日前，重慶市餐飲商會、重慶市精神文明建設協會聯合開展了「深化『吃得文明』踐行『光碟行動』市級餐飲示範店」評定工作。市級餐飲示範店評定標準包括公開作出承諾、引導合理點餐、倡導文明用餐、實施節約獎勵、建立工作機制等。
目前，重慶市已掛牌60家「深化『吃得文明』踐行『光碟行動』市級餐飲示範店」。它們如何杜絕「舌尖上的浪費」？對我市其他餐飲店踐行「吃得文明」有什麼借鑑意義？10月15日，重慶日報記者對此進行了打探。
火鍋是重慶人的最愛，但如果只有兩三人吃火鍋，如何點菜既吃得舒服，又不浪費，就成了一個難題。「現在大家不會有這個困擾了。」火鍋天下宴博物館經理嚴露說，他們已對火鍋的菜品進行了改良，推出小份菜和拼份菜。例如，毛肚35元一份、鴨腸35元一份，但拼份菜只要47元，就能讓顧客吃到一份既有鴨腸又有毛肚的菜，此舉很受客人歡迎。珮姐老火鍋來福士店也根據客人要求，主動提供半份菜、小份菜服務。
珮姐老火鍋運營部長劉小剛告訴記者，蝦滑是該店的熱門菜品，過去一份蝦滑會擺成兩個桃心狀，大約200克，現在半份蝦滑就是一個「桃心」，「一般兩三位客人，我們的服務員都會建議他們點半份。」此外，在客人確實吃不完的情況下，店裡還提供綠色環保打包盒、打包袋。
重慶市青年民廚聯誼會會長陳小彬是陶然古鎮的行政總廚。他說，江湖菜的特點是有大量澆頭，很多菜主料吃光，剩下澆頭，會不可避免地產生浪費。「針對這一情況，我們對菜品進行了改良。」陳小彬說，比如之前店裡有道菜叫水煮牛排，會用到大量的油和辣椒，現在直接改變烹飪方式，將澆頭減少，做酥香牛肉，味道依然麻辣鮮香。同時，他們還研製出可以吃的澆頭，讓江湖菜也能光碟。
勁力酒店則聚焦宴席浪費做文章。勁力酒店副總經理陳珠球表示，為深化「吃得文明」，踐行「光碟行動」，他們重新梳理了原來的幾個宴席套餐，每個套餐減少一個菜；酒店還要求後廚將所有菜品都進行二次研發，調換成便於二次烹調的菜品，方便食客打包；同時，酒店還在打包盒附上小貼士，指導消費者如何二次加工、保留菜品原有口感。「這些舉措實行下來，不僅浪費現象大大減少，我們還得到了更多消費者的認同。」
首席記者 張莎 實習生 張天傑