關於烘焙用的乳製品的保存，不同種類產品有不同的要求。一般大家購買原裝產品的時候，廠家在外包裝上都會特別註明貯存條件，請大家一定要仔細閱讀哈，儘量按照要求的方式的來儲存，這樣才能更好的保證食品的品質。今天就來詳細和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及凍傷之後如何拯救。
【淡奶油和奶油奶酪的儲存】
關於淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳製品因為其內部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候，一定不能將它們放置於0度以下。否則內部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：「油水分離」，也俗稱「凍傷」……這樣的淡奶油在打發的時候會非常吃力，如果方法不當是根本無法打發的。
還有淡奶油只要沒開封，只需在室內常溫陰涼乾燥避光處就可以了。如果打算打發，最好是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發。如果是夏季，最好還要隔冰水打發。
另外還有一點需要注意，親們冷藏時可以將淡奶油放置在冰箱門上的保鮮盒裡即可，如果放置太靠裡，溫度可能會比較低，雖然是冷藏室，但也有可能凍傷淡奶油的。這也是有時候我們確實放置在了冰箱的冷藏室，但是依然出現了油水分離現象的原因。
奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因為乳脂含量較高，溫度低了容易融化。
【如何拯救被凍傷的奶油奶酪和淡奶油】
凍傷的奶油奶酪處理方法：
奶油奶酪凍傷的話，還是可以挽回的。
首先，將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫，稍稍變軟後，切成小塊放在打蛋盆中。此時奶油奶酪有點豆腐渣的狀態，易碎。
然後，將打蛋盆坐於熱水中，隔熱水給奶油奶酪加熱，同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫熱的狀態，奶酪會慢慢融化，直至全部變軟，順滑，無顆粒的狀態。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去製作美食了。
一般來說凍傷的奶油奶酪通過以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加熱和不停攪拌，基本要持續10分鐘左右。
凍傷的淡奶油處理方法：
淡奶油如果凍成了一個冰塊……那基本就比較坑爹了……只能抱著死馬當活馬醫的心態來嘗試以下方法了：
首先，將淡奶油的包裝盒撕掉，倒在打蛋盆裡。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱，使其恢復成軟軟的豆腐渣形態的液體。此時可能冰塊依然未化，但乳脂已經融化，用手動蛋抽繼續攪拌，使乳脂和水份完全融化。
然後，繼續用手動蛋抽或電動打蛋器慢速慢慢攪打，直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合，表面開始變得順滑時（可能還會有些小顆粒），這時即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發的淡奶油材料了。
當然，凍傷的淡奶油一般是無法再打發用來裱花了……如果您執意如此的話，可以嘗試將挽回的淡奶油冷凍20分鐘，再加入一點新鮮健康的淡奶油。繼續用電動打蛋器攪打，至於能否成功，就看天意吧……