和廣東人一起吃飯，有一道菜必不可少，那便是——湯！
廣東美食千千萬，湯可以說是餐桌上地位很穩的一道美味佳餚。
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廣東人還給湯取了一個很美的名字，叫「靚湯」，就像廣東人喜歡叫女生「靚女」，叫男生「靚仔」。（嘻嘻喝了靚湯，更容易變成靚女靚仔。）
從小喝靚湯長大的廣東人，對湯自然有一種特殊的感情。小時候在家，奶奶和媽媽都煲得一手好湯；長大後出來工作，去飯店吃飯一定要點上一碗湯，或者自己模仿媽媽煲湯。
廣東靚湯也叫廣東老火湯，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足、時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
廣東人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，既是調節人體陰陽平衡的「養生湯」，也是輔助治療恢復身體的「藥膳湯」。
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廣東人常說「寧可食無菜，不可食無湯。」先上湯、後上菜，幾乎成了廣東宴席的標準流程。如果有一頓飯沒有湯，那麼這頓飯是沒有靈魂的。
有些廣東人只喝湯不吃肉！比肉更重要，你現在明白湯對廣東人有多重要了吧。
廣東人喝湯的歷史由來已久，這與廣東溼熱的氣候密切相關，廣東氣候炎熱、溼氣重，大量喝湯有助排毒補水。廣東湯清潤、可口、清淡，是中醫養生理念的一種體現。
而且廣東靚湯的種類會隨季節的變化而改變，長年以來，煲湯就成了廣東人生活中必不可少的日常，與廣州涼茶一道成了廣東飲食文化的標誌。
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廣東涼茶是廣東人的「救命茶」，廣東靚湯則是廣東人的「養生湯」。
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廣東人煲湯可是很有講究滴。首先對炊具要求嚴格，要用厚厚的沙鍋。湯要慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五個小時，這樣煲的湯才原汁原味。
湯很稠，很濃，很有味道，也很有學問，大概只有廣東人才會把湯煲得如此驚豔。
廣東靚湯的種類繁多，用各種湯料和烹調方法，可以烹製出不同口味、不同功效的靚湯。涼瓜排骨湯、土雞茶樹菇、冬瓜荷葉燉水鴨、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、半邊蓮燉魚尾……
不同的時節，廣東人煲的湯也不同。春夏季，以防暑利水祛溼為主；秋冬季，則以除燥進補為主。
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湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食等，除了加食材，廣東人煲湯還喜歡加藥材，玉竹、夏枯草、生地、芡實、當歸、冬蟲草
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愛喝湯的廣東人還很鍾意椰子雞、豬肚雞、花膠雞等一系列的湯火鍋，一邊喝湯，一邊打火鍋。
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幾乎所有你能想到的食材，廣東人都能拿去煲湯。
還有一些你無法想像的「黑暗食材」，不管是天上飛的、地上跑的、水裡遊的，廣東人都可以抓來煲湯。
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想當廣東的媳婦，一定要會的一項技能，那就是——煲湯，這也是檢驗廣東媳婦是否合格的一個標準。
而如果你找了個廣東的對象，想知道對方家長對自己滿不滿意，可以看看ta媽媽有沒有為你精心煲靚湯。
前段時間，#廣州初中生要會煲湯#登上微博熱搜，引發一眾網友熱議。
廣東人表示很支持！身為廣東人學煲湯是相當有必要滴！這才是德智體美勞全面發展嘛！
看到這個「硬核教育」，小編想說，嗯~這很廣東！哈哈哈哈哈哈哈哈嗝
不過這也讓其它地方的孩紙擔心也要學習當地特色技能，比如：
南昌人要學做瓦罐湯
南京人要學做鹽水鴨
廣西人要學做螺螄粉
四川人要學煮火鍋
陝西人要學做涼皮、肉夾饃
新疆人要學烤羊肉串
……
更有一些腦洞大開的「魔鬼級」網友
佛山孩子要學無影腳和詠春拳
江蘇學生要學會自己出試卷
東北的學生必須學會二人轉
內蒙古初中生必須騎馬上學
山東初中生要學開挖掘機嗎
胡建人日常洗完澡等待被吃……
廣東曾有一位家喻戶曉的「嶺南湯王」——佘自強老師，2005年至2015年期間，一直為《廣州日報》撰寫「今日靚湯」專欄，獲得了了千萬女「湯粉」的支持與喜愛，許多廣東人都把他的專欄當作「煲湯指引」。
很多人誤以為「廣東湯」就是「老火靚湯」，佘老師曾為「廣東湯」正名。
「靚」是指「清、潤、可口、不寒、不熱、不膩，適應時令，有著豐富的營養價值」。
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廣東湯有「煲湯」、「燉湯」、「滾湯」、「羹湯」4個類型，功效各不同：
「煲湯」即所謂的「老火靚湯」，一般以瓦煲為器皿，烹製時間約2~3小時；
「燉湯」是放置燉盅內隔水燉3~4小時，冬季多用；
「滾湯」是以鍋或鐵鑊為器皿，武火滾至剛熟即可，為夏季多用；
「羹湯」是指比「煲」的時間短，而比「滾」的時間長，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或馬蹄粉做的「芡」，其特點是「香滑」，多為春、秋季用。
季節不同，佘老師建議大家在對的時間喝對的湯：
春天要養肝去溼除菌，多吃葉菜，多喝木棉花綿茵陳湯；
夏天要清熱消暑，多喝瓜湯；
秋天要滋陰潤燥，多吃各種果實，多用白菜乾、無花果、雪梨、豬肺入湯；
而冬天要固本培元，多吃淮山、蘿蔔、姜等根塊，多用溫補食材來入湯。
佘老師還認為「煲湯不一定要用燕窩魚翅，運用在街市可買到的湯料，經過精心搭配、巧手煮製，就能煲得營養又美味的靚湯。」他堅持走平民、平價路線，推薦的湯水，每款湯成本平均大概11元左右，是「物美價廉」的傑出代表。
說了這麼多，下面該介紹煲湯技巧和食譜啦，快回家實踐起來~
① 煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜
劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性物質的容易溶解出來，有害健康，內壁潔白的陶鍋很好用。
② 煲湯冷水下料
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
③ 配水做到3比1
用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，也不能中途加涼水。
④ 撈除浮渣和油脂，湯品清澈味鮮
煲湯時，若是產生大量浮渣，通常都是因為食材中的血水、蛋白質、硝酸、草酸、脂肪等，從肉類被大量釋出，尤其是一開始加熱食材時，就很容易出現浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要撈除，才能煮出清澈乾淨的湯。
⑤「黃金搭配」很重要
有些「黃金搭配」能使食物的營養素互補，比如：蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外，為了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種的食品一起熬。
⑥ 把握火候
旺火燒沸，小火慢煨，能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
① 煲2燉3
煮湯時間不宜時間太長，否則食物中的嘌呤會析出來。提倡燉湯3個小時就可以了，煲湯2個小時就可以了，甚至煲魚湯一個小時就可以了。
② 夏天適合喝滾湯
夏天的時候不宜喝太濃或者營養很高的湯水，喝滾法烹調的湯菜比較好。放了水和姜，沸騰以後，把經刀工處理後的原料，置於滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調味而成的湯菜的烹調方法稱為滾，一滾就熟，這種做法的特點就是湯清味鮮，肉料爽滑。
③ 除了白肉以外的肉類都要飛水
白肉指雞、魚和豬肉，這些不用飛水。所有其他的禽獸肉，包括豬骨都要飛水。豬骨煲完以後這些漂在水上面的血汙，這些就要飛水。和腰（腎）就用牙籤挑去紅筋或脂肪膜，特別是豬腰也要飛水。
④ 用參就不要用姜
有一種湯絕對不要放姜，就是燉參湯，凡是用參就不要用姜，因為用參很容易被姜的味道吸掉了。有些人說如果用人參燉肉怎麼辦呢？先把肉用姜酒飛水，或者用一些去異味的佐料下去飛水，洗乾淨再用人參一起去燉。
材料：排骨，山藥，木耳適量，紅棗
功效：滋陰潤燥，祛溼養顏，補肺益胃
材料：雞肉、慄子、冬菇、陳皮、姜
功效：益氣、滋陰補腎、緩和高血壓，適合體虛
粉葛赤小豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚、排骨、蜜棗、薑片、粉葛、赤小豆
功效：生津止渴、益氣血、健筋骨
材料：淮山，芡實，扁豆，鮮雞腳，薏仁，生薑少許
功效：健脾祛溼，適宜脾虛有溼症者，或體倦乏力、食少便溏者飲用
枸杞豬肝湯
材料：枸杞，生薑，豬肝，鹽
功效：清熱祛風，易血明目，預防腎虧引起的黑眼圈
材料：花膠、椰子肉、烏雞、瑤柱、姜
功效：滋補降火、美容養生
蟲草花枸杞湯
材料：蟲草花、枸杞子、銀耳，無花果、薏米仁、雞爪、排骨
功效：養肝，潤肺，提高免疫力
這個時候，廣東滴孩紙是不是特別想念媽媽煲的湯了，那是記憶中最美味最好喝的靚湯，只有媽媽才能煲出的人間美味。
下次回家，記得一定要多喝幾碗媽媽煲的靚湯。
- 今日話題 -
你們吃飯會搭配靚湯嗎？
最愛喝哪些食材煲的靚湯呢？
▌內容來源：深圳吃喝玩樂、廣東最生活、深圳特區報、舌尖計美食、廣州媽媽網、廣州日報、大粵網、攝圖網、網絡
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