如何拯救打發過過度的奶油,凍壞的奶酪?開封後的淡奶油怎麼保存更久一點?

2021-02-16 烘焙天地










未防走失、錯過精彩，請及時添加星標哦！

一個專注0基礎免費學烘焙的平臺

微信號：bake360

 經常遇到粉絲在後臺留言，奶油不小心打發過度怎麼辦，還能做其他甜品嗎？不小心把奶酪放冷凍凍壞了怎麼辦？奶油太大瓶開封了用不完好浪費，有什麼方法可以延長開封保質期？

今天小編分享幾個小妙招給大家~讓你的食材不再被浪費！

經常有人問，淡奶油打發過度導致油水分離怎麼辦？對新手來說剛開始很難把握，很容易一不小心打過度，看著一大盆淡奶油就這麼毀了著實心痛啊，那麼今天為大家帶來一個小方法，瞬間拯救被毀掉的淡奶油~~~

1、首先，你需要一個失敗的油水分離了的淡奶油（。。。），然後加入糖粉和奶粉。好了，如果人品好的話會變成下面這樣，準備拿去做冰淇淋下次遇到打過度的淡奶油可以嘗試下這個方法，很多人測試成功了哦~其實打發過頭是有補救方法的！首先加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了。也可以做饅頭時揉進面裡，做好的饅頭就是奶香味的饅頭！還有一種辦法就是放到冰箱裡冷藏一天，然後從新打一遍就好啦！

 

奶油打開後要儘快用掉，但對於平時工作生活比較忙碌的人來說

原創作者 @小^◎^芳@

食材


步驟


1、淡奶油揭開角後，用剪刀剪一小口（口小一點比較好哦）。網上介紹，先用蘸有酒精的海綿擦下盒子（我就省了這步）。2、擠完要用的份量後，把盒子裡的空氣排空。再用酒精擦一下開口處（這步我也省了）。4、折幾下，用夾子夾好，放入冰箱，奶油不用時儘量不要搖晃，搖了容易變壞！

大家都知道，  為了保持奶油奶酪細膩柔滑的特質， 保存奶油奶酪一般採用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有時會控溫不準，把奶油奶酪一直放在冷藏室會比較容易壞，特別是像奶油奶酪這麼不穩定的東東，容易變質，特別是夏天，但是放在冷凍室，奶酪一旦凍過頭結構就會變成凍豆腐一樣的狀態 ， 解凍後的奶酪也變成顆粒狀， 做出的芝士蛋糕口感會大打折扣 ，但生為一個信奉「芝士就是力量」星人，前後試驗了好幾次，在暑假前還不怎麼熱的時候特地屯了1.36kg的愛樂薇鐵塔cream cheese，為打牙祭同時也試驗凍壞的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕，造福吃貨O(∩_∩)O！
下面只是介紹怎麼把凍過的奶酪變順滑，詳細的芝士蛋糕做法，可以在公眾號搜食譜搜一下:輕乳酪或者芝士蛋糕！

步驟

1、以君之的重芝士蛋糕為例，切了250g的奶油奶酪，發現冷凍方式儲存的奶酪有個好處 ，  就是比較容易切，但就是比較散2、隔水中小火加熱，邊加熱邊把奶酪攪碎，或者先切得碎一點再加熱    4、用電動打蛋器開始打奶油奶酪，我開的是一檔，太快我怕濺起來= =5、這是打了大概2分鐘時的狀態，可以看出已經有點順滑了6、接著加上砂糖繼續打  不到一分鐘就明顯感覺到顆粒感已經消失了，如果打了較長時間奶酪還是沒有變順滑，可能是其中小顆粒還沒有完全軟化，可以再用水浴加熱一下10、水浴165度一個鐘頭  冷卻後挖一勺  果然沒有顆粒感   順滑細膩的口感，單純愛吃濃濃的芝士蛋糕

 

有了這個方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放壞了啊 ，可以安心放在冷凍室了啦～～
再重申一遍，電動打蛋器真的十分重要  我有一回沒有用 ，做出來的芝士蛋糕就會有顆粒感。 還有一定要把奶酪打順滑了沒有顆粒狀再加入液體比如牛奶之類的。
凍硬的奶酪剛從冰箱裡拿出來不好切 ， 可以先在冷藏室或者室溫中等軟一點 ，  再切取需要的量 ， 這時候就很好切拉～～～
隔水加熱切忌溫度太高，溫度太高易油水分離

 寶寶們最愛的時間到啦~↓↓↓

▼

HiuyingHo_：柚子皮也能做零食！絕了 

元：以前只做過柚子茶，現在又學會好多種~

 

   請速速在本文留下你的地址，小編要給你派獎品啦~~

沒有被選中的寶寶也不要灰心

小編每天會從留言區隨機抽選2位寶寶獎勵哦~

中獎名單會在第二天的推文中公布，寶寶們記得回來查看呀！

（本期獎品：雀巢煉乳）

版權聲明：本文來源網絡，公益分享，烘焙天地編輯排版，如有版權異議請給我們留言處理！

戳閱讀原文，進入論壇提問與眾多焙友交流~ 

相關焦點

  • 淡奶油打發後用不完怎麼辦?打發過度怎麼辦?
    最近關於淡奶油的問題比較多，因為天氣熱了嘛，那就寫一寫相關的知識，做一個梳理，希望能幫到更多的朋友。 1. 基礎中的關鍵：保存。 淡奶油使用前或者使用後，應該馬上放入冰箱冷藏（2-8°C），不要放在常溫和冷凍保存。
  • 如何拯救被凍傷的奶油奶酪和淡奶油
    關於烘焙用的乳製品的保存，不同種類產品有不同的要求。一般大家購買原裝產品的時候，廠家在外包裝上都會特別註明貯存條件，請大家一定要仔細閱讀哈，儘量按照要求的方式的來儲存，這樣才能更好的保證食品的品質。今天就來詳細和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及凍傷之後如何拯救。
  • 淡奶油怎麼打發保存?教你訣竅,打發效果好,保存幾個月也沒問題
    但今天小編給大家介紹的，不是怎麼製作淡奶油，而是怎麼打發保存淡奶油，因為我知道現在人們所用的淡奶油大部分都是從外面購買的，畢竟如果自己製作淡奶油的話，原料方法方面都不好掌握，一不小心就容易失敗。話不多說，接下來我就將我打發保存淡奶油的方法分享給大家，朋友們趕緊看起來。【名稱】打發、保存淡奶油。
  • 看完這篇,打發淡奶油再也不會失敗啦!
    打發技巧 把淡奶油搖勻後倒入盆裡，如果是夏季打淡奶油那麼這個盆就一定要冰凍一下，方能打出好質量的淡奶油。 如何判斷奶油打發到什麼程度 溼性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動
  • 奶油、淡奶油、稀奶油,各種奶油如何區分?烘焙新手看過來
    不管自己吃過多少甜品學習過多少烘焙乾貨，忽然面對一大堆舶來品食材，都難免有些懵……比如，淡奶油和稀奶油。「淡」和「稀」難道不是一個意思嗎？為什麼要分開賣呢？它們究竟有什麼區別？在使用的過程中需要注意什麼？1、奶油是什麼？奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為「稀奶油」，也叫「鮮奶油」。它的脂肪含量在35%左右。
  • 漲知識|奶油知識大全
    淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，也稱作動物奶油，是從新鮮牛奶中分離提取出的高濃度奶油，一般脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。 由於味道淡，所以在加工的時候需要添加糖來調味，用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。
  • 安佳淡奶油的儲存和打發技巧,乾貨全在這兒!
    ▲ 圖示：淡奶油儲藏不當被凍傷，即使解凍後也無法正常打發。▲ 圖示：淡奶油儲存不當受較高溫度影響造成黏稠結塊，無法打發。▲ 圖示：淡奶油儲存不當受較高溫度影響造成黏稠結塊，無法打發。2打 發想要打發得到「完美狀態」的淡奶油，以下關鍵點必須注意：淡奶油的打發溫度非常關鍵。一般從冷藏中取出後，應當立馬準備打發。攪拌缸保持無水潔淨，同樣也可以冷藏存儲，保證淡奶油打發溫度在2-10℃。
  • 淡奶油小技巧~教你如何在夏天打發淡奶油不容易融化
    夏天到了，喜歡烘焙的你們是否有一個難題呢，就是淡奶油打發的時候太熱打發不起來，或者是打發好後因為太熱還沒開始用呢就已經開始化掉了，那今天就來分享一個如何在夏天打發淡奶油不容易化掉的小技巧給你們吧。有幫助到你們的話點讚收藏關注我哦~首先準備淡奶油40g，白巧克力40g隔水融化混合攪拌均勻淡奶油260g打發至呈酸奶狀取一部分淡奶油加入巧克力液攪拌均勻
  • 配方裡的黃油、淡奶油、鮮奶油別再用混了,這幾個鑑別技巧很有用
    把奶酪當黃油用、把黃油當奶油用這可能是每一個新手朋友們都犯過的錯誤今天小森就來教大家分辨一下黃油、鮮奶油、淡奶油作用以及辨別方法01.了解黃油何謂黃油？黃油(butter)，是從牛奶中提煉的，將牛奶用離心器進行分離。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃鬱乳香。
  • 淡奶油總是用不完,這個保存方法一定要學起來,否則變質沒商量!
    淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，是近些年來私家烘焙大熱的食材，它與植物奶油比起來更容易被人體消化吸收，是從純奶中提煉的，淡奶油的味道奶香濃鬱，口感綿軟，入口即化，穩定性不是很好，在常溫下容易融化，需要冷藏存放，打發後表面比較粗糙，顏色微微發黃，
  • 大家做蛋糕,如何完美的打發奶油,新手必看
    2把奶油保持在一個低溫下，是奶油打發的保證，也不能讓奶油冷凍了。我一般會把奶油一直放在冰箱裡，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬鬆定型的狀態。那麼怎麼保持奶油低溫呢？通常我都會用隔冰法。
  • 如何分辨植物奶油和動物奶油打發時需注意什麼問題?
    動物奶油由於是牛奶提取的，所以說顏色屬於乳白色、不同牌子顏色深淺不太一樣，有的甚至會更黃一些，比如安佳就比鐵塔要更黃。植物奶油就是雪白雪白的。打發過程中的動物奶油：偏黃色打發過後的兩者也會有不同，由於動物奶油的特性，對溫度敏感、對打發的要求也很高，所以容易變渣，看上去不如植物奶油光滑，容易有鋸齒、裱花的立體感也沒有那麼強。
  • 淡奶油常見問題解答
    請記住下面這幾個重要參數： 冷藏保存，淡奶油冷藏保存最佳溫度：2-4°C 室內溫度，淡奶油打發期間，室內最佳溫度不要超過22°C 坐冰打發，淡奶油從冷藏室取出時2-4°C，坐冰保持低溫，攪打時最佳溫度控制在8°C以下 2. 淡奶油打發之前，為什麼要冷藏？
  • 奶油、黃油、奶酪……烘焙世界的「奶中乾坤」!
    稀奶油 Cream稀奶油（Cream）是從牛奶中分離出來的奶油的總稱，通常我們會按照脂肪含量對稀奶油進行二次劃分，以36%的脂肪含量為分水嶺，低於這個數值的稀奶油被稱為淡奶油或輕奶油，高於這個數值的被叫做重脂奶油或濃奶油。無論輕奶油還是重奶油，都可以製作打發用奶油，重奶油因其更高的脂肪含量而更加容易打發，如果你是烘焙新手不妨從重奶油開始嘗試。
  • 淡奶油儲存不當「變渣」,不能打發,做成奶油小蛋糕鬆軟又好吃
    淡奶油儲存不當「變渣」，不能打發，做成奶油小蛋糕鬆軟又好吃淡奶油正確的儲存方式是冷藏，如果第一次購買淡奶油，又不看包裝上的說明，就很容易想當然地把它放到冷凍室，我第一次就是這麼幹的，等到拿出來用的時候發現已經變成豆腐渣樣的了，而且出現了油水分離。
  • 為了消耗淡奶油看我做了啥?人見人愛,比蛋糕好吃,做法更簡單
    這裡也提醒新手朋友們：只要開封過的淡奶油，最好3天用完。如果想再長一點，記得用保鮮膜將口封嚴實再放入冷藏。這次之所以有淡奶油剩下，是因為前幾天做了一次麵包，為了增加奶香味放了一點。還剩下大半瓶。為了消耗淡奶油看我做了啥？人見人愛，比蛋糕好吃，做法還簡單。
  • 為何你的淡奶油不易打發?注意這兩點,瞧我輕鬆做聖誕蛋糕
    和朋友聊到甜品製作，說到了蛋糕、奶油，朋友們說有的奶油總打發不了，半天也沒動靜，不好打發，而小編一直用它製作蛋糕，小盒包裝，不用擔心一次用不完而剩下過多。奶油和淡奶油，奶油，是指乳經離心分離後得到的稀奶油，經成熟、攪拌、壓制而製成的乳製品。只要是以乳脂肪為主要成分，別名黃油。
  • 別再問我沒有淡奶油、黃油、奶酪怎麼辦了,自己做!
    混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦！自製黃油其實淡奶油打發過了不用扔，接著打，打著打著就成黃油了……（分享自豆果美食認證達人火龍果果﹏)【食材清單】淡奶油700ml，檸檬汁幾滴【詳細做法】1、把淡奶油加入無水無油的打蛋盆裡，加入檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替，打蛋器高速開打，五分鐘左右奶油開始粘稠，出現細細的紋路。
  • 【可可戚風奶酪卷】狂愛奶酪 自己動手好吃到哭!
    戚風卷裡的內餡，是打發的淡奶油（cream）裡添加了很多的奶油奶酪（cream cheese）。突發奇想這麼幹是因為朋友轉給我一款裸蛋糕的宣傳文章，文章中說他們的奶油味道特別好，有奶酪味。所以自己想像著試試看，按不同的比例試了兩次，比單調的奶油好吃太多了。還有同事吃過後立即照這個方子做了一個，同樣好吃，我晉級到為人師了，怎麼誇自己好呢～哈哈
  • (黃油、淡奶油、芝士、奶酪,到底誰和誰是一家,我來徹底普及下)
    所以我很偏激的說一句，寧可不吃，也不要吃再制奶酪！因為信任危機啊，我怎麼知道我吃下去的到底是什麼啊，就醬。3、下面這個是我平時常吃的調過味的塗抹型奶酪，法國的Tartare，中文譯名博格瑞它它香草蒜香乾酪，塗在烤過的法棍上面巨好吃。