簡單豐盛!工作日就愛這種一鍋鮮!

2021-02-17 詹姆士的廚房

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獅子頭是揚州的一道名菜，形態豐滿，猶如雄獅之首，所以得其名。當然它最吸引人的還是味道，肉丸肥而不膩，鮮美誘人，是一道非常考驗廚師廚藝的功夫菜。

中華美食的厲害之處就是能夠讓食材相互借力使力，白菜滷是由白菜、香菇、響皮、蝦米等鮮味滿滿的食材煸炒香後，再成就的一鍋滷，燉得幾乎透明的大白菜吸收了肉和菇的鮮，身價倍增，味濃而不油膩。

獅子頭和白菜滷，一個是肉食精品菜，一個是素食佳餚，二者強強聯合，會是什麼味道？

這還用問，兩種好味道結合，美味肯定也翻倍呀！好的獅子頭得用白菜慢慢滷，味道也才能更鮮美！

獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方式， 今天詹姆士為了讓大家都能學會，特意簡化了獅子頭的做法，將豬絞肉調味後捏成肉丸融進白菜裡，做出一鍋湯鮮味美獅子頭白菜滷。

肉丸吸足滿滿的湯汁，肉香釋放進白菜裡，白菜燉得又軟又入味，吃起來超過癮！在家中燉上一鍋，幸福感就靠它了~

扁魚乾                                      2片幹香菇                                      5朵豬絞肉                                   200g去皮五花肉                            100g響皮                                        1塊乾魚皮                                   少許蝦米                                       少許白菜                                        1顆蒜泥                                      適量蔥                                          2株糖                                         適量白胡椒                                  適量花椒粉                                   適量

鍋裡放油，將扁魚乾放入鍋中煎。


煎香的扁魚乾取出切絲後，再次放進鍋中，加入香菇絲、蝦米碎一起煸炒香。

豬肉切片放入鍋中，再放入魚皮、響皮一起炒香。

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扁魚乾、蝦米、乾魚皮這些海味起到提鮮的作用，

可根據個人口味增減或替換。

鍋中食材炒香後放入白菜，然後倒入泡發蝦米、香菇、響皮的水，蓋上鍋蓋燜煮。

豬絞肉中放入蔥花、胡椒粉、花椒粉、鹽、酒、蒜泥揉捏均勻。

揉捏的過程中可以補1湯匙水，增加肉的溼潤，然後快速拍打，排出肉餡中的空氣，讓肉泥更緊實。

最喜歡這樣一鍋滷了，所有食材融合在一起，香味也得到充分釋放！這道獅子頭白菜滷的鮮味來源於幾種海鮮乾貨經過煸炒後與香菇、肉丸的結合，白菜釋放出清甜的汁水再吸入鮮美肉汁，獅子頭吃著味濃而不油膩，恰到好處。這一鍋葷素搭配，可以讓你吃著沒負擔哦。

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