飯桌上綻放的花朵——韓國傳統飲食拌飯

2021-02-17 炫購遊

 作為推廣韓餐走向世界的代表飲食拌飯以營養健康的食材及製作方式深受世界各國遊客的喜愛。它曾一度被航空公司評選為最受歡迎的機內餐。目前在海外的很多國家開始逐漸興起韓國拌飯專賣店的熱潮，甚至美國好萊塢的明星們也將拌飯作為管理身材的好方法，對其鍾愛有加。從傳統的拌飯、到具有地方特色的拌飯和新創的複合型拌飯，韓國已經通過美味的拌飯將世界各國遊客的胃口緊緊抓牢。

深受世界矚目的健康飲食，拌飯

 將米飯與配菜攪拌在一起食用的拌飯是一種韓式快餐，由多種鮮蔬組成的拌飯營養豐富，打破了人們對於傳統快餐毫無營養的偏見。在米飯上加入蔬菜、野菜、肉沫、海藻、雞蛋等多種食材的拌飯味道一流，不管是在韓國還是在海外，第一次品嘗到拌飯的外國人都會不由地主地為之稱讚，高呼一句"棒極了"。但是拌飯的魅力不僅在於它的美味，營養豐富、低卡洛裡等特點才是拌飯深受歡迎的關鍵所在。在米飯上加入的蔬菜和肉類，將蛋白質、碳酸化合物、食物纖維等營養元素均衡地搭配組合在一起，五種顏色象徵"五行"，看似簡單的拌飯卻蘊含了深奧的食品哲學原理。

拌飯在保持傳統性的同時，其深受國外內遊客喜愛的主要原因還在於它色香味俱全，可讓食客的眼睛、鼻子、嘴巴同時感受到來自美食的愉悅感。對於第一次接觸拌飯的遊客來說，新鮮的山野菜和雪白的米飯的完美結合，讓人看起來便覺得食慾大增。在黃銅色的碗中精心準備的拌飯可謂是象徵韓流的傑作之一。各種美味新鮮的食材，在攪拌的同時散發出誘人的清香，刺激著人們的嗅覺，讓人不覺地直流口水。這個時候，將攪拌均勻的拌飯放入口中，享受下滿口的清香美妙，不覺得讓人對拌飯豎起大拇指，拍手叫絕。由各種新鮮菜蔬和略帶黏稠的白米做成的拌飯，味道堪稱一絕，它所帶給人的享受，是世界任何一種美食所不能比擬的。


照片)全州拌飯慶典

每年全羅北道的全州和慶尚南道的晉州都會舉行以拌飯為主題的慶典。根據地域的不同，拌飯所使用的食材以及製作方法、品嘗方式均有所差異。在以這些特徵為基礎而舉辦拌飯慶典上，遊客可以觀賞到多種飲食表演，共同分享一起攪拌和品嘗"大型拌飯"的樂趣。

從傳統拌飯到新創複合型拌飯


照片)全州韓屋村的拌飯炸餅&混合拌飯

拌飯曾被稱為"骨同飯"或"花飯"，稱為骨同飯是因為它是一種將各種食材混合，看起來令人眼花繚亂的飲食。而稱之為花飯則是因為拌飯色彩鮮豔，猶如綻放的花朵般絢麗多彩。地方的不同，拌飯的食材也會有所不同，其中最常見的拌飯主要使用的食材有豆芽、蕨菜、醃製的牛肉(或生牛肉)、涼粉和雞蛋等。


照片)調味大醬拌飯


照片)蘑菇烤肉拌飯(左圖) / 金槍魚泡菜拌飯(右圖)

最近，傳統的拌飯正在向功能型拌飯、創新複合型拌飯、便利型拌飯、海外專用型拌飯等多種形態進行變化，甚至出現了只要倒入開水即可食用的宇航專用拌飯、機內專用拌飯、以及可攜式拌飯等。其中像咖啡和麵包一樣，可以打包進行攜帶的可攜式拌飯，在全州的韓屋村內針對遊客正在進行出售。在宣傳全州代表飲食拌飯的同時，考慮到遊客的旅行路線和口味而製成的可攜式拌飯十分具有人氣。隨著前往韓屋村的年輕人逐漸增多，創新複合型拌飯也隨之出世，目前主要有拌飯炸餅、混合拌飯等多種複合型拌飯。此外，韓國的飲食企業為了滿足外國遊客的口味需求，將拌飯的辣味降低，用蘑菇及烤肉等食材進行拌飯的製作。若拌飯配著用大醬和韭菜熬成的調料大醬一起食用，味道會更加鮮美，非常值得一試。

韓國各地拌飯全州拌飯


 將蔬菜按顏色置於碗中做成的全州拌飯，色香味俱全，作為韓國的代表飲食，在種類繁多的拌飯世界中也是數一數二的。往用牛排湯蒸出的米飯上加入生牛肉和蛋黃是全州拌飯的一大特徵。若不喜歡吃生牛肉和蛋黃，亦可用烹炒的牛肉和煎雞蛋代替。全州的拌飯自然要配上全州特有的調料才好吃，在拌飯上放上些由全州當地栽種的辣椒製成的辣椒醬，配上豆芽湯或牛肉蘿蔔湯，味道堪稱一流。

安東拌飯


照片) 安東虛祭飯(左圖) / 煎餅拼盤(右圖)

虛祭飯顧名思義，乃"假的祭祀飯"之意，是安東、晉州、大邱一帶歷代書生經常食用的飲食，目前數安東的虛祭飯最為有名。在這一地區，曾在祭祀結束後將祭祀時準備的食物，諸如野菜、餅、湯等攪拌在一起食用，而虛祭飯則將這一傳統進行了延傳，在沒有祭祀的日子裡仍然製作與祭祀時相同的食物來食用。在虛祭飯中加入的蔬菜顏色與祭祀時所採用的三種顏色一致，不添加大蔥、大蒜和辣椒粉，以此來保持白色為主色調，再將祭祀臺上供奉的餅、醃鯊魚肉、及用青花魚、牛肉等製成的肉串放入碗中後，用醬油、芝麻鹽、香油等調味料代替紅色的辣椒醬進行攪拌後即可食用。在品嘗虛祭飯時，配上一碗用幹海參、章魚、海藻、蘿蔔塊等熬製出來的湯味道會更佳。

統營拌飯

照片) 統營海鞘拌飯

在位於海邊的統營市裡，豐富的海鮮食材是當地拌飯的一大特色。通常，統營市拌飯中所需加入的蔬菜及野菜，均需事先在用大蝦、貝殼、海虹等海鮮熬製的海鮮湯中焯一下，之後放入調料進行食用。如果覺得這一過程有些繁瑣的話，還可以將海鮮濃湯與蔬菜進行烹飪後放入拌飯中。這樣做出來的拌飯配上用貝殼和豆腐煮成的清湯來一起食用，味道更佳。在統營拌飯中，以海鞘為主食材做成的海鞘拌飯尤為出名。

晉州拌飯

州拌飯是韓國慶尚南道晉州市固有的一種鄉土飲食。晉州拌飯是在白米飯上加入蔬菜、蕨菜、綠豆芽後，略微澆上些牛肉塊煮成的湯汁，再與涼粉、生牛肉、辣椒醬等進行攪拌後即可上桌食用。它的最大特色就在於拌飯中所加入的生牛肉。自1920年代起，隨著首爾與晉州牛肉市場的頻繁交流和蓬勃發展，生牛肉拌飯成為這裡飯店的主營菜品。有時，拌飯中也會加入熟牛肉來取代生牛肉。

空中的美味拌飯

拌飯可謂是一位傑出的"空中韓餐外交官"，曾經麥可•傑克遜在乘坐大韓航空出訪韓國時，空中的一頓韓餐，讓酷愛美食的他在整個訪韓期間裡一直沉迷於尋找和品嘗各種美味拌飯的樂趣之中。通常，韓國國內及國際航空中提供的機內餐拌飯，是在白米飯上加入野菜、肉和辣椒醬製成，均勻攪拌後食用味道會更佳。有時，為了照顧外國人的口味，會將辣椒醬換成炒辣椒醬。在航行過程中也會將拌飯的食用方法介紹給對拌飯並不熟悉的外國遊客，以此來吸引和推廣韓餐，讓更多的外國遊客可以享受到拌飯的樂趣與美味。

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