「愛·成長」語：哇，今天張丹健康工作室的張麗波老師要教大家做布丁呀！這可是孩子們零食中最愛之一哦！聰明能幹的媽媽們快來學習一下，在孩子們面前大展身手吧！
奶油奶酪布丁
製作時間：60分鐘
使用工具：不鏽鋼盆，電子秤，刮刀，電磁爐。
烘焙火力：內溫120度，水浴法，中下層，45分鐘。
布丁液製作原料：奶油奶酪：40克，動物性奶油：100克，牛奶：140克，糖：15克，雞蛋：1個，檸檬汁：少許。
一、製作過程：
1、在一個不鏽鋼盆裡，加入牛奶，砂糖，和奶油奶酪。我們儘量把奶油奶酪切割的小一點。準備一盆熱水，用隔水的方法融化奶油奶酪，邊加熱一邊攪開，攪到奶油奶酪呈順滑膏狀。如果有不溶的小顆粒，需要過濾去除。
2、離水，在攪拌好的奶液中加入100克淡奶油，攪均。
3、把1個雞蛋打散，分三次，
慢慢加入並攪勻後，滴入少許檸檬汁後，需過濾三遍左右。
倒入準備好的模具或者布丁瓶中，
用錫紙封口最好。
4、這時候我們需要把烤箱提前預熱好，調到上下層同時加熱，定溫到內溫120度，將布丁模具擺入託盤後，在託盤裡加水，
水量至少要至模具的1/2處。
5、入烤箱中層，烤制45分鐘，
出爐冷卻後，入冰箱冷藏3小時後再食用最佳。食用時可以加入自己喜歡的水果裝飾和調味……
二、烤制小秘籍：想做出嫩滑的布丁，有幾點小細節需要特別注到：
1、牛奶等加熱時，要輕點攪拌。不要太用力攪拌，否則裹入空氣太多，烤好會有很多蜂窩。
2、蛋奶液一定要過篩，這樣成品才會細膩。
3、過篩好的蛋奶液要靜置20-30分鐘使原料能充分融合。
4、為了口感更細膩，防止起泡呈蜂窩狀，您可以把烤箱上火調小，或著蓋錫紙。
5、布丁採取蒸烤的方式口感更為細膩。
6、切記水的高度一定要差不多布丁瓶蛋液高度的二分之一最少！
三、奶油奶酪的功效與作用
1、 奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收；
2.、奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美；
3、 奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；
4、 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；
5、人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。
四、奶油奶酪的營養價值
1、奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利於兒童的生長發育。
2、奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g奶酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。
3、奶酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高於全脂牛奶91.9%的消化率。
4、奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發育所必需。乳脂中含有的磷脂醯膽鹼和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關係。
5、每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
水果布丁
製作時間：15分鐘
使用工具：不鏽鋼盆，奶鍋，電磁爐，電子秤，矽膠模具。
布丁液製作原料：動物性奶油：200克，牛奶：80克，糖：20克，草莓醬（或別的水果醬）20克，吉利丁片：1片。
一、製作過程：
1、我們需要用涼水把吉利丁片軟化。（一定要用涼水，如果用熱水，吉利丁片會融化）。
2、在奶鍋裡，加入牛奶，砂糖，果醬和動物性奶油。一起加熱至沸騰，離火備用。
3、趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
4、倒入模具或者布丁瓶中，靜止一會。入冰箱冷藏3小時後再食用。
5、待凝固成型後，可加入水果丁。在炎炎夏日，吃上一份布丁是不是很愜意呢……
二、吉利丁的介紹:
吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。它能夠將我們製作食物的原料進行一個定型，起到塑型的效果。這是日常帶來美味的同時還能夠給我們帶來外形的可觀，可見吉利丁的作用是非常廣泛的。
三、吉利丁的營養成分(營養素含量/每100克)
魚膠粉是一種動物性的蛋白質，熱量非常低，幾乎接近於0，其中卻含有大量的礦物質和水溶性的膳食纖維。組成明膠的蛋白質中含有18種胺基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
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