咖啡鋪子的快閃計劃已經過了預定的一半了，在這大半個月裡，來來往往不少人，我們也從中感受到了很多，今天集中整理了一些最近遇到的提問，有意思的或有疑惑的，簡單且正經的做個解答。
Q：為什麼想開這麼一家店？
A：之前說了是一個實驗，是對市場的實驗，也是對我們自己的實驗。國內市場目前主要分為獨立咖啡館和商業咖啡運營兩類，前者在大眾市場的定義是小眾或小資，但是精品；後者則趨於連鎖、標準化、快消、場所經營。但在國外，還有很多的咖啡店，僅僅是為了賣一個咖啡，一如我們早餐賣豆漿油條，大家去了就是簡簡單單喝杯咖啡。我們做這個實驗的初衷，就是想看看，在將精品咖啡拉到一個大眾價位，但是出品依然保持一定水準的前提下，會不會有更多人來消費，等咖啡鋪子關店後，我們會將這段時間的所見所聞，心得體會整理成一篇文章，單獨來聊聊，真的很有意思。另一方面，是看看我們自身一直以來的經營理念，是不是正確，畢竟有時候有客人開玩笑說肆味咖啡算是一股泥石流，這其實是我們對於咖啡這件事情本身的看法，和很多咖啡人不同，我們覺得做咖啡不一定要多高大上的環境，多麼好的裝修，只要乾淨、整潔，提供一杯好咖啡，就對了呀。所以我們也想通過這件事，看看，我們的想法是不是對的，畢竟祥和裡店已經有了自己固定的客群，我們想要得出結論，需要去一個全新的地方嘗試。
Q：你們是怎麼去讓人知道這家店的呢？
A：1、剛開店的時候，我們啥都沒幹，大概就幾個朋友知道我們幹這事。2、開了一周我們覺得事情理順了後，我發了肆味咖啡的微信公眾號和微博。店裡幾個人都轉了朋友圈，發到了肆味咖啡淘寶店的客人群裡。3、店裡的所有人，各自找了些老朋友恰飯，幫忙轉了朋友圈。4、後來的就是到店客人發的了，這個不在我們主動控制範圍內，所以是正面的宣傳還是負面的，我們覺得可能都有……總之，效果還可以，畢竟在宣傳上，我們一分錢預算都沒給，在這裡，也給幫忙轉了朋友圈的老朋友們，致以真心的感謝。
Q：為什麼要用報紙來裝修？這種風格是為了博出位麼？
A：首先聲明的是，我們的答案，是基於自己的初心，不管你們信不信，反正我也無所謂，六字真言很簡單，不是不客氣，確實是你不信任我覺得我們要炒作的話，那隨便。我們在拿到這家店臨時用一個月的時候，就定下了一個基調：快速、乾淨、不折騰。畢竟就一個月的時間，要是裝修花去半個月，那對我們來說，意義不大了。而且做實驗，有時候需要極端一些，所以我們在預算上是極度壓縮的，如果讓我們正常開一家長期經營的店，我們會去打磨得更精細，但從一開始不管是對客人、對我們自己，都明示了一定會跑路的一家店，那我為什麼還要花那麼多錢去搞一遍？用報紙的原因，是一開始我們在旁邊窗簾店詢價後，覺得花差不多400塊錢去遮掉那兩個小半面牆的位置，太不划算了，就乾脆託人找了些舊報紙，雙面膠一貼了事。最後被大家認為是一種風格，純屬誤打誤撞。桌椅板凳是同樣的情況，隔壁二手市場買來，買的時候就談好了五折的回收價，甚至連水槽，都可以算是「租」的。
Q：招牌被偷了是咋回事？
A：我們的招牌是一條布招牌掛在門口的，當晚忘了收進去，第二天去就沒了。錢已經從我個人工資裡扣了，別提了，桑心……
Q：為什麼選擇用聰明杯出品？
A：首先，聰明杯不在手衝器具的鄙視鏈底端，它確實看起來很傻瓜，但是從出品上來說，它的穩定性非常好；從專業性上來說，各種手衝大賽上使用聰明杯的人很多，這也源於它的穩定性，容錯率高，你總不能說這些去打比賽的咖啡師都很水吧？其次，聰明杯在我們那個逼仄的吧檯上（那是之前沙拉店留下來的遺產）操作起來更有空間，出品流程更順暢。畢竟往杯子上一懟就能省下一個分享壺的空間。但是我們要承認的是，在面對淺烘焙的瑰夏時，由於不像打比賽對細粉進行了篩粉操作，所以聰明杯滴濾瑰夏的時候，速度極慢，需要七分半左右才能完成下水，這一點我們在第二周後半就做了調整，從祥和裡店臨時拿了一套V60過去，用於瑰夏出品。
Q：為什麼用電磁爐燒水，水溫可控嗎？
A：店裡並不是沒有多的溫控壺，但是最終選擇了電磁爐，主要是為了兼容奶鍋煮牛奶。水溫方面，肯定不如溫控壺控制得好，但是我們也測試過，從燒開的水壺裡，倒進手衝壺，熱損耗過後的溫度，約在90-93之間，其實這也是我們常用的手衝溫度範圍。確實精準度降低了，但是使用聰明杯的情況下，對風味影響尚在可控制範圍。另外分享一個我們的觀點，全部EK、辣媽、B壺真的就能出品一杯好咖啡麼？從技術上來說好設備能支撐出品更好的咖啡，但沒有必然聯繫，而且，你不能要求一杯瑰夏賣15的店，在設備上有多少預算。要想喝更精細的出品，祥和裡店68一杯歡迎你。
Q：為什麼用奶鍋煮牛奶咖啡？
A：從一開始，我們就確定了，我們出品的是牛奶咖啡，而不是常規認知的「拿鐵」。你可以認為，是高配版速溶咖啡，我們也是朝著這個方向去做的，有糖、有奶、有濃縮，喝起來就是更順滑更健康的雀巢咖啡。所以，用奶鍋製作也很正常，只是不鏽鋼奶鍋確實不太好看，弄個麥飯石顏色好看的會更好一些，而且不容易糊鍋誒。
Q：有沒有客人對此不滿意的？
A：肯定有。畢竟，我們目前的操作在大環境裡，就是異類，就是「不專業」。但是如同我們所說的，我們既然是做實驗，已經預料到了一切好的或者壞的方向，目前遇到的都在預期之中。該聽取的意見，我們聽了，該懟的，我們也懟了。口味上的不滿意，我覺得我們完全可以接受，畢竟我們從未覺得自己有多牛，在咖啡這行裡，終究還算是半個新人，有更多要去提升的地方。但是瞎扯淡，曲解我們的做法的，那對不起，請自重，不要隨意腦補發言。
Q：能掙到錢嗎？以後還會在這裡開嗎？
A：要肯定說一句：掙錢了。如果長期開，可以肯定的是，養店期會比花十多二十萬籌備出來的更短，盈利效率更高。但是，擴張可能性小，不太可能做大做強，適合一個人養家餬口，或者養一個人再給自己掙點零花錢。如果上外賣，可能會更好一些，但是外賣確實不是我們擅長的領域，這個是短板就得承認。但是，即便掙錢了，我們也不會再開。因為這個店鋪只拿到一個月，以後它仍然會是一家不錯的咖啡店，但是不是我們開的，本身這家店面的二房東就是同行，也是朋友，只是他們最近沒時間裝修，所以暫租給我們用一個月做實驗。熟悉我們的人都知道，以我們的性格，絕對不會去拿個店面看看流量，好就繼續開，不好就跑路，畢竟我們也挺頭鐵的，在祥和裡傳聞要拆遷、涼得快不行的那一年，我們不也硬咬著牙撐到了整條街回暖？我們更希望去做一些能長久的事情，實驗和生意，兩件事情有聯繫，但本質上要分開。
Q：未來的打算？
A：在這一個月裡，我們會繼續觀察和學習，來給我們找到自身的不足。肆味一直都有開分店的想法，但是目前還沒有計劃，原因在於符合我們心理預期的店鋪還沒有出現。沒錯，我們就是那種想要房租便宜、地段滿意、人流量超多的那種（誰不想？）……所以起碼在明年7月以前，我們是暫時不考慮開分店的。但是我們會將祥和裡店打磨得更加精細一些，補上自己的短板，同時可能會對祥和裡店做一些調整，為後面的發展打一些基礎。
就這樣吧，剩下的等到關店後再來聊聊吧，這裡面有很多有意思的，其實值得來分享。