傳說日本江戶時代，舞茸極其珍稀，地方官員以同等重量的銀兩收購之，百姓上山採集時高興的跳起舞來，由此得名」舞茸「。故事真假暫且不表，但舞茸的價值由此可見一斑。
慄蘑，別名灰樹花，日本稱之為舞茸（maitake)，，是藥、食兩用真菌，外形婀娜如盛開的蓮花，勺子狀的葉片層疊如菊，呈淺灰色。氣味清香沁脾，肉質鮮嫩、味如雞絲，脆嫩爽口。
下面咱們用數字說話
表1：舞茸與其它食用菌的營養成分比較（乾重 %）
菇菌種類
蛋白質
脂肪
碳水化合物
粗纖維
灰分
舞 茸
31.5
1.7
49.69
10.7
6.4
香 菇
22.8
1.4
34.3
36.0
5.5
珍珠蘑
20.8
0.8
37.5
26.5
14.3
銀 耳
11.7
1.6
43.2
35.6
7.8
松 蘑
24.2
3.8
0.5
57.0
14.5
口 蘑
39.3
1.8
17.7
26.6
14.6
金針菇
24.5
4.1
33.7
27.6
4.2
黑木耳
18.3
2.4
41.5
31.7
6.0
羊肚菌
31.4
8.3
35.9
15.1
9.3
你只需要記住一句話：沒有蛋白質就沒有生命。所以，我們常常說多吃肉，補充蛋白質，多吃蔬菜，補充蛋白質。因為，離開蛋白質，我們就不能活！
又有人要說了，你怎麼不跟肉類和蛋類比呢？沒錯，舞茸的蛋白含量稍遜色於它們，但是舞茸的脂肪含量和熱量卻低得多（表2）。營養學家稱其為高蛋白、低脂肪、低熱量的「植物肉」。如此造化巧妙的食物，愛健康又愛苗條的你，Get到它的好了嗎？
表2：鮮舞茸和其它食品的營養比較（%）
(註：熱量為100克鮮品的熱量)
品名
含水率
蛋白質
脂肪
糖類
灰分
熱 量
（千焦耳）
舞 茸
90.0
3.2
0.2,
5.0
0.7
130
菠 菜
90.2.
2.2
0.4
4.8
1.9
117
馬鈴薯
.79.5
1.9
0.1
17.7
1.1
322
番 茄
90.5
1.3
0.3
7.3
1.5
138
牛 奶
88.6
2.9
3.3
4.5
0.7
247
牛 肉
71.6
21.0
6.1
0.3
0.5
610
雞 蛋
75.0
12.7
11.2
0.1
0.3
652
表3：舞茸胺基酸的營養價值評價指標與其它菇類比較
品 種
必需胺基酸指數
營養指數
生物價
舞 茸
78.0
23.0
71
香 菇
55.8
9.8
49.1
平 菇
64.8
15.9
58.9
舞茸包括人體必需的8種胺基酸在內的18種胺基酸，尤其是必需胺基酸種的色氨酸含量較高，甚至超過了瘦豬肉和雞蛋。由表3我們可以看出舞茸胺基酸的營養價值評價指標（一般由胺基酸指數、營養指數、生物價構成）在食用菌中屬上等，高於常見的香菇、平菇。
吃什麼，決定了我們的生理機能如何。話已至此，不得不提一下近幾年保健品（比如小S打廣告的那一款保健藥片）瘋狂營銷的維生素。
表4：每100克舞茸幹品中維生素含量（毫克）與其它菇菌比較
種 類
維生素B1
維生素B2
維生素C
維生素E
胡蘿蔔素
舞 茸
1.47
0.72
17.0
109.7
4.50
香 菇
0.19
1.26
5.0
0.66
20.00
金針菇
6.10
5.20
46.3
白木耳
0.05
0.25
1.26
50.00
你只需要記住一句話：維生素是維持生命的物質。
現在我們再回頭看表4，我們就知道這種重要的維持生命的物質同樣以豐富的含量存在於舞茸中，包括維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等，維生素E的含量更是高到其他菇類望塵莫及，不僅位居菇類首席，在《食物成分表》收載的1358種食物中也位列第二。而維生素E的功能我相信大家早有耳聞，抑制黃褐斑的形成和細胞老化，延緩機體衰老。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭髮等途徑排出體外，人體無法自己合成因此必須通過飲食予以補充。
表5：每100克舞茸幹品中的礦物質含量（毫克）
品 名
含 量
品 名
含 量
品 名
含量
品 名
含 量
鉀（K）
1638
磷（P）
528
硫（S）
254
鎂（Mg）
128.7
鈣（Ca）
80.0
鐵（Fe）
75.1
鈉（Na）
28.3
鋅（Zn）
8.14
銅（Cu）
2.61
錳（Mn）
2.15
硼（B）
1.43
鉻（Cr）
1.16
鋇（Ba）
0.47
鎳（Ni）
0.21
鉬（Mo）
0.06
硒（Se）
0.01
也有很多文章提到了舞茸的藥用價值，比如美國國家癌症研究院在1992年證實，舞茸的萃取物有抵抗愛滋病病毒的功效。其保健功能也被很多文獻報導，比如它有抑制高血壓和肥胖症的功效。這兩點，本文暫不細表。
All in all，富含蛋白質、維生素、礦物質以及膳食纖維等多種人體所需營養物質的舞茸是一種技能很高很多的菇中翹楚。其價值不僅僅在於營養豐富，更在於美味以及營養均衡。而作為攝食者，擇優而食、擇味而食乃人之天性。