溫哥華港灣（BCbay.com）專欄作者Grace : 壽司料理一直給我那種淡如水的印象，我頑固地認為壽司料理就是追求最大限度保留食材的新鮮呈現本身的原汁原味。一片刺身，輕輕蘸取醬油，把那份新鮮迫不及待地送入口中，瞬間唇齒與鮮美順滑的食物相碰撞，因為害怕食物太軟糯而融化，所以不敢大口咀嚼，又因為沒有過多調味的加入，所以更加用心地在看似單調中品嘗出食材本味的微妙之處。這時，抿一口清酒，伴一絲酒香，美味如仙。
故事總有轉折的那一幕，當我吃過一種叫做「炙壽司 （Aburi Sushi）」的壽司料理後，我與壽司的故事翻開了嶄新的一頁。炙壽司，即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤，烤後散發出海鮮脂肪的誘人香味，運用多種食材與醬汁搭配，創造出五花八本的口味，口感豐富，香而不膩，停不了口。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說過：「一個館子好吃的菜餚就那幾道，廚師用心之外，唯手熟爾。」去一家飯館，這家廚子總有幾道「主打菜」，甚至有些時候，就點那麼一道拿手主菜就OK了。他把這種簡單過癮的飲食習慣稱作「一道菜主義」，凡是這樣的飯館，一定好吃！
而我的「一道菜主義」就是這家位於溫西Point Grey區的Green Leaf Sushi。自從吃過了炙壽司，就貪戀那炙烤的香味，所以搜索了不少溫哥華有名的Aburi 壽司店，Green Leaf就是其中性價比較高的一家。從第一次嘗試，到常常回顧，我的order總是重複同一道菜Aburi Combo，吃得簡單過癮！ 這是一款炙壽司大拼盤，包含了所有6種口味，一網打盡，總共38塊壽司，大概2-3人的分量。每次吃過思念不已，來來去去，這家就成為我的「一道菜主義」餐廳！
Aburi Combo (38p)
•Salmon Oshi Sushi (6p)
•Yukke Tuna Oshi Sushi (6p)
•Hotate Oshi Sushi (6p)
•Basil Ebi Oshi Sushi (6p)
•Sime-Saba Oshi Sushi (6p)
•Aburi Tobiko Roll (8p)
Aburi Sushi是這樣被標註的：「ABURI（flame seared）OSHI (pressed) Osaka style Sushi」。傳統大阪押壽司（Oshi Sushi or Pressed Sushi）是先將米飯及生魚片放進長型的小木箱（押箱）之中，輕微用力擠壓，然後用刀將之切成麻將大小的方塊，再以炙烤的形式呈現，使用噴槍在其表面用明火輕微炙烤，美觀規整，焦香四溢。
之所以說我與壽司的故事從此展開新的一頁，是因為炙壽司與以往傳統壽司太不同，無法與其混淆，也無法割捨， 風味具太顛覆性，香得太濃烈，烤後的魚肉十分焦嫩，滲透出來的油脂與米飯融合，再用其他配料與醬汁做鋪墊，咀嚼的過程滿足感達到頂點，吃完後舔著嘴意猶未盡。與清淡鮮美的傳統壽司形成了極大反差，一個熱烈如火，一個清淡如水。我是不願把兩種美味互相混合，寧願單獨享用各自獨特的風味。
Salmon Oshi Sushi
我每次都秉著「不解饞不罷休」的精神必點他們的Aburi Combo，分別有三文魚、吞拿魚、扇貝、老虎蝦、鯖魚、和飛魚籽6種口味，我最鍾意的永遠是三文魚口味（Salmon Oshi Sushi）。不光是在Green Leaf，還有Donwtown 的Miku、Yaletown 的Minami，都最愛這一款，沒有之一。說來也怪，到底為什麼對炙烤三文魚押壽司如此情有獨鍾呢？
要從剛開始接觸日本料理說起，和很多人一樣，最先能接受的就是三文魚刺身。因為怕吃到魚生腥的味道，再加上心裡對未經任何洗滌處理的食物就直接食入總有些忐忑。不過當吃到肥美的三文魚片時，一切顧慮都煙消雲散了。紅白相間的花紋很漂亮，沒有太大的腥味，蘸取少許醬油，入口軟滑肥美，厚厚地切片吃起來很有存在感，感覺有點兒像在吃肉。
正因為三文魚富含油脂，所以肥的部位烤出來尤其的香，是在吃魚還是吃肉，傻傻分不清楚。塗上Green Leaf特製Oshi醬汁用噴槍炙烤，油脂流入米飯中瞬間提升飯粒的香味，一小片墨西哥jalapeno辣椒是此道菜的精髓，油膩感被甜辣所綜合，香而不膩的平衡掌握得恰到好處，這樣的美味，怎能放過，一口氣秒殺6塊壽司。
Yukke Tuna Oshi Sushi
第二道出彩的壽司是炙烤吞拿魚，獨特的造型讓我覺得一定有驚喜等待著我。切碎的吞拿魚輕微用醬油醃製，抹上特製甜味洋蔥醬汁炙烤，表面撒上新鮮苜蓿菜，再淋上芝麻油。魚脂的香溢、甜蔥的提味，苜蓿菜的清爽，芝麻油的香醇，這些味道與舌尖碰撞，比起之前的三文魚，吃起來更耐人尋味，體現廚師在創作這道菜時的巧妙用心。
Hotate Oshi Sushi
這一款和三文魚有些類似，在炙烤後焦香四溢，但也許因為使用扇貝與魚子做搭配，讓我不禁想起火炙扇貝芝士壽司，可能是我太貪婪味覺衝擊了吧。總體來說炭火的香味很濃，喜歡燒烤味的朋友不妨試試。
Basil Ebi Oshi Sushi
這款壽司用上了羅勒青蒜醬（Basil Pesto），青蒜醬是與紅醬、白醬並稱為義大利三大經典醬。食材選用虎蝦，抹上青醬蝦味增添了一縷清新，但同時又放入黑橄欖，一下子把我從小清新拉回到披薩餅的感覺。
Sime-Saba Oshi Sushi
鯖魚 (Saba)經過甜醋醃製，塗抹味噌醬汁然後微炙，用蔥花點綴，味道驚豔。
Aburi Tobiko Roll
這是一款飛魚籽卷壽司，由野生三文魚、黃瓜、蟹肉、飛魚籽、Oshi醬汁、墨西哥辣椒組成，豐富的食材就像一場嘉年華，讓人目不暇接，分量也比較大，共8塊，很飽腹。
Green Leaf Sushi的「一道菜主義」Aburi Combo，入口即溶，唇齒留香，有時一家餐廳只要專心做好一道菜就夠了，不是嗎？
Green Leaf Sushi
地址： 3416 W Broadway, Vancouver
電話號碼： 604-568-9406
營業時間：
周一至周六11:30–21:20
星期日休息
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