紅燒小墨魚仔

2021-02-07 迪列秀食品貿易商行

     

 小墨魚叫目魚也叫小烏賊  ，每年到小墨魚出現後 ，都要買回來嘗鮮  。小墨魚一般在10月中旬到11月底 這段時間 ，很多當季海鮮都有時間期限  ，11月後小墨魚發育成長 ，變成大烏賊  ，小墨魚仔的口感與長大後的烏賊 口感略有區別  ，小墨魚仔的口感非常鮮嫩 ，QQ的 。上次買的小墨魚仔都帶膏，吃起來非常帶勁，口感非常的鮮嫩。

     烹飪烏賊類菜餚 ，最好先焯水  ，焯水後的墨魚燒出來顏色好看 ，另一個肉質不會縮水了

  紅燒小墨魚仔

原料 ：小目魚仔  400G    薑末10G  蒜末15G    色拉油 50G  料酒適量   生抽適量   冰糖適量  蔥花適量   紅辣椒適量

做法 ：

1 先把小墨魚仔清洗乾淨   ，瀝乾水分備用，姜蒜末提前備好，紅辣椒切段備用

2  倒入小墨魚仔  焯水   ，等小墨魚仔顏色變白 ，都一個個圓滾滾後撈出  備用

3放入薑末蒜末爆香

4 倒入小墨魚仔，滑炒一下

5淋入料酒  翻炒一下

6淋入生抽  ，滑炒一下

7加入適量的冰糖 

8放入 小紅辣椒  

9加入適量的水 ，加蓋燜煮，待汁水收的差不多了，撒山蔥  出鍋

TIPS：

1 小墨魚仔  先要焯水  ，洗的時候墨袋不一定要去掉 

2 焯墨魚仔的水溫可以把墨魚仔的墨袋燙熟，這樣墨汁不會流的一塌糊塗 ，影響成品的顏色 

3 焯水後再煮  小墨魚的口感不會老  ，

4 此菜不用加鹽 ，生抽含有一定的鹽分



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