冬天我家就愛做這肉,鍋中炸一炸拌一拌,出鍋鮮香脆爽全家搶著吃

冬天我家就愛做這肉，鍋中炸一炸拌一拌，出鍋鮮香脆爽全家搶著吃。

冬天是滋補的季節，一到冬天，吃肉就比較頻繁，因為豬肉能夠為人體補充能量，抵禦嚴寒。我家吃肉的頻率也很高，大人需要補充能量，孩子更是不能少，但是我家的小傢伙一般的炒肉絲，肉骨頭煲湯或者紅燒肉等等都不怎麼喜歡，唯獨我做的古老肉特別喜歡，一頓可以吃好幾塊，所以我家經常會做這樣的家庭版古老肉。

飯店的古老肉有點繁複，我這個版本的古老肉做起來很簡單，只要把肉切好後醃製一下，然後拌上澱粉鍋中炸一炸，接著燒點料汁拌一拌，美味的古老肉就做好了，而且自己做的還可以根據自己的口味來調整，就像我，吃飯店的古老肉總覺得太甜，我自己在家做就做成鹹的，入味好吃。

而且在選材上，也根據自己的喜好來，我家經常選擇脢條肉，脢條肉是指背脊接近肩項部分的肉，質地細膩，沒有肥肉，炒制後特別鮮嫩，是豬身上最好的一塊肉，價格也最貴，用它做出來的古老肉才是真正的美味。快過年了，教你做家庭版古老肉，無論是招待客人還是自己吃都非常不錯，分享給大家。

菜名：【古老肉】

主要食材：脢條肉一條。

調味料：食用油一碗，食鹽半勺，味椒鹽半勺，生抽3勺，老抽少許，香醋少許，料酒3勺，番茄醬2勺，白糖1勺，香蔥2顆，老薑3片，大蒜2瓣，澱粉3勺，蛋清一個。

操作時長：20分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 醃製，脢條肉洗淨，切薄薄的片，但也不要太薄了，我就是切得太薄，炸好後捲起來了。然後加入食鹽半勺，生抽3勺，老抽少許，香醋少許，料酒3勺，香蔥2顆切段，老薑3片，食用油1勺醃製半個小時入味。

第二步 炸前準備，碗中加入3勺澱粉，加入清水浸泡一會，然後倒出清水，留下沉澱後的澱粉，倒出來的清水留著備用。澱粉中加入半勺味椒鹽，一個蛋清，少許食用油，攪拌均勻。然後把醃製好的肉片，一片片加進來，攪拌均勻，讓每一片肉片上都裹上澱粉，蔥段，薑片挑出來不要，料汁留著備用。

第三步 油炸，鍋中加入一碗食用油，油熱後轉中小火，一片片加入肉片。因為切得很薄的緣故，一會就金黃了，然後翻面再炸，炸至兩面金黃就可以了。接著我又復炸了一遍，復炸後，肉片就更脆了。

第四步 燒料汁，全部炸好後，倒出多餘是油，流一點底油，爆香蒜末，接著把醃肉的料汁加在澱粉水中，再加入番茄醬2勺，白糖1勺攪拌均勻，倒入鍋中，大火燒開。

第五步 加入肉片，燒至四周冒泡，把炸好的肉片倒入鍋中，翻拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。美味的家庭版古老肉做好了，是不是很簡單呢？

第六步 成品圖，這樣做的古老肉，鹹甜適中，外面鮮香軟糯，裡面脆嫩入味，真的太好吃了。快過年了，教你做這款家庭版古老肉，無論是招待客人還是自己吃都不錯，提前做起來吧。

#廚神來了#

----《溫馨小提示》----

1 喜歡甜口的在醃製肉片時可以不放鹽，因為生抽老抽中都有鹽的成分。

2 這裡要注意的是，澱粉浸泡後，拌上肉片，炸出來的味道比生澱粉炸出來的更好吃，味道真的不一樣。

3 油炸時，全程中小火，不要開大火，以免炸糊。

古老肉怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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