旅行│電臺│網球│人生
點擊上方藍字加關注
微信號：yipiaowangshi
（媒體轉載須經本人同意，但歡迎你轉發朋友圈哦 ）
我沒有去過日本，雖然距離很近，飛機只要一個多小時。
我沒有去過日本，不知道國人去超市掃貨，不知道馬桶蓋被瘋搶，不知道櫻花樹下攢動的人頭，都是一幅怎樣的場面。
雖然，年輕時看過許多部日劇，雖然也曾經和別人一樣，迷戀那部《深夜食堂》，想著，為什麼在自己居住的城市，飯菜精緻可口，氣質如此不凡的小館，並不多見。
她是我的一位朋友，可是你相信嗎，生活中我們僅僅見過一次面，說了大概兩句話：你好！再見！
她迷戀美食，熱愛攝影，她在微信上開了一間C家廚房，偶爾，出了新品還會讓我嘗一嘗。
喜歡她做的菜，因為知道工序有多複雜，要求有多嚴格，她老媽說：俺這個閨女，簡單點的菜，就是不肯做。天生是愛麻煩的命。
喜歡她拍的照片，雖非科班出身，可她鏡頭下的世界，就是她理解中的生活。安靜而沸騰，孤獨而熱鬧。
三次日本關西之行，她行走於京都、奈良、大阪，去了很多遊客不曾知道的路邊小館，吃了許多地道的當地料理。
這一次，我和她的交集是：我請她，寫一篇關於關西的美食。
幾次夜深人靜的時刻，她打開手機裡的照片，回憶著那些念念不忘的唇齒留香。以這種方式，告訴每一個去旅行的人們，趕路累了的時候，不妨去這裡坐一坐。
異國他鄉，一簞食，一瓢飲。溫暖了胃，也就踏實了心。
為什麼只說關西呢？因為我是個專一的人（真誠臉）。專一程度大概體現在幾次去日本都只去關西，以及，每次都只去固定幾家料理亭。
人均消費：120rmb
去大阪吃什麼？那必須是大阪燒啊…這個用城市冠名的食物，在每一個大阪人心裡都有著絕對代表這座城市的地位！
要說大阪最好吃的大阪燒，一定是「狸狸亭」。
第一次去大阪時，民宿房東極力推薦，說這家店做大阪燒已有一百年的歷史，也是當地人最認可的大阪燒。
出發，落座，點餐。等待的過程實在煎熬，別桌鐵板發出煎食物的滋滋聲，甜絲絲的醬料落在鐵板上的焦香氣，熱氣烘出木魚花的煙燻氣……我已經忍不住咽了幾次口水。
大概是感受到了我的飢餓，料理小哥終於出現。試溫，刷油，把切的薄透又帶有一點油脂的肉片鋪好，再利落的將混合雞蛋，圓白菜絲，芋頭泥的麵糊鋪上。
醬料，甜味沙拉醬，海苔粉，木魚花，統統裝點上去！一塊鐵板，成就並見證了所有食材的完美融合。
當然，大阪燒的口味可不止於此，基礎餅底可以搭配很多你喜歡的食材，魷魚，帶子，培根等等等等…
吃完大阪燒，可別忘記再來一份鐵板炒麵！你問我吃幾個？大阪燒兩個起，炒麵一份，再來點其他的，不在話下啊！
Add：大阪市浪速區戎本町1丁目5—21
人均消費：80rmb
東京，大阪，奈良都開有分店的【無鐵炮】是一家歸於【九州派系】的拉麵店，鎮店之寶要數湯底分為三種濃度的【濃湯豚骨拉麵】。
每天凌晨3時，後廚已是燈火通明，幾十根洗淨敲碎的豬骨在一隻巨大的不鏽鋼鍋裡翻滾，這鍋需要熬製超過9小時的骨湯，鄰近中午才從最初的稀薄變成骨髓融入骨湯裡的濃厚湯頭。有多濃厚？最濃的一檔，幾乎已經達到半凝固狀態。
在吃過幾次普通和中等濃度後，我鼓足勇氣嘗試了最濃的那種。
香濃乳白的湯頭在唇齒間遊走，濃厚到你甚至都能咀嚼到湯裡的骨髓，但，就著麵條我最多也只能幾口，要吃光一整碗？米飯，請給我白米飯。
我從前一直不解，到底是怎樣的飲食習慣能讓人同時吃下兩種主食？
遇見【無鐵炮】才明白，當一碗晶瑩剔透，粒粒分明且富有彈性的白米飯遇見豚骨濃湯時，麵條必須靠邊站。但是只有米飯和濃湯仍是不完美的。
米飯小半碗，混合3，4勺豚骨湯提前浸泡一會兒。一撮蔥花，一茶匙辣味高菜，再來兩茶匙【無鐵炮】調味兒解膩聖品秘制大蒜醬！拌勻，開動！
吸滿了肉湯的米飯，脆爽的高菜再和著醬油醋汁浸泡的蒜片，這碗豐富的泡飯下肚，你極有可能從今放棄麵條只愛泡飯。當然，一切緣起，還是那鍋從凌晨熬到中午的膽固醇牌豚骨濃湯。掌聲，鮮花，獎盃，統統送給它吧～
一位老饕曾說過：世界上最美味的食物莫過於膽固醇。我深以為然。
對於熱愛它的人來說，那無法忽視的香氣，油潤的口感，滿足口腹之慾的同時也帶來了強烈的幸福感。沒錯，【無鐵炮】的豚骨湯，完全符合綜上所述。
友情提示：【無鐵炮】是許多關西人心目中的拉麵No.1。晚市18:00營業，但是17:00開始，可能就已經有人在排隊了…若不巧趕上節假日或周末，請做好排隊兩小時起步的準備。
Add：京都北區紫竹上竹殿町43-1
人均消費：60rmb
「大雄！銅鑼燒！我要吃銅鑼燒」 哆啦A夢說。
京都的開篇，就來吃小叮噹最愛的銅鑼燒吧。
朧八瑞雲堂，位於京都北區一間看起來很普通的京果子店。這兒遠離鬧市區遠離旅遊區，甚至偏離主馬路很遠。我極力推薦的原因，是他家有一隻「高大威猛」又特別的【生銅鑼燒】。
不同於常見的銅鑼燒，這裡的【生銅鑼燒】是普通銅鑼燒至少三倍厚，內餡兒也並非紅豆沙，而是看起來像冰激凌，入嘴卻是綿軟且奶香味十足的生奶油。咀嚼的一瞬間，你會情不自禁的發出「唔」的讚嘆聲！
最佳賞味時間是從冷藏櫃裡取出後馬上享用，那時的生奶油清涼順滑，恰到好處的甜度和利落的口感，完勝傳統銅鑼燒。女士們也許會顧及吃相，但請相信我，異國他鄉的僻靜街頭，不會有人因為你尊重食物而大快朵頤對你行注目禮的。而且店家門口設有長椅，說不定，這就是鼓勵食客「開袋即食」呢？
【生銅鑼燒】的固定口味有奶油，抹茶，黑芝麻。每個季節還會推出限定口味，比如，春天裡的櫻花～賞櫻的季節，帶上專屬春天的味道，一起去野餐，是許多當地人的不二選擇。
友情提示：請不要低估這家店的售賣速度，我第一次去時，抹茶口味已經銷售一空，奶油也只剩一兩隻，那時不過才上午10點多而已…
Add：京都中京區寺町通四條上ル（河原町站附近）
人均消費：180rmb
有次跟朋友抱怨買不到做日式炸豬排的肉，善良的他趕緊買了送來，還附送超級大白眼，嗆我說：滿市場都有！你到底是不是廚子啊！內心受挫的我，想著整天喊愛下廚卻這般孤陋寡聞？半信半疑的一看……嘿，這哪兒是炸日式豬排的部位啊，這…這不是裡脊肉麼…
看到這兒您也想問炸豬排不是裡脊肉麼？對於日式炸豬排來說，的確不是。
在日本，用裡脊肉炸的，就叫炸裡脊。而炸豬排，是選用腰肉部位。
橫切面上下兩邊會有小段的脂肪。這個部位的肉即使經過油炸，瘦肉部分也還是會保有柔嫩，有彈性的口感以及豐富的肉汁。如少女般曼妙的肉粉色上，閃著光的，就是這塊豬排的肉汁。
【名代】吃炸豬排還有個重要前戲。在豬排還沒上桌前，服務員會給你一個紋路很多的碗，碗裡有焙過的白芝麻，還有一根杵。這是研磨碗，用杵壓在芝麻上碾啊碾把它們碾碎，再從幾個醬汁罐裡選一種你中意的，加芝麻和醬汁攪拌均勻。
心裡不確定味道的先少調，一共也就3種醬汁，慢慢試，總有一款適合你。
店家通常會有至少兩種產地的豬肉供你選擇，價格差別不大，至於口味，見仁見智。如果都想嘗試，幾個人要不同品種，自己體會下不同之處。
豬排都是80g，120g兩種規格，我作為一個有著男人胃口的女紙，只會選120g，30多年沒在怕的卡路裡，這會兒也請別跟我提罷。
友情提示：搭配的圓白菜絲是解膩神器，可以單獨澆醬汁吃，也可以放在豬排上一起。重點是，可以免費添加！
名代在京都有幾家分店，但是去過其中幾家之後，毅然決然爬回三條這家。而且吃完拐彎就能逛大丸和高島屋消食兒！美哉～
Add：京都市伏見區上油掛町185-2
人均：180rmb
おでん，就是我們熟識的關東煮。關東煮都能開店？？當然啦，這家關東煮的味道可不是我們在便利店裡買的那種速食串串。
作為一家三世代共同守護的煮物店，像是我們滷味會傳承老滷水一樣，這家店的湯也有老湯。在最基本的昆布，木魚花煨出的高湯基礎上，店家又增加了自己獨特的配方，區別於以前吃過薄薄的湯水，改良後的湯更厚重，味道也更有層次。
在這家店點餐有些考驗人，菜單上大部分都是假名，漢字十分少。所以，乾脆給店員看圖說話就好。湯底分原湯以及甜醬油，兩種可以煮的食材幾乎相同。
我就簡單粗暴的把個人體驗（即哪種食材對應哪種湯更美味，以及最愛食材排行榜）逐一列舉出來！
最愛食材排行：牛筋，福袋（芝士味），雞蛋，捲心菜包
原湯：牛筋，福袋（芝士餡），雞蛋，蘿蔔，豆腐，捲心菜包，魔芋
甜醬油：牛筋，魔芋，雞翅
福袋芝士，一口下去，頓時感覺人生圓滿了。
根據排名不難看出我更偏愛原湯。甜醬油因為是甜味主導，醬油的鹹完全不明顯…吃這種料理只甜不鹹，我內心是有點拒絕的…不過牛筋和雞翅，我還是十分推薦大家嘗試甜醬油的！去都去了，嘗試一下也無妨，在吃這件事上，Be Brave，才會有更多收穫啊！！
友情提示：營業時間：17:00—23:00。目前只接受預定，而且…貌似只能聽懂日語。建議嘗試溝通一下或者正好在附近就去碰碰運氣。啤酒有套餐，一次性交錢無限暢飲那種，日語不好就不建議嘗試了…乖乖點一杯就好。
Add：奈良縣奈良學園大和町2丁目125—1
人均：300-600rmb不等
在日本，和牛的烹飪形式有很多。除卻我極其鍾愛的日式燒肉，第二位當屬すき焼き，壽喜鍋。
壽喜鍋是十分講究食材下鍋順序的料理。我特別推薦【木曾路】的原因，也在於無論從原材料的選取，醬汁高湯的調配還是烹飪過程，店家都極為講究，是完完全全的正統出身。
看到烹飪過程可能有人會在心裡打鼓。別擔心，每一桌都會有身穿和服的店員為你先行演示，你要做的只有四點：
1、提前打發雞蛋液
2、仔細觀察烹飪順序
3、注意和牛煎到每面剛剛著色立刻取出
4、調味汁多次少量加入，以免太鹹產生苦味
當雪花分布均勻的和牛肉片在鐵鍋裡捲曲，當醬油調味汁在高溫下變的濃稠散發出煙火氣，見證這一切後你才明白，曾經吃過的壽喜鍋，根本只是一鍋亂燉而已！
友情提示：當所有牛肉全部吃完，下一半圓蔥，大蔥翻炒出香氣，倒入半鍋高湯，將剩餘食材按照自己喜好碼好，適當增加調味汁。雞蛋液是免費添加的。記得在消滅掉所有食材後，一定來份生烏冬。
十月，日本已經進入美好的紅楓季，如果你有意前往，賞景同時，別忘了做一枚安靜的吃貨。
我能幫到你的就是這些，剩下的，就是攢夠機票錢，出發吧！
作者：C家廚房
愛攝影，愛生活，愛一切與美食相關的種種
微信號：ckitchenwithlove
...END...
往期電臺↓↓
AB電臺 | 但惜夏日長
縱有千萬曲 再無黃家駒
AB電臺 | 揮手自茲去
AB電臺 | 五月不再來
AB電臺 | 紀念日
往期文章↓↓
我們以為的美好明天，不一定會到來
喜歡《前半生》和喜歡《權力的遊戲》的，終究不是一撥人！
他用19冠告訴每個人：悠長假期到底有多重要！
走你走過的路 不必追問來處
每個人心中，都住著一個不願畢業的孩子
如果有，請珍惜你身邊那個愛逛博物館的姑娘
如需訂製旅遊計劃，請添加左邊微信號【一瓢訂製旅遊】進行諮詢
或關注公眾號【一瓢網世】在後臺留言