這家日料店絕對是撩妹勝地，
佔地1000m²，全地暖鋪設，
環境豪華，食材驚豔，
一口帝王鮭就徵服了原本不愛吃生食的我~
日料的用餐環境很講究，可以是深夜食堂古樸的小酒館，也可以是像酒笑一樣低調內斂充滿儀式感的氛圍。這家在江陰的日料界大神，憑著高水準的食材，早已成為當地人的一個味蕾標籤。這次新店開到了無錫淘沙巷，環境細節有了更大的改變。
樸素風雅的木質移門，緩緩打開，米色調的用餐環境暖意入心。1000平米，全地暖鋪設，赤腳踩在舒適質感的榻榻米上，感覺一秒來到京都，連空氣中飄散著樟子松木獨有的香氣。
往裡是一個兩面環繞的吧檯兼料理臺，長長的料理臺，可以欣賞師傅們嫻熟的刀工，行雲流水。兩邊圍繞的吧檯更便於朋友之間喝酒談心。不同於日式的榻榻米坐墊，酒笑用的都是獨立柔軟的座椅，配合底部舒適的高度，更加符合中國人的習慣。
吧檯上一共有5個日本進口的展示櫃，24小時恆溫保鮮，展示所有的當天食用的刺身。操作間冷凍冰箱超低溫零下60度，像藍鰭金槍魚必須要在這樣的溫度下冷藏。
除了吧檯的散座區，酒笑有28個大小不一封閉獨立的包廂，私密雅致。每個包廂布景和名字都不一樣，最原始的本色透著古拙和風。
連衛生間都非常值得體驗，全套toto設施，還有特別好玩的自動馬桶。
酒笑的老闆曾在日本留學過的，回國後在江陰經營日料店數年，對店裡的料理把控十分嚴格。端上客人桌上的一定要是精品，也難怪江陰老店早已成為當地人吃日料的首選。下面這些是數年經久不衰的經典款美味！
酒笑的烤鰻魚用的是活鰻，從水裡現撈活殺一斤三兩的河鰻，對鰻魚的重量如此苛刻，是因為鰻魚大了肉質會老，鰻魚小了缺少肥嫩。清理後入爐烤，上鍋蒸製，再烤炙，步驟反覆交替進行。根據火候刷醬汁，一層層滲入，與魚肉內裡的油汁融合，膨脹而不溢出。這樣烤出的魚肉瑩光閃爍，表面微微焦黑，充滿油脂，魚皮酥脆，炭火香氣十足。
皮下脂肪粘糯，滿口膠質，魚肉外層形成酥殼，有乾爽的纖維感，內裡的肉質卻是水潤綿軟的。鰻魚的鮮味流淌出來，隨後被醬汁的香甜激發得愈發鮮美。
日料裡面，我對手卷是偏愛的。酒笑的這個招牌手卷，才一口就俘虜了我。
內卷牛油果、大明蝦、香松、魚子、一勺秘制醬料、一點醋飯、一片海苔，大廚嫻熟的手法，一顆壽司卷幾秒鐘就卷好，大小正好握在手中。
包裹的海苔為了保持清脆的口感，必須放在烘箱中，使用的時候才拿出。這樣海苔就不會因為空氣的溼潤而軟掉，所以這道手卷一上來，服務員就會提醒要立馬食用。
大口咬下，口感似乳酪一般柔軟的墨西哥牛油果，帶有淡淡的核桃香氣。與大明蝦層層疊疊的包裹在一起。海苔的脆感以及獨有的海的味道，不但中和了牛油果的香氣，還使得大明蝦更加鮮美。
再咬一口，秘制醬汁的甜美口感，隨後涼絲絲的醋飯為味蕾帶來陣陣清爽，當醋飯的味道還在口中迴蕩時，一粒粒飽滿的魚籽在口中爆開，這股醬汁的甜香滋味便開始了蔓延，使得每一種味道都格外精彩。最底部也不是空的，香脆的海苔包裹著柔軟香甜的醬汁，吃到最後一口還在回味。
來日料店當然要吃刺身，通常刺身的好壞決定了一家日料店的品質。我喜歡生魚片，所以對生魚片也格外挑剔。當第一片帝王鮭入口，酒笑就遠遠超過了我心中很多其他的日料店，舌頭從來不會說謊。
每天空運到店的帝王鮭，鮮亮的橙紅與奶白色條紋相間，油花分布得很是密集。美得如此溫潤如玉，鮮得毫無侵略性，頗有一股仙風道骨的君子氣，也是一種絕佳的視覺開胃。
每一片帝王鮭都切得薄厚相同，蘸一抹味道濃烈卻不會喧賓奪主的日本醬油，加一點大廚自磨的芥末。一口塞下這塊厚切的帝王鮭，稚嫩的魚肉與味蕾的瞬間碰觸就能感受到來自深海的絕美滋味。
炸物類最推薦的一盤——天婦羅。外層輕薄酥脆、裡層香嫩鮮滑，墊著吸油紙放在精美的餐盤中，讓人食慾大開。看似簡單的天婦羅其實最考驗大廚的技藝。食材的選擇、蝦肉的塑形、裹漿的薄厚、油溫的控制、油的比例、下鍋的時機等每一個步驟都會影響天婦羅的口感。
真是我見過最長最直的天婦羅，蝦身去頭都足足一個手掌長。這種炸法叫裹蝦，給做過spa的大明蝦炸和普通的彈蝦炸法完全不一樣。
蝦肉特別嫩滑，配上溫熱的天婦羅汁水，加點去油膩的蘿蔔泥和姜泥，輕輕咬開面衣酥薄清透，蝦身鮮嫩多汁，回味還有些許甘甜。
看似配料的蔬菜天婦羅也別有特色。一定是要霜打過的地瓜，口感綿密又清甜。
這道選用的是俄羅斯紅螺，個頭都不小。螺殼堅硬，螺肉碩大。煮過的海螺在秘制醬汁裡浸泡長達6個小時。
螺肉都是用配好的小叉子挑起，很好操作。一挑一個準，行雲流水般暢快。
挑出來的螺肉每一處都可以食用，細節紋理都能看出海螺的品質。一口下去，螺肉稚嫩又有彈性的肉感，越嚼越香。
海膽和牡丹蝦的品質也是相當值得稱讚。海膽全程空運，這個季節只賣最好的馬糞海膽，金黃色的海膽配上好的日本醬油，用海苔包著送進嘴裡，入口即化。酒笑的牡丹蝦只用來自加拿大的，軟糯香甜，一蝦兩吃，蝦尾做刺身，蝦頭可以煲湯或者椒鹽炸喲。
和風沙拉一端上桌就吸引了所有人的目光，清爽的蔬菜被切成好看的長條，像眾心捧月搬地頂著最上面的帝王鮭。
秋葵、蘆筍、山藥、黃瓜、芥藍、上海青、甜豆、鮮嫩玉米、羅馬紅、聖女果、紅心火龍果、葡萄、西蘭花、裙帶菜、苦菊、帝王鮭，整整16種食材，淋上秘制醬料，餐前開胃沙拉的豐富程度絕對超出你的想像。
這道僅限周四供應的小魷魚，也是店裡的招牌。這種小魷魚只能通過海釣，剛釣上來是還是通體透明，十分好看。
大廚嫻熟得將內臟祛除乾淨，留下可以食用的部分，煮熟，切段。蘸上特製的蒜香鹹口醬汁，加上小魷魚脆脆嫩嫩，很中式的口感。
這道香燒牛肉是一道熱菜，容器的造型很是新穎。底下是用竹炭保溫，一邊吃一邊加熱，越吃到最後，醬汁越是鮮濃。
澳洲牛肉和黃油，這兩種食材的搭配想想就很美味。加上蘑菇和茼蒿提鮮，撒上黑胡椒，竹炭保溫，整個包廂都是香味。浸泡在湯汁裡的牛肉嫩滑入味，而且茼蒿獨有的香氣和黃油竟然融合的如此完美。
空運過來的進口鵝肝，被切成厚達0.5cm大小相等的片狀。裝置在日本進口的容器中，附上新鮮的花，好看又美味。
花壽司足足包裹了13種材料，烤鰻魚、大明蝦、肉鬆、香菇、蘭皇雞蛋、魚籽等等。蘭皇雞蛋的蛋黃比蛋白要多，蛋黃也比一般的要嫩很多。
材料用的多，壽司也要大一些。外面是蛋皮，裹卷的很紮實。趁熱吃，外嫩內香，鰻魚和大明蝦的鮮美充滿了口腔。
進口牛舌，珍貴之處在於只取牛舌最尖的一處，文火慢燉24小時，胡蘿蔔軟爛不散，湯汁粘稠，牛舌嫩滑又不失嚼勁。
櫻花蝦是臺灣三寶之一，曬乾的櫻花蝦吃起來脆脆的，和米飯相得益彰。配上一碗用帝王鮭的魚骨熬製的味增湯，鮮美又飽腹。第一次在日料店吃撐了，滿足~~~
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酒笑七夕情人節活動
活動一
活動時間
8月26日--8月28日
活動二
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（代金券下次來使用喲）
活動時間
8月26日--8月28日
酒笑
地址： 南長街新民路淘沙巷2號2樓
電話：0510—86288686 15061756732
人均：260+
作者：ATM
五月天丨冰島丨顧城
勾搭：ATM901012
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