自製雙歧桿菌酸奶
By 詩心
要說一年四季，春天是孩子們長高的最佳季節，所以在這段日子裡，我們做媽媽的要較平常更細心的照顧孩子的飲食。每天儘量保證穀類、乳類、肉類、禽蛋、蔬菜等食物的均衡攝入。早晚一杯酸奶或者是早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶，都是有利於孩子成長的。酸奶的含鈣量以及吸收都高於牛奶，有利於消化。我家孩子爸和兩個孩子都很喜歡喝酸奶，其實我也不例外，所以這是冰箱裡一直都會有的食物，最近天熱了，「銷量」就更好了。每次一做最少都要1000毫升的量。酸奶的製作，從步驟上來說其實很簡單，只是要想做得成功，也需要注意一些小細節。另外，在製作酸奶的時候，也可以用淡奶油替換十分之一的牛奶量，做出來的酸奶口感和風味都會更佳，而且還可以減少乳清出現的可能，但是如果不想攝入過多脂肪的話，就還是全牛奶吧，只要控制好發酵的溫度和時間，也是一樣沒問題的。做酸奶的時候，我喜歡分小瓶，用獨立包裝型，這樣沒有去攪動的酸奶，冷藏一個星期，也不會有乳清析出。隨吃隨取，相當方便。
原料：全脂牛奶、白糖、雙歧桿菌酸奶菌粉。
做法步驟：
第1步、做酸奶前，先把裝酸奶的容器清洗乾淨並煮沸消毒，然後瀝掉水份。
第2步、一升全脂牛奶倒入小奶鍋裡。（小奶鍋也是在開水裡煮過的哈）
第3步、加入白糖，我不喜歡太甜，所以1L牛奶加80克糖，喜歡甜一點的話也可以加100克。
第4步、鍋置火上，小火煮約2到3分鐘，邊煮邊攪拌，讓白糖融化，待牛奶溫度達到42到45度時立刻離火。
第5步、加入酸奶菌粉（這次用的是雙歧桿菌）。
第6步、不要一次性倒下去，左手慢慢加，右手同時配合這攪拌，這樣可以讓菌粉更均勻，也避免結塊。
第7步、分裝，把攪拌好的牛奶倒入酸奶瓶裡，不要每個都裝滿，而是每個瓶子裝上三分之二，然後再把每個瓶子加滿，這樣是為了避免菌粉沉澱在底部分，導致每個瓶子裡分到的菌粉不均勻。
第8步、蓋上蓋子。
第9步、如果加裡沒有小的酸奶瓶，也可以用樂扣的這種密封盒。
第10步、裝好蓋上蓋子。我一般裝這樣的較大盒的都是第二天早餐時要吃的，把它分完。如果是一次吃不完，建議使用小酸奶瓶。
第11步、把烤箱調到發酵檔預熱好。
第12步、放入裝好的牛奶發酵5到6小時，凝固後放入冰箱冷藏十個小時或者是過夜，風味更佳。
小貼士：
詩心片語：1：製作酸奶時，使用的容器和裝酸奶都需要消毒。2：建議小瓶獨立分裝。
來自 美食天下 詩心 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～