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有人說
你永遠沒辦法叫醒一個裝睡的廣東人
除非你跟他說
「去食宵夜咯喂！」
如果說飲早茶是廣東人的一日之始
食宵夜則是一日忙碌後對自己的慰勞
一早一晚
一起成為了廣東人飲食文化中的兩大特色
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宵夜，廣東深夜的靈魂
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所謂宵夜，從來都不是晚餐的延續，它自成一派，獨立於三餐之外。白日的三餐是為了生存而食，宵夜往往直達靈魂深處。
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夜茶點心、炒牛河、砂鍋粥、煎餃、拉腸、雜醬面、燒生蠔、各種燒烤、雞煲…和三五知己邊吃邊聊天，開瓶珠江純生、王老吉、玻璃瓶汽水，廣東人吹水吹到天亮都有可能。
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露天搭棚的大排檔、隨便排開的塑料凳子，大廚們大火爆炒，食客們穿著隨意，拖鞋＋T恤也未嘗不可，吃飯的狀態越「俗」越好。
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想環境舒服點的或者高大上點的，可以到茶樓「飲夜茶」， 其實就是跟早茶一樣，是茶樓為了迎合廣東人的飲食習慣推出的夜場，可以「整番一盅兩件嘆番下。」
想要體驗地道的廣東宵夜的話，不需要專門去某家店，過了晚上9點半去掃街，看到哪一家大排檔人多就進去準沒錯！
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「大話骰」與「劈酒」
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在廣東的大排檔吃宵夜少不了「大話骰」和「劈酒」。
大話骰是一種互相試探對方底牌，以猜到對方準確的骰盅遊戲，輸者罰飲酒（又叫被劈）。
一碰到酒，一群平時斯斯文文的人就會喪失理智，從自罰三杯到直接「支吹」，最後總有幾個人會被抬回家。
廣東人劈酒有一種霸氣側漏叫做「劈」，更厲害的叫「反劈」！廣東人劈酒有一種情趣叫做「互串」，「你串嚇我，我又串嚇你」，這就叫樂趣。
廣東人劈酒有一種氣場叫做「你夠膽劈我，我肯定劈翻你」。
燒烤
「掐指一算，你五行缺串。」在宵夜界，燒烤無疑是絕對的主角。烤魷魚、烤羊肉串、烤茄子、……沒有燒烤的夜晚，是沒有靈魂的！
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和其他一把辣椒粉、一把孜然撒的燒烤不同，刷蜂蜜是廣式燒烤的點睛之筆！為的是解去肉的油膩感。
「沒有什麼事情是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。」「老闆，再黎3串魷魚」，簡單粗暴，氣勢恢宏又輕描淡寫，讓人無法拒絕！
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積攢許久的終日疲憊，千迴百轉的深夜情緒，都將被「炭火炙烤，油脂滲出」的烤串們所治癒。
幹炒牛河
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幹炒牛河是夜宵中一道非常尋常的菜，也是有非常考驗廚師水平的一道菜，一碟好炒粉一定要「夠鑊氣」！
「鑊氣」是廣東人對宵夜的講究。一盤小炒上來，熱度足夠，香氣正足，食材看起來精神利索，沒有多餘汁水，即可稱之為「有鑊氣」。
圖@蚊哥Gor
有鑊氣的炒牛河要求豆芽爽脆，河粉上色均勻，油潤而不膩！幹炒牛河要吃飽一點，不然怎麼有力氣大聲喊「我劈！」
圖@sssss
除了廣府的幹炒牛河，潮汕地區還結合當地的飲食習慣，做出了口味豐富的炒粿條，一起組成了廣東的炒粉文化。
紫蘇炒田螺
圖@美食愛好者
紫蘇炒田螺是傳統名粵菜，據聞炒田螺最初從順德傳入廣州，他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉作為炒田螺的佐料，但始終未能除去田螺的泥腥味。後來，泮塘一個叫李細蘇的農夫，無意中發現了用紫蘇葉可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來。
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吃炒田螺，最好不要用牙籤，用牙籤吃的一看就是「外行人」，資深螺客吃螺都是直接吸出來的，先從螺的尾部吸出一點點螺尾肉，然後吐掉，再把頭部放入嘴裡用力一吸，整個螺肉便吸進口裡，這招叫「欲擒故縱」。
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把手指都吮乾淨的樂趣，用粵語說就是「手指都舐乾淨」。
生滾粥
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一鍋熱騰騰的生滾粥，是每一位吃貨必點的宵夜之一，不想太上火，就吃它！用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而製成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是「生滾粥」。
圖@Memo
生滾粥的粥底比一般粥還要稀些，米完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。粥底喝起來綿軟順滑清爽，才能算是一碗好粥。
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食材新鮮生猛是廣東宵夜的特色之一，這背後透露出的是廣東人注重食材的飲食態度。生滾粥可以加入各種新鮮肉類：魚片、雞雜、豬雜、牛雜、鹹豬骨等一起滾熟，別提有多滋味了，就是想著，也能感覺吃得一身汗水了。
啫啫煲
這是一種需要爭分奪秒的美食。廣東人的「啫」有非常豐富的品種，有啫啫魚嘴、啫啫雞脆骨、啫啫牛肉等。
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「啫」是粵菜獨有的烹調方式，食材在瓦煲裡，淋上醬汁上蓋猛火逼幹，鎖住食材的汁水，湯汁發出「嗞嗞」聲，粵語發音為「啫啫」，故取名。
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啫除了必要的調料之外，不加水，只依靠食材本身的水分將食物做熟，這樣做出的食物，外脆裡嫩，十分新鮮爽口，吃起來鮮嫩多汁，比鐵板燒更贊，也是煲仔飯的完美延續。
烤生蠔
在廣東特別是湛江、陽江這些城市，吃生蠔是非常方便的，入夜之後的廣東街頭，成行成市的燒生蠔檔開始營業。
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新鮮的生蠔經大火一烤熟蠔殼會「吧嗒」一下稍稍張開，這是火候剛剛好。
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原汁原味的生蠔澆上蒜末，配上醬油，不是一般的鮮甜，肉質肥美，口感細膩有嚼勁。
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吃的時候要掌握一吸一入的門道，汁水瞬間席捲口腔，鮮香四溢，蠔肉則在舌尖上跳舞，絲滑香甜。
小龍蝦
圖@miko
每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風潮，成為這座城市大街小巷裡餐廳、酒店、乃至路邊攤的「時令美食」。戴上手套、放下手機，它是最好的社交食物。
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飽滿的蝦黃，Q彈的蝦尾，各種口味、各種大小的小龍蝦，成為夜宵雷打不動的扛把子，還佔據著廣東餐飲市場的大半邊天。
雲吞麵
圖@kathy_yanman
雖然麵食不是廣東人的主食，但我們對雲吞麵卻又情有獨鍾。
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「有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞麵」，這麼說似乎把雲吞麵說得特別廉價，但對於廣東人而言，它不是簡簡單單的一碗雲吞麵，更多的是一種不離不棄的情懷，是下班後對已疲憊的身軀最舒心的安慰。
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一般來說，雲吞麵由三部分組成，最重要的是湯底，其次是竹升面和雲吞。雲吞麵一定要用竹升面來做，麵粉加鴨蛋，不放一滴水，這樣和出來的面才有韌度，先夠爽脆清香。
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豬骨同大地魚做湯底，新鮮香甜。內涵又不張揚，就是這樣一碗雲吞麵，是廣東人記憶深處最熟悉的味道。
腸粉
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腸粉不單單能早上當早餐，還能晚上當宵夜，廣東人真的太能吃了吧！
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「照舊，一條瘦肉加蛋」，淋上特製的秘制腸粉醬油，簡直不要太棒！
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當然啦，廣東各地的腸粉種類也有很多種類，各式各樣的材料，生蠔、蝦、香菇叉燒、牛肉、魚片、鴨腸等搭配在一起，還有加蛋不加蛋、加不加菜和香蔥，都會成為吃貨們執著的小美好。
糖水
圖@圓布布
應該沒有哪一個地方像廣東人這樣熱衷於糖水吧！在廣東，一年四季都在喝糖水。夏天清涼降火，冬天滋補養人。「糖水」其實就是一種甜品，兩廣地區很多人稱它做「糖水」，潮州地區也有叫「甜湯」的。
廣東有很多全國連鎖的粵式和港式甜品店，和這些相比，街頭巷尾的糖水推車，藏在老街上的百年糖水鋪，更有魅力。
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除了傳統的「二沙三糊」（二沙：綠豆沙+紅豆沙，三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊），現在還有很多新式糖水，楊枝甘露、西瓜芋圓西米露、芒椰馬蹄爽等。
夜豆漿
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廣府人喝豆漿，多在早餐時段。正所謂「豆漿配油條，快樂過神仙」！
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但在潮汕地區，豆漿是在晚上喝的，潮汕豆漿的特點就是可以像奶茶一樣根據個人口味自由「加料」，這也是與普通豆漿最大的區別。
圖@章魚吃深圳
正所謂＂深夜的酒不如凌晨的豆漿＂，新鮮出爐的豆漿，口感細膩幼滑。
雞蛋、杏仁、淮山、芋頭、馬蹄、紅豆、西米、腐皮、芋圓…保證了豆漿風味的基礎上，增添了更加營養又豐盛的選擇，分分鐘打開新世界的大門！
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廣東宵夜包容萬物
以上被點名的，只不過不過是廣東宵夜的冰山一角，更多的美味等著大家自己去探索。
你會發現自己重新認識了廣東的深夜，發現很難用一個詞一句話來描述它。宵夜背後的城市夜色，是這座城市忙碌奔波者的生活底色。
廣東用它的包容性，容納下不同的夜晚形狀。廣州濃厚生活氣息的喧譁，深圳褪下商業面貌的寧靜，潮汕地區的悠閒懷舊的溫情…
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每個地方夜晚的消遣、宵夜飲食不一，匯聚了廣東不夜城動人的一面。
三兩杯酒下肚，拿起一把烤串，和知心朋友把酒言歡，白天的各種煩惱和憂愁，在宵夜面前都不重要了。
廣東平凡街巷的宵夜攤裡，藏著各種不平凡的故事。在愛思考人生的深夜，親情、友情、愛情，甚至是陌生人之間的惺惺相惜，都更容易被銘記。
不說了
「出黎宵夜啦！」