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(推介：圖與本文無關)
固態發酵法白酒是以糧谷為原料，採用固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。
根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同，純糧固態酒一般可分為大麯酒、麩曲白酒和小麯酒等三種類型。
大麯酒
大麯酒即用大曲作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒。
大曲一般採用小麥、大麥和豌豆等為原料，壓製成磚塊狀的曲胚後，讓自然界各種微生物在上面生長而製成，其發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。所以生產的大麯酒具有黏鬱的曲香和醇厚的口感，產品質量較好，但成本較高，出酒率偏低。
全國名白酒、優質白酒和地方名酒的生產，絕大多數是用大曲作糖化發酵劑。例如茅臺、五糧液、汾酒、劍南春、國臺包含各種香型。
麩曲白酒
麩曲白酒即採用麩曲為糖化劑生產的白酒。麩曲是以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴或其他黴菌，人工培養的散曲。
此法生產的白酒發酵時間短，澱粉出酒率高，節約糧食，酒的香味明顯不及大麯酒，不過也有其獨特的優勢，有利於釀造各種香型和風格的美酒。麩曲白酒是北方燒酒的典型代表。如六曲香酒、二鍋頭、凌川白酒等。
小麯酒
小麯酒即以小曲為糖化發酵劑生產的酒。小曲又稱酒藥、藥小曲或藥餅，主要是用南方常見的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草藥這樣的材料，並接種隔年陳曲經自然發酵製成。
小麯酒的生產周期短，用曲量少，酒質純淨，香味物質相對也少，其香氣不如大曲濃鬱，具有獨特的淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜。我國南方氣候溫暖，適宜於採用小麯酒法生產。四川、雲南、貴州等省在生產小麯酒。如江小白、江津老白乾等。(註：廣東廣西生產的小麯酒主要是半固態法，桂林三花酒就是典型代表。)
純糧固態法白酒根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同，一般可分為大麯酒、麩曲白酒和小麯酒等三種類型。大麯酒具有黏鬱的曲香和醇厚的口感，產品質量較好，我國名、優白酒主要是大曲白酒。麩曲白酒節約糧食，有利於生產各種類型的白酒，是我國北方燒酒的典型代表。小麯酒具有獨特的淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜，主要在四川、雲南、貴州等南方省市生產。
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