現代快報訊近日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」8月12日，現代快報記者發現，南京有部分自助餐廳出新招，推出「押金制」，浪費食材超200克押金不退。當天，江蘇省市場監管局、江蘇省消保委聯合省餐飲協會、南京餐飲商會等紛紛發出倡議，杜絕舌尖上的浪費。
自助餐廳推出「押金制」，浪費食材超200克押金不退
在自助餐廳，浪費的現象時有發生。現代快報記者在探訪南京部分自助餐廳門店時發現，一些自助餐廳推出了「押金制」來避免浪費。
△自助餐廳，有客人點了不少食物
8月12日中午1點，現代快報記者來到東方福來德商場4樓的一家海鮮自助餐廳，店內正值用餐高峰期。工作人員告訴記者，餐廳在客人進店用餐前，除餐費外，還會額外收取每桌100元的押金。「客人用餐後，服務員在收臺的同時，也會對浪費情況進行檢查。如果浪費情況太嚴重，押金是不會退還的。」
現代快報記者注意到，該店帳單在抬頭上印有「光碟行動，節儉惜福」的標語，並將帳單命名為「環保押金及結帳單」。在商家帳單下方，還標有「浪費不超200g/桌，請向現場工作人員確認，辦理退押金！」字樣。據該工作人員介紹，客人用餐完，需服務員在結帳單上進行「光碟確認」籤字後，才會把押金退還顧客，這樣能夠最大限度避免浪費。「兩年前店剛開業的時候，浪費現象比較嚴重，去年我們實行押金制後，情況好轉了很多，90%的顧客都能吃完。」
△有自助餐廳設「光碟行動」臺卡提醒
在商場6樓的另一家海鮮自助餐廳，記者注意到，除了押金單，該店在前臺放置了「光碟標準」小卡片，店內每個餐桌上，還擺放著印有「光碟行動」的臺卡。
在「光碟標準」小卡片上，印有「拒絕浪費」字樣，卡片上對浪費的標準進行了詳細的說明：每桌浪費食材150g，加收30元/位；每桌浪費食材300g，加收60元/位。
△有自助餐廳推出「押金制」後的光碟標準
除標語等文字提示外，工作人員在用餐全程都會提醒顧客「勤拿少取」，避免浪費。「有了這些提醒，80%-90%的客人都能做到取多少吃多少，但也有一些客人，取太多吃不完，就把食物都倒進鍋裡面。像這種惡意浪費的客人，我們一定會扣押金的。」據店長李香介紹，7月中旬，餐廳就遇到了一桌惡意浪費的客人，被服務員發現後，押金就沒有退還。
中餐廳：根據用餐人數推薦多少菜
在新街口金鷹商場6樓的一家中餐廳，入門處就貼有「光碟行動」的提示標誌，店內還貼有「光碟行動」的海報。店內，一對夫妻剛剛用餐結束，現代快報記者看到，餐桌上他們點的三份菜品已基本吃完。「我們店的光碟行動一直做得很不錯。在客人點餐時，我們就會根據客人的數量推薦菜品，像兩個人我們一般會推薦3個菜，不夠再點。」該店工作人員介紹，今年五月起，店內還推出了「小份菜」服務，很受年輕人的歡迎。
△大部分顧客能做到「光碟」
在新街口另一家餐廳，服務員先詢問了客人用餐人數三人，推薦三菜一湯即可。「我們一般都會提醒顧客夠吃了就好，不夠再點，這樣可以杜絕浪費。」服務員表示，大部分人都不會點太多，即使吃不完，也會打包。
江蘇多部門發倡議：杜絕舌尖上的浪費
8月12日，江蘇多個部門發出了杜絕餐飲浪費行為的倡議書。
江蘇省市場監管局發出「提倡節約消費 反對餐飲浪費」倡議書，倡議餐飲服務提供者將制止餐飲浪費納入到餐飲服務全過程，加強管理，減少原材料採購、備料中的浪費行為。要科學合理設計菜單，調整菜品數量、份量，主動提供小份菜、半份菜服務。及時主動提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費，倡導「光碟行動」，規範一次性餐具的使用，杜絕過度包裝等浪費行為，做好打包服務。
同時，餐飲烹飪行業協會、商會要發揮行業引導作用，引領綠色餐飲發展方向，打造節約型餐飲。要指導餐飲業採用「五常」「4D」等先進管理模式，提升行業管理水平，將制止餐飲浪費行為納入常態化管理。
江蘇省消費者權益保護委員會聯合省餐飲行業協會發出拒絕「舌尖上的浪費」——「關于堅決制止餐飲浪費行為」的倡議。倡議各餐飲經營者應積極打造節約型餐飲，及時倡導並響應「厲行節約、反對浪費」的社會風尚，實現「光碟行動」的常態化開展和深入推進。餐飲經營者要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾；及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費；提醒消費者「吃多少點多少，吃不了就打包」，並提供環保打包服務。
鼓勵餐飲企業創新服務模式，調整菜品數量、份量，推出小份菜、半份菜服務，在節約前提下滿足消費者品種多樣化需求；提倡分餐制，有條件者可適當增加打包有獎、光碟打折等優惠獎勵措施。此外，提出按需適量點餐、杜絕攀比消費，在宴請或婚喪嫁娶時，多一些自助餐模式，少一些鋪張攀比。
此外，南京餐飲商會也向全市餐飲企業發出「堅決制止餐飲浪費行為，營造浪費可恥節約為榮氛圍」倡議書，倡導餐飲企業在店堂的醒目位置張貼懸掛反對鋪張浪費、倡導節儉用餐的相關提示牌和標語，引導廣大消費者樹立科學飲食新理念，引導青少年消費者養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費。
在菜單上主動標示菜餚分量，引導顧客吃多少、點多少；倡導開展節約用餐的服務方式，積極推行 「分餐制、公筷制、雙筷制」 ；提供「半份、半價」「小份、適價」服務方式，倡導「光碟行動」 ；帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務等。此外，倡議餐企在大型宴會上提供自助餐服務，在商務宴上力所能及地提供分餐制服務等。
通訊員 方方 現代快報+/ZAKER南京記者 陸雨瀟 張瑜 趙丹丹 安瑩 文/攝