黃豆原產中國，在全國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。
黃豆是一種優質的食材，它的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。但是，想吃黃豆不容易，直接烹飪食用，不易消化。所以大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油。
其中，豆腐就是中國人一個極其聰明的發明。豆腐既保留了黃豆的絕大部分營養物質，又比黃豆易消化得多，豆腐的消化吸收率在95%以上。豆腐又分為南豆腐，北豆腐，內酯豆腐。豆腐一般都較為嫩，煮湯，肉燒較好，而炒著吃，則宜選擇豆乾。
豆乾就是豆腐經過壓榨脫水後的製品，它比豆腐綿軟耐炒。豆乾有白味的，有滷製的，有燻制的，各具風味。要想更好地發揮豆乾的營養價值，還需要注意做好搭配。
今天，我準備來分享素炒黑木耳青椒豆乾，食材豐富，營養多，口感多樣，老少愛。心不如行動好，趕緊做起來。
時令廚方·素炒黑木耳青椒豆乾詳解
菜品特點：內容豐富 營養全面 口感多樣 老少皆宜
【主料】黑木耳5克 豆乾1塊
【配料】：青椒2個 大蔥適量
【佐料】：油菜、鹽、味精適量
【炊具】：菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始製作】——
第1步，黑木耳泡發好，切絲，焯水；青椒去蒂，去籽，切絲；大蔥摘洗乾淨，斜刀切段。黑木耳用溫水泡發，30分鐘左右便能完全泡發好。焯水時，我一般開水下鍋，再煮5分鐘。青椒的蒂影響口感，而青椒籽辣味較重，在炒制時易四處飛濺。蔥白微甜，可提鮮增味。
第2步，豆乾洗淨，切段。配菜講究塊配塊，片配片，條配條，絲配絲。
第3步，加熱鍋，倒入菜油，油溫六成熱，放青椒炒香；放入豆乾、黑木耳、大蔥翻炒至熟；加鹽、味精調味起鍋裝盤即可。整個過程大火快炒。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、黑木耳現泡現吃，口感好，營養佳；焯水時，稍微多煮一下，可以防止炒時炸鍋。
2、多種食材巧搭配，營養豐富，口感多。
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