克不專業，一旦他們開始認為是不對的，只要後來的咖啡味道稍有不妥，就會認為是不好喝的，畢竟工匠是非常執著的。實際上，這是5秒，這是星巴克咖啡團隊經過大量測試後獲得的，一是為了方便咖啡師的操作；二是在操作簡單的同時，使咖啡的味道不那麼糟糕。
然而大多數星巴克咖啡培訓只是教你「做什麼、怎麼做」，並沒有解釋「為什麼要這麼做」太多。一旦被專業的咖啡師問到，大多數星巴克咖啡師很難專業地回答。咖啡的口味因人而異，星巴克有很好的咖啡師，但人數實在太少了。
為什麼星巴克所有商店都不使用優質豆？
既然星巴克中的一些商店使用優質咖啡豆，為什麼不在所有商店更換商業咖啡豆並使用優質咖啡豆呢？
1、成本高，品味差匹配度
優質咖啡豆和商業咖啡豆的價格差距很大。一公斤星巴克濃縮咖啡豆的成本約為30元左右，獨立咖啡館使用的一公斤優質咖啡豆的成本幾乎是100元。星巴克每年使用的咖啡豆數量巨大，一旦所有的商業咖啡豆都被高品質的咖啡豆取代，成本將大大增加。
這家星巴克店主要由新鮮磨碎的義大利咖啡製成，這是一種混合了牛奶和糖漿的咖啡，他能嘗到咖啡的苦味和牛奶或糖漿的甜味。優質咖啡豆的風味是基於高質量的酸度和甜度，如果加太多的牛奶和糖漿，咖啡就會無味。
2、高品質咖啡豆的產量很小，很難在全球範圍內供應
優質咖啡豆的年產量很小，產量每年都有波動。因為咖啡樹水平越高，抗病性越差，在自然災害等自然災害面前，產量就會急劇下降。
因此每年星巴克都會購買一些高質量的咖啡豆，供全球或地區使用，比如季節限制的咖啡豆，以及臻商店和麵包店使用的絕大多數咖啡豆。
進入咖啡行業以來，我們經常從專業人士和消費者那裡聽到「星巴克咖啡很差，太難喝了」和等字眼，大多數都不會給你解釋的機會。
無論使用什麼樣的咖啡豆和技術，咖啡最終都是一種飲料。星巴克的咖啡豆沒有預期的那麼糟糕，星巴克的咖啡飲料也沒有傳說中那麼糟糕。咖啡怎麼樣？決定因素不是權威的評價和專業人士的感受，而是市場和消費者。
獨立咖啡店「七虧二平一盈利」重視咖啡豆的質量和咖啡師的技能，但星巴克的卻生意越來越好，開店越來越多，利潤也越來越高。
我認為，與其糾纏於咖啡豆的品質，這是一個非常值得反思的問題！咖啡店生存和盈利的基本邏輯是什麼？只是一個品牌嗎？