烏幹達咖啡在非洲產區裡面是個「小害羞」，一直不活躍在大眾的視線裡面。烏幹達咖啡之所以這麼「害羞」是因為烏幹達一直種植的大多以羅布斯塔為主，近幾年隨著精品咖啡市場的支持與發展，烏幹達也開始種植阿拉比卡咖啡豆。前街認為烏幹達咖啡是非洲精品咖啡的新星，是一個能讓人期待的咖啡產國。前街咖啡也入手過幾款來自烏幹達不同產區的咖啡豆進行杯測，本文前街咖啡來說一說來自艾崗山產區的咖啡豆。
艾崗山產區
Mount Elgon
艾崗山是一座靜止的火山，接鄰肯亞的烏幹達東部 Kapchorwa省。據說曾經是非洲最高峰，當地人相信神祗居住在山頂，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山坡受惠，萬物滋長，綠意盎然，卡瓦會員的咖啡園就散布於艾崗山。火山活動休止後，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進而積蓄為湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。火山土壤的種豬使烏幹達咖啡具有風味獨特，口味香醇、酸甜適中的調性。
前街咖啡——烏幹達SL14 SL28咖啡豆
產區：艾崗山
處理廠：佐爾山雅格蘭夷處理廠
品種：SL14&SL28處理法：日曬處理法
佐爾山雅格蘭夷處理廠
前街入手的這款烏幹達咖啡來自2017年TOH大賽第四名的佐爾山雅格蘭夷處理廠。佐爾山雅格蘭夷處理廠是整個非洲第一個參與有機永續方案的組織，「希比有機計劃」於 2002 年開始啟動，成為非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好。
什麼是TOH大賽？
TOH(Taste of Harvest)是由非洲的咖啡協會（African Fine Coffees Association，簡稱AFCA)所發起的一項精品咖啡生豆競賽，每年會在非洲的各個咖啡產國之間進行的生豆競賽，且只限於當季收穫的咖啡豆。其競賽的性質就類似於美洲的COE，或者是巴拿馬的BOP。而TOH不同的地方則在於除了非洲全國級的，還有下屬的區域級和全非洲級別的生豆競賽。
日曬處理法
Natural
烏幹達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理。前街入手的這支咖啡豆就是使用日曬處理。咖啡果實採摘後，篩去瑕疵的果子和未熟/過熟的果子。然後直接送至高棚架平鋪晾曬，像這樣的日曬加工咖啡在25-30天之間乾燥。直至咖啡含水率降到11%左右才完成乾燥過程。前街認為日曬處理的咖啡甜度比較高，層次感豐富。
咖啡豆品種&咖啡豆分析
SL28&SL14
烏幹達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，肯亞咖啡因為 SL28、SL34 而舉世聞名，烏幹達政府因而大力推廣，分發 SL 種籽給農民。
其中 SL14 不但風味佳，具備抗旱性，並且栽種兩年後即可採收，相當符合農民的需要，SL14豆身較長些，綠中帶黃，顆粒大小差異較大。SL28銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
前街咖啡烘焙建議前街烘焙師使用烘焙機楊家800N，烘焙量600g：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3。5， 30秒後調火力170度，風門不變，回溫點1『36』『，168度調一次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4；
第8』45『』，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』07」開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1『50「，198.4度下鍋。
前街咖啡杯測報告前街咖啡在每烘完一輪豆後的8小時後，就會對樣品進行杯測，使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率為70%-75%的研磨度，粉量11g。水質TDS為120ppm，水溫94攝氏度。先研磨進行聞幹香，再注水至滿碗。進行溼香確認，4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味品鑑。
幹香：酒香，烤瓜子溼香：甜橙汁風味：柑橘、莓果，香料，木質，口感複雜
前街咖啡衝煮心得
水溫：90-91度
研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街咖啡採用分段式萃取，即三段式注水，30克水悶蒸30秒，第二次小水流繞圈注水到125克斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225克停止，萃取時間2分鐘（包含悶蒸時間）。衝煮風味：柑橘、莓果等水果風味，發酵感，酸值清晰明亮，質地滑順，香料，木質，口感複雜。