前街咖啡目前店裡面就有30多隻咖啡豆，遍布世界三大咖啡產區。世界三大咖啡產區分別為非洲咖啡產區、拉丁美洲咖啡產區、亞洲咖啡產區。非洲產區的咖啡豆一般以果酸為主調，口感乾淨清爽；拉丁美洲產區咖啡豆通常具有可可般的特殊風味同時又帶著清爽活潑的酸度：亞洲產區的咖啡豆具有草本，香料的獨特風味，口感十分醇厚。那是什麼因素造就著產區獨特的風味，接下來就帶大家簡單了解一下。
【非洲產區】
非洲位於赤道地帶，是全球咖啡產國之中知名度甚高的一個地區。其中，又以衣索比亞、肯亞的咖啡最為出名，這兩個產國是非洲咖啡的頂梁柱。
作為咖啡的發源地，非洲咖啡在整個咖啡行業中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業種植在全球已有數百年的發展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃鬱的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。西非地區的咖啡於乾旱缺水，多採用日曬法處理生豆，豆型常常並不均勻美觀，瑕疵率較高。而東非地區，例如剛剛提及到的衣索比亞，多採用水洗法處理咖啡豆，更明顯體現出非洲咖啡豆迷人的果酸。接下來了解一下非洲產區咖啡最大的兩大產國：衣索比亞&肯亞。
-衣索比亞-
［埃塞的咖啡種植］
由於埃塞在1995前後對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩Sidamo省被劃分為新的西達摩Sidama（佔原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo，現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況。埃塞的咖啡種植其中以西部南部區域為主，小農家庭佔總體種植的90%，近120萬的小農家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少於4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產出近600kg。
【衣索比亞咖啡品種】
衣索比亞原生種Heirloom阿拉比卡咖啡源自於東非衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地衍生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫。
衣索比亞境內產出的原生種Heirloom(又稱長果原生種)，其在不同產區因生長環境、後制處理的差異使各地咖啡均具有特殊風味，如傳統哈拉摩卡、耶加雪夫、西達莫等產區各具特色，這乃阿拉比卡咖啡現今成為精品咖啡風靡之處。
【衣索比亞的咖啡處理方式】主要有兩種：
日曬：日曬為最傳統的處理方式，Harrar地區由於特別乾旱，沒有水源條件做水洗，全部出產為日曬處理，其他地區Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日曬出產
水洗：相比日曬對處理設備，水源資源，處理廠環境有更高的要求，但也能較穩定的量產高品質的咖啡，除Harrar外的產區均有水洗處理方式。
知名咖啡豆：【西達摩 花魁】
產區：西達摩 古吉 罕貝拉產區處理廠：布庫BUKU
海拔：2200-2350m
品種：原生種(Heirloom)
加工方式：日曬處理，棚架晾曬
衝煮風味：聞起來有著明顯的香瓜香氣，入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風味湧現，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。
-肯亞-
肯亞咖啡具有明顯的酸度，甜味和乾燥的葡萄酒餘味。它們最好的是黑醋慄的味道和香氣。拍賣會在收穫季節的每個星期二在奈洛比舉行，導致最佳作物的價格戰。
【肯亞咖啡種植】
肯亞咖啡種植主要有大型農場和合作社兩個類型。大型農場一般種植面積較大、擁有獨立的咖啡處理設施。而大多數的咖啡生產由數量眾多的小型農戶組成咖啡合作社，合作社一般會聘請專門的管理人員負責監督農戶們的咖啡處理過程，甚至會精細到對每一棵咖啡樹的管理。
【肯亞種植品種】
最初被帶到肯亞種植的是波旁種，在1950s由肯亞政府委託農業研究機構斯科特實驗室(Scott Laboratory)試圖尋找能夠適應肯亞風土、可用於大規模種植、擁有商業價值的品種。SL系列是基於葉門摩卡古種以及留尼旺島的波旁種進行研究選育而成，相對而言，SL-28獲得的聲譽更高，SL-34收穫量更大而種植海拔稍低。SL-28、SL-34幫助肯亞咖啡形成了自己獨一無二的風味特質，顛覆了長久以來人工選育品種沒有天然品種優秀的偏見。SL-28蠶豆狀的豆子帶來很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL-34與SL-28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL-28重、濃鬱，也更為乾淨。
【肯亞咖啡豆處理法】
肯亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間為24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味。
知名咖啡豆：【肯亞阿薩莉婭】
產區：肯亞錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550—1750米
分級：AA TOP
品種：SL28，SL34
處理法：肯亞72小時水洗
衝煮風味：溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，乾淨且最紮實而豐富的口感，猶如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。
【拉丁美洲】
1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因為當時的法國處于波旁王朝統治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聲名遐邇的名字「波旁」。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。
拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
巴西咖啡豆有可可風味特點，哥斯大黎加咖啡豆有溫和柔順，富有堅果，甜美香氣。拉丁美洲咖啡一般而言，香氣宜人美好，有著非常平衡的風味展現，通常具有可可般的特殊風味同時又帶著清爽活潑的酸度。拉丁美洲還有極其出名的就是巴拿馬翡翠莊園的咖啡，前街咖啡提供的翡翠莊園的日曬紅標聞起來有姜花、柑橘香氣，入口有成熟水果，紅茶，柑橘，酸甜的水果茶風味，餘韻有莓果的甜感，回甘較持久。接下來我們就來說說主要三個咖啡產國：巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加。
-巴拿馬-
【巴拿馬咖啡種植】
巴拿馬(Panama)，位於美洲大陸中心的一個小國家，總面積為75517平方公裡，地理位置呈「S」形連接北美洲和南美洲，東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯大黎加，北臨加勒比海，上等咖啡種植在該國西部。
在氣候方面，巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500~2500毫米。
巴拿馬波魁特（BOQUETE）地區種植園主要有三種方式，陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。每公頃超過50株以上的種植園為全遮陰種植園；25-50株的算是半遮陰種植園，25株以下的叫陽光種植園。那同樣種植條件的兩個鄰居的種植園遮陰和不遮陰的對於咖啡有什麼影響呢？遮陰種植園可以減緩咖啡果實成熟的時間，這樣使得咖啡櫻桃裡面具有更多的風味物質，所以遮陰本身就是增加成本減少產量的，它的咖啡風味要高於同樣種植條件的半遮陰種植園，現在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個狀態，因為阿拉比卡樹種越來越矮化了，所以當香蕉樹起來以後起到一個遮陰的作用。
巴拿馬莊園咖啡的豆子大多是人工挑選出來的精品阿拉比卡豆，每批豆子都可追溯。能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，才有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的，是微型氣候、品種、處理方式、亦或是咖啡農的不傳秘笈。
【巴拿馬莊園】巴拿馬有名的咖啡莊園：巴拿馬翡翠莊園（PanamaHacienda La Esmeralda）藝伎（Geisha）咖啡巴拿馬艾利達莊園（PanamaElida Estate）藝伎（Geisha）咖啡巴拿馬茵赫特莊園（GuatemalaEl Injerto Estate）小摩卡（Mokka）咖啡巴拿馬Duncan 鄧肯莊園日曬豆咖啡巴拿馬Kotowa莊園咖啡
其中最為著名的莫過於翡翠莊園了。
翡翠莊園在瑰夏的地塊上劃分極為精細，主要有三個地塊：賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdes）丶埃爾韋洛（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。
高品質的瑰夏主要產自賈拉蜜優（Jaramillo）和卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）這兩個地塊。
賈拉蜜優（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。
卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。
埃爾韋洛（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。
【翡翠莊園咖啡豆等級】
-紅標-
選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。
翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裡，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裡面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。
這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。
-綠標-
私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）等不同地塊的微批次混豆。
由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。
綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。
-藍標-
瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，藍標瑰夏只有水洗處理。
【主要種植品種】
瑰夏為原生於衣索比亞Gesha地區的阿拉比卡原生種實生後代變異，豆型較大，是巴拿馬特有的咖啡品種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有精品皇后之稱。瑰夏早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多Geisha的種子。其實Geisha1931年在衣索比亞西南部Gesha就被發現，在當地有許多不一樣的稱呼。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口至肯亞。1936年，肯亞將收成的Geisha種子拿到烏幹達及坦尚尼亞種植。1953年7月，坦尚尼亞將子代樹株送到哥斯大黎加，母株留在自己國家。1960年，透過CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿馬正式培育Geisha。
知名咖啡豆【巴拿馬翡翠莊園紅標】
衝煮風味：聞起來有姜花、柑橘香氣，入口有成熟水果，紅茶，柑橘，酸甜的水果茶風味，餘韻有莓果的甜感，回甘較持久。
-哥倫比亞-
【哥倫比亞咖啡種植】
哥倫比亞有563,000多家庭將近800,000人從事咖啡種植，其中95% 的種植者為種植面積小於5公頃。60％的哥倫比亞咖啡種植者種植不到一公頃的咖啡，而擁有超過20公頃咖啡種植者只佔0.5％。咖啡種植總面積超過881 000公頃，佔耕地總面積的24%。全國平均咖啡種植面積為1.7公頃。全國大約擁有27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小農場內。大多數咖啡種植的家庭正在經歷咖啡二代的更迭，二代們接受過良好的教育，也受到外來文化的衝擊，傳統種植正在被更新，被進化，也更開放。
【哥倫比亞種植品種】
除了美洲產區常見的卡杜拉（Caturra），波旁（Bourbon），鐵皮卡（Typica），帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤（Castillo），塔比（Tabi），Cenicafe與國家同名的哥倫比亞（Colombia）品種；當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡（Mocca）、魯梅蘇丹（Rume Sudan），尤金尼歐德斯（Eugenioides ），尖身波旁（Laurina ），瑪拉瑰夏（Maraguesa-瑪拉格吉佩與瑰夏的自然雜交品種）
知名咖啡豆：【哥倫比亞花月夜】
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭艾斯維多加汀農場
處理法：厭氧日曬
品種：卡杜拉
海拔：1800m
衝煮風味：濃鬱的草莓香氣、蜜桃、發酵酒香、巧克力、水果風味明顯，水果酒感。
-哥斯大黎加-
【哥斯大黎加咖啡種植】
哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。由於位於中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這裡咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩定豐沛的雨量，咖啡成為主要農產品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正，香氣宜人，無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度，咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨特濃烈。
【哥斯大黎加咖啡豆品種】
波旁、卡杜拉、卡杜艾，薇拉薩奇、Villalobos等。
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的周期問題。
卡杜拉其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。
【咖啡豆處理法】
除了常見的日曬和水洗處理法， 哥斯大黎加咖啡以「蜜處理」Honey Process，是一種當地創新的處理法。
這種處理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果膠，然後把帶著果膠的咖啡豆放到室外日曬。由於果膠部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆，因漿果汁液含有頗高的甜份與獨特的酵素，處理的帶殼豆蘊含了更豐富的滋味與很複雜的正向風味，甜度更高，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為「蜜」，整個處理過程稱為「蜜處理」。
知名咖啡豆：【哥斯大黎加神父莊園瑰夏】
產區：哥斯大黎加塔拉珠
莊園：神父莊園
海拔：1600-1650m
等級：SHB
處理法：水洗處理
衝煮風味：聞起來有姜花香，入口有青檸、柑橘、油桃、甜橙的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，餘韻可可、茶感。風味層次比較豐富，花香明顯。
【亞洲】
為亞洲咖啡厚重的特點，在製作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底，當然作為單品手衝也是個不錯的選擇。亞洲咖啡產區知名的咖啡產國有印度尼西亞、中國、越南、印度、巴布亞紐幾內亞。下面來了解一下最有代表性的產國：印度尼西亞和中國。
-印度尼西亞-
【印尼咖啡種植】
印度尼西亞位於亞洲東南部，在1696年，荷蘭人為了擴大咖啡種植基地，尋到了印度尼西亞，並把咖啡豆最先引進了該國的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，葉銹病席捲了印度尼西亞幾乎所有的咖啡樹染上，阿拉比卡咖啡豆幾乎全軍覆沒，損失慘重。後來印度尼西亞從非洲引進了羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，彌補了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所帶來的經濟損失，現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。阿拉比卡咖啡豆雖然只佔印度尼西亞咖啡豆總量的10%左右，但已足夠為世界所關注喜愛，其中就有我們大家所熟知的曼特寧咖啡。【咖啡豆處理法】印度尼西亞咖啡豆的主要處理方式為：日曬處理法、水洗處理法和溼刨法。因為氣候潮溼，雨水頻繁，為了追求更高效的乾燥，多採用水洗處理法和溼刨法。印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是溼刨法。使用該處理法的地區，主要分布在印度尼西亞西部的蘇門答臘地區，這裡盛產風味濃鬱的曼特寧咖啡。溼刨法主要有兩個階段，刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，直至含水率降為12-13%。這種快速處理法會導致咖啡豆受到擠壓而產生裂痕，也就是我們所說的羊蹄豆，這屬於曼特寧咖啡豆的特色之處，不能說是瑕疵。除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2-3年。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。【曼特寧咖啡種類】曼特寧咖啡豆主要生產區域是位於印度尼西亞蘇門答臘北端的多巴湖一帶，常見的曼特寧咖啡豆有黃金曼特寧咖啡豆、林東曼特寧咖啡豆、陳年曼特寧咖啡豆。這三款曼特寧的區別在於，林東曼特寧代表著最曼特寧的風味，草本氣息濃厚。而黃金曼特寧是精選級別PWN（印度尼西亞當地的曼特寧公司）的曼特寧，豆粒大小均一且都在18目以上，人工篩選4次以上，其口感乾淨明亮，但醇厚感也極佳。陳年曼特寧前面也有說過，採用不同的溼刨處理法，所帶出的風味更為濃厚，也不是一般人所會接受的。
知名咖啡豆：【印尼黃金曼特寧】
產地：印尼蘇門答臘島 塔瓦湖
處理方法：溼刨法
品種：鐵皮卡
烘培程度：中深烘焙
風味描述：口感黏稠，帶著些烤花生的香氣，金桔酸調明顯，有著些甘草、草藥的風味，尾韻帶有烏龍茶感，蔗糖甜感持久，草藥風味會比淺烘的明顯一些。
-中國雲南-
【雲南咖啡種植】
中國雲南省的南部和雲南的北部，恰好就處於這一個黃金的咖啡種植地帶上。
雲南的地理位置可謂非常優越，環境非常適合咖啡的種植。雲南的海拔高度大約在1500-2000米左右，海拔高度、充足的日照、降水量充沛、肥沃的土地、較大的晝夜溫差，這些都是得天獨厚的優勢，是精品咖啡種植生長的條件。
如此優越的自然條件下，種植的雲南小粒種咖啡品味的特殊性，具有香濃醇厚、風味醇香而不強烈、口感醇香濃鬱、且帶有水果酸味的特點。
【前街咖啡的雲南咖啡豆】
在前街咖啡，你能找到兩種雲南咖啡豆；一支是水洗的鐵皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，雲南鐵皮卡被標註為雲南精品咖啡，而雲南卡蒂姆則按市場習慣相應的標註為雲南小粒咖啡。這兩支豆子前街咖啡都會烘焙至中度烘焙，因為雲南產區並不是一個酸感產區，它們的風味都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味；前街咖啡選擇用中度烘焙來展現雲南咖啡的均衡感、堅果、紅糖甜，以及柔和的果酸。當談論到雲南咖啡豆的時候，經常有兩句話是可以終止有關品種的討論一是「經過咖農的努力，和技術水平的提高，現在的雲南咖啡豆也不錯。「第二句是「雲南豆子不錯的」，這兩句成了評論雲南咖啡的經典名句，實在是無法往下開展討論的一個話題。雲南小粒原本是因鐵皮卡而得名，因為鐵皮卡就是阿拉比卡小粒種，但時過境遷，鐵皮卡品種退化產量低被卡蒂姆淘汰，小粒咖啡的名字居然被卡蒂姆繼承了過來。
前街咖啡在雲南的種植園裡，主要種植鐵皮卡和少量波旁。雲南咖啡品種以染有羅布斯塔基因的混血品種卡蒂姆為主，迥異於各大咖啡產區以傳統鐵比卡為主，卡蒂姆在國內雲南生豆賽當中，均囊括前十名金榜，反而是質精的無爭義的阿拉比卡品種看不見，因為種的人實在太少了，這給了人們雲南卡蒂姆似乎不容小覷的印象。美國CQI資深顧問Ted Lingle說，雲南卡蒂姆種在1500米以上高海拔，得以增香提醇，加上適切的後制加工，味譜的精彩度不會輸給傳統老品種，雲南咖啡不差就是在這種背景下傳開的。
【咖啡豆處理方法】
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去（約五年前），水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因為太過「乾淨」，風味的豐富度也稍弱。
知名咖啡豆 ：【雲南花果山】
產區：中國雲南保山
海拔：1200m
品種：鐵皮卡品種
處理法：水洗處理法
衝煮風味：淡淡的柑橘酸香和堅果香氣，喝起來是李子、柑橘的酸調和堅果的風味，瓜果香以及紅糖甜，餘韻帶著些紅茶茶感。整體的風味層次比較豐富。