老成都清湯火鍋,打賭你沒吃過

2020-12-26 澎湃新聞

老成都清湯火鍋,打賭你沒吃過

2020-08-10 11:54 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客

成都人有多愛吃火鍋,

從滿街麻辣飄香的火鍋味

和隨時都需要排隊的火鍋店就可以猜到。

那些看似「不近人情」的紅油火鍋,

總給不吃辣星人一種難而靠近的霸道,

以至於很多人提到成都,

只會以為那是一個連青菜都加辣椒的地方。

其實,川菜,百菜百味

而辣,只是其中一味

老成都也有清湯火鍋,打賭你沒吃過。

生片火鍋

上世紀80年代末,

一部科教紀錄片《川菜烹飪》詳細記錄了

這道經典川菜的做法,

一起來看看!

↓↓↓

視頻據@四川科學技術出版社

生片火鍋是代表傳統火鍋類的一種食用格局,

多用於高檔筵席的尾湯和家庭聚會,

所以要求精緻,是川菜的代表之一。

紀錄片滿滿的年代感撲面而來

舊版「舌尖上的中國」有木有

小微幫大家捋出了乾貨

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原料

製作方法

1、鮮魚去骨取肉片成片(魚骨另作湯底用);豬腰、雞脯肉、雞胗分別片成片,在盤中擺成風車形狀,稱為「四生片」,用一個碗,放入精鹽、料酒、醬油調勻,灑在生片上,再撒上薑末。

2、油條切段,放入盤內;將油炸粉條、饊子掰斷;油炸花仁去皮放入盤內,稱為「四油酥」。

3、 白菜心 、青筍心、嫩蓮白心、香菜洗淨裝盤,稱為「四鮮菜」。

4、炒鍋放火上,加入清湯,放入魚骨,燒沸約5分鐘,用漏勺撈盡魚骨,將湯舀入銅火鍋內稱為「魚羹湯」。

5、餐桌上放一託盤,加入適量清水,放上銅火鍋,將四生片、四油酥、四鮮菜、五味碟(姜、蔥花、胡椒粉、精鹽、味精分別裝入味碟中)擺放在爐的四周,再按食者人數,配以蘸味的小碗,食用時點燃火鍋燙食。

川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善用麻辣調味只是其中的一個特點。

川菜講究「一菜一格,百菜百味」,真正麻辣的菜色只有不到百分之三十左右,大多數還是以清淡為主。

這道好吃經典的川菜-生片火鍋

就算沒了辣椒

還是讓人口水直流啊~

周末在家試試吧!

原標題:《老成都清湯火鍋,打賭你沒吃過!(視頻)》

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