作者：僧皎然
移家雖帶郭，野徑入桑麻。
近種籬邊菊，秋來未著花。
扣門無犬吠，欲去問西家。
報導山中去，歸來每日斜。
茶呢，唐代之前也沒個統一的名字，有很多花名、別名，比如說荈（chuǎn），荼（tú），檟（jiǎ）……等等。這也能理解，以前信息不暢，張三已經給茶取名了，但是李四不知道啊，下回見這玩意兒不認識，嘿，我再給取個名字吧。反正唐代以前呢，就各叫各的，但實際上這些東西，都是茶。
不光名字不統一，也沒個統一的喝法。常見的是加些蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等，一頓嘰裡呱啦亂煮之後，就可以喝了……功能呢，跟現在也差不多，「其飲醒酒，令人不眠」。咖啡因足足的，喝完瞪眼到天亮。
到了唐代，出現了一個大佬。這人用現在的話來說，就是個標準的斜槓青年，當過和尚，幹過雜技，書讀得也不錯。但是這些呢，都屬於他的副業。他這輩子幹得最要緊的，就是把飲茶這事兒當成了個事業，還為此寫了一本書。
這個人就是陸羽，這本書就是《茶經》。
在這本類似於開山鼻祖的行業規範中，陸羽幹了這麼幾件事兒：
追溯了一下茶從何處來，唐以前的茶是什麼樣的，茶都有些個什麼作用啊，相當於寫了個《茶葉出產說明書》
羅列了採茶、制茶工具，怎麼用筐裝起來，放到甑上蒸，然後用杵臼搗碎，用規成型、用芘莉攤開等等
推薦了合適的採茶時節，大致來說，就是二三四月，晴朗、萬裡無雲的時候
怎樣鑑別好茶壞茶，相當於一個極簡的「選茶指南」
羅列了飲茶工具，怎麼用風爐煮茶、茶則取茶，用都籃裝茶等等
怎麼煮茶：茶葉怎麼烤、怎麼搗爛，燒茶用什麼水、什麼炭，事無巨細，十分講究
怎麼飲茶：一壺煮幾碗，怎么喝，都安排得明明白白
唐之前的各種茶界趣事
唐代茶葉地理，什麼四川哪裡的茶好啦，湖北哪裡的茶好啦，安徽哪裡的茶好啦。
值得一說的是，陸羽在那個時候，分出來的各地茶葉等級，與現在差別並不大，所以愛茶的朋友們想買好茶，也可以按照這個地圖索驥。
這本《茶經》一出，功能可以說是山呼海嘯似的，類似於「武林至尊，寶刀屠龍，號令天下，莫敢不從」。
宋代的梅堯臣就寫過：自從陸羽生人間，人間相學事春茶。陸羽，憑藉一己之力，開創了一個屬於茶的時代。
到了宋代，制茶、飲茶術更是發揮到了極致。大宋官家宋仁宗本身就是個茶迷，他的手下有個叫蔡襄的，是福建人，福建產好茶呀，但是陸羽的《茶經》沒咋提到福建茶，蔡襄就想啊，這不行，我得好好向皇上推薦咱們大福建的茶。咋推薦呀，寫本書吧！就寫了個《茶錄》。不僅寫了本書，還主持製作北苑貢茶「小龍團」，也就是宋仁宗最愛的那款茶。
宋徽宗可就更牛了，他是第一個給臣子點茶的皇帝，「遂御西閣，親手調茶，分賜左右」，在西閣待著，親自調個茶，賜給左右大臣……這皇上親手調製的茶，也不曉得是什麼味兒。
另外，因為愛茶，他還專門寫了一本書《大觀茶論》，據說此書是研究宋代點茶最重要的一本書。
在朝臣合力，上下齊心的努力下，宋代的點茶法頗為盛行，仁宗和曹皇后就是資深愛好者。其他如蘇軾、李清照等，都是鬥茶高手。
到了明代，飲茶之風又為之一變。觀明代的茶畫，我們會發現，其時的飲茶，多在山林、草木、流水間，彈琴、啜茗，似乎都表現的是山野景致：松風下，古道旁，一亭一壺，鑄成了文人心中的長城。
當然，這一切首先跟明代的飲茶方式變化有關。明初，太祖朱元璋有感於團茶的製作過於勞民傷財，所以下令停止製作團餅茶，以芽茶作為貢茶。隨之而來的，人們泡茶的方式也發生了改變，從點茶法變成直接用開水衝泡茶葉。
既然省去了繁瑣的點茶步驟，那麼對飲茶環境的要求也沒那麼嚴了。就像現在，有一包茶葉，一壺開水，一個茶杯，隨時隨地敞開就喝呀。
明代的飲茶之變，更重要的和當時的政治環境有關。眾所周知，明代法治森嚴，知識分子比較憋屈。人一憋屈呢，就想找個開闊的環境紓解紓解，所以明人比較喜歡二三好友，松風竹林的，喝茶解悶。
由明入清，光就飲茶來說，除了清飲（也就是現在泡的茶），還出現了當代青年的最愛——奶茶。清代宮廷奶茶，又叫蒙古奶茶，是用牛奶、奶油、茶、鹽製作而成，跟現在的奶茶差別不大。據說乾隆皇帝本人，就是個奶茶控，不僅要好茶、好奶，連煮茶的水都要最好的。相傳他還專門發明了個工具，來稱水的重量，哪裡的水輕，就是好水……真·講究人·乾隆。
另外，各式各樣的茶館也興起，飲茶人群也不再限於宮廷貴族，普通小市民、生意人等，也加入了飲茶者的行業。
拉拉雜雜說了關於茶的漫長的歷史，總結來說，自神農氏開始，茶，已經陪伴了國人數千年。時至今日，依然是我們生活中重要的必需品。從早期的茶館到了現在的各式奶茶店、茶室，但總逃不掉一個茶字。喝茶，已然深入我們的骨髓。
在我國南方的潮汕地區，茶甚至被叫作茶米，茶米茶米，茶和米一樣要緊。
至於我們，閒時喝茶，忙時喝茶。渴了喝茶，累了喝茶。困了喝茶，啥事兒沒有，也可以來一杯茶。
不說了，我喝茶去了。