前街咖啡最近上架了兩款衣索比亞競賽級咖啡豆，一個是COE杯測賽第22名的日曬鐵皮卡咖啡豆，一個是TOH杯測賽水洗組冠軍的原生品種的咖啡豆。本文前街咖啡從比賽項目、產區、品種、生豆處理法、烘焙、杯測、衝煮，來看一下這兩隻咖啡豆的表現。COE杯測賽和TOH杯測賽的不同COE：C.O.E.指（Cup Of Excellence） 國際咖啡杯測賽，C.O.E.評判是頂級咖啡比賽中最有公信力，能從嚴格的比賽中脫穎而出的佼佼者都是哪個國家當年品質最棒的咖啡，在每次杯測中要持續保持高分才能名列前茅，最後才能冠上C.O.E.的得獎標示，而優勝莊園的咖啡豆會採取統一特定網絡競拍方式讓全世界的買家能在公開透明的方式競拍咖啡豆，這方式使優秀得獎的農場知名度快速蔓延而比賽批次的咖啡也能得到更好的價格。
TOH：TOH生豆競賽是每一年非洲咖啡種植國最重要的生豆競賽，全稱為「東非收穫季風味大賽」(East Africa Taste of Harvest competition；TOH)。該賽事就類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence；COE)。TOH生豆競賽成立後成為了發掘肯亞、衣索比亞、烏幹達、剛果等12個非洲產國最好咖啡的競技場。簡單點來說COE杯測比賽是面對全球所有國家的咖啡豆杯測競賽，而TOH僅僅面對非洲地區的咖啡豆杯測競賽。
種植產區的不同前街咖啡的COE#22來自西達摩阿爾西產區，阿爾西產區的咖啡種植採用小農模式，平均每戶小農的農場並不大，大約在2-3公頃，但即便如此，它們的面積也往往比衣索比亞大部分地區通常的1.5-2公頃略大。儘管目前的咖啡種植技術仍處於發展階段，但與其他產區相比，西阿爾西產區的咖啡種植技術發展非常快。咖啡農不需要需僱用臨時或全職工作的工人，而是在家人的幫助下挑選咖啡。這使他們可以更好地控制咖啡的品質，並且處理站通常會為純熟紅櫻桃支付額外的費用，大大提高了咖啡農的積極性。全熟的咖啡果實糖分自然也會高很多，前街咖啡通過杯測發現改產區的咖啡豆甜度都會比其他產區的要高一些。
前街咖啡的TOH水洗組#01來自烏拉加產區，烏拉加是古吉產區中的子產區，海拔高達2300m。烏拉加鎮雖然身處古吉產區裡面，但是在地理位置上它更靠近耶加雪菲海拔2200m的高山區。在古吉產區未出名前，烏拉加的處理廠處理的咖啡豆大多會被冠上耶加雪菲的名義進行銷售。在衣索比亞商品交易所（ECX）頒布古吉產區為獨立產區後，烏拉加西部高山區域或直接以村落或合作社名稱為生產單位，並標誌在麻布袋上。烏拉加產區也在近年多次獲得TOH的冠軍。烏拉加產區因靠近耶加雪菲產區，前街通過杯測該產區咖啡豆發現烏拉加產區的咖啡有著耶加雪菲產區柑橘酸質以及茉莉花香的風味特色。咖啡品種的不同前街咖啡的COE#22官方給出的品種信息為鐵皮卡。衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街咖啡通過杯測不同產地的鐵皮卡，無論種植在哪裡，鐵皮卡都帶著它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色，以及口感的特點傳遍世界各地咖啡種植產區。
前街咖啡的TOH水洗組#01官方給出的信息為埃塞原生品種。艾瑞恰咖啡豆品種為原生種，大部分衣索比亞的咖啡品種都會以這個名字來命名，其實是因為的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息。這也是為什麼埃塞的咖啡豆會大小不一的原因。
生豆處理法的不同前街咖啡的COE#22採用的是日曬處理法。與傳統的日曬處理不一樣，為了保證這支咖啡豆的能有足夠的穩定性，日曬處理上花費了更多的心血。在含水率降到25%之前都需要人工手動均勻翻動，每30到60分鐘就需要翻動一次以避免不愉悅的過度發酵味，這也就導致日曬處理的人工成本更高。加之有天氣風險因素，日曬處理天數較長，要得到品質較佳的日曬咖啡豆需要花費更多的人力成本以及資源，從這次COE賽事前28名的日曬咖啡豆分數來看，好的日曬處理確實是風險與回報共存的處理方式。日曬處理法會使咖啡豆的甜度更高，口感更順滑。
前街咖啡的TOH水洗組#01採用的水洗處理法。採摘好的咖啡果實經過精挑細選後就會進入水洗處理的環節了。將篩選後的咖啡果實放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約18-36小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。前街通過杯測認為水洗處理法突出了烏拉加產區咖啡豆酸質的明亮度以及咖啡整體的乾淨度。前街咖啡烘焙記錄
前街咖啡的COE#22烘焙記錄：楊家800N半直火，烘焙量：480g。爐溫170℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫100.2℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫150.5℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'10"開始一爆，一爆後發展1分鐘30秒，192.5℃下豆。
前街咖啡的TOH水洗組#01烘焙記錄：楊家800N半直火，烘焙量：300g。爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力下降到110。8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'39"開始一爆，風門不開到5，一爆後發展1'00"，193.2℃下鍋。前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在咖啡豆烘焙後8-24小時內進行杯測。前街咖啡師使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率為70%-75%的研磨度，粉量11.1g，水溫94攝氏度。先研磨進行聞幹香，再注水至滿碗。進行溼香確認，4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味品鑑。從杯測報告中我們可以留意到COE#22的風味走向偏向柔和順滑，而TOH#01的風味走向偏向清新乾淨。
COE#22杯測幹香：柑橘
溼香：柑橘、茶花
風味：柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、酒香、芒果、草莓
TOH水洗組#01
幹香：花香
溼香：柑橘
風味：茉莉、檸檬、莓果、柚子、蜂蜜、綠茶
前街咖啡衝煮建議濾杯：V60#01
粉量：15g
粉水比例：1：15
水溫：91°C
研磨度：中細研磨度（20號篩碗篩粉到78%）
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'02"。COE22名衝煮風味：草莓、荔枝的酸甜，發酵酒香，奶油般的順滑，蜂蜜般的餘韻。TOH水洗組冠軍衝煮風味：段柑橘的酸質、茉莉花的香氣，中段柚子茶，蜂蜜的餘韻。
喜歡口感清爽的小夥伴可以選擇TOH水洗組#01咖啡豆，喜歡口感飽滿的咖啡豆可以選擇COE#22咖啡豆。