丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
身旁的閨蜜告訴我，如果能素顏去見一個人，那人肯定是讓人安心的。
否則，難免會尋一些色彩來遮掩自己。
近一段時間，居家不出門。
種花，泡茶，寫字。
待在最安心的家裡，素顏，素餐，素心。洗去了全身的刻意。
當一切都回歸自然本色後，極其舒適。
入夜後，小陽臺裡吹著涼風。
天邊掛一輪皎潔的月亮，清涼的光輝，讓世界寧靜安詳。
吹著晚風，想起了白天時，某朋友提的問題：
關於茶葉的衝泡，素燒蓋碗好，還是白瓷蓋碗好？
當時的給她的回答，幾乎是毫不猶豫。
泡好茶，當然是白瓷蓋碗好！
《2》
泡茶的工具裡，蓋碗無疑是最百搭適宜的。
提及蓋碗的材質選擇，不論是素燒，還是白瓷，它們都擁有純白、純粹、素白的美好品質。
從雅致的觀賞程度看，它們均無可挑剔。
不過從泡茶的實用性上，它們間的區別宛若隔了一座銀河。
在進入今天的正題前，先大致的介紹一下，什麼是素燒蓋碗？
素燒，是陶瓷器製作裡的概念。
是指未施釉的生坯經一定溫度熱處理，使坯體具有一定機械強度的過程。
在陶瓷製品裡，素燒本身就是一道傳統工藝，先不施釉。
將胚燒好後再施釉燒一遍，或者數遍，才能得出最終光潔細膩的陶瓷成品。
進入現代以來，由於技術的進步，可以通過特定的技術將瓷土內的雜質，去除乾淨。
於是，有部分陶瓷器的工匠，開始嘗試省略第二道釉燒的步驟，出來的成果即是素燒瓷。
由於對瓷土原料的要求比較嚴格，所以比起常見的白瓷（上釉的），素燒瓷要更難得珍貴些。
另外，品質好的，擁有極佳質感的素燒瓷，更是珍品。
不過這提起泡茶蓋碗的材質挑選，還是傳統經過上釉的白瓷蓋碗，實用性更高。
《3》
第一，白瓷蓋碗的質地要更加光潔。
傳統的，經過上釉燒制的蓋碗，材質要更光滑。
輕輕的撫上去，如同剝了殼的水煮雞蛋，質感細膩極了。
瓷，本身就經過超高溫燒制，內部的結構比較緊密。
再經過釉燒後，材質本身更是細膩、光潔、無懈可擊。
用於泡茶時，經過上釉的白瓷蓋碗，能夠更好的呈現好茶的香氣和滋味。
好比奼紫嫣紅、繁花似錦時分，那默默在一旁充當背景襯託的綠葉。
泡好茶，用白瓷蓋碗，絕對無可挑剔。
而沒有經過釉燒的素燒蓋碗，質地略糙。
打一個比喻，素燒瓷有點類似沒有打磨拋光過的玉石。
視覺質感雖好，但用手一摸上去，觸感還是有區別。
沒有經過上釉，質地不光潔的素燒蓋碗，直接用於泡茶，最大的缺陷是容易殘留茶漬。
特別是發酵程度較高的足火肉桂、正山小種，或者是黑茶一類。
由於這類茶的茶湯內，水溶性茶色素物質含量豐富，湯色較深。
一旦沾在沒有燒釉的素燒的蓋碗上，很難徹底洗乾淨。
於是，好比是一件素白的衣服，沾染上了汙漬，很不美觀。
而如果是經過上釉的白瓷蓋碗，那麼它在泡茶時，不論是白茶、綠茶、黃茶、還是武夷巖茶、黑茶、紅茶，它都能輕鬆的徹底洗乾淨。
放在清水下衝洗，用納米擦輕輕搽拭，便能夠恢復光潔如初的狀態。
《4》
第二，白瓷蓋碗的性價比更高。
上文有提及，質感好的素燒蓋碗，因為瓷土的成本更高，身價不低。
故而，從性價比方面，傳統的、經過上釉的白瓷蓋碗，價格優勢更明顯。
隨意到各地的茶城、或者是大型商超，都能夠挑選好趁手的白瓷蓋碗。
另外， 在新手入門練習泡茶階段，建議入門幾個性價比高的普通白瓷蓋碗，用作練手。
因為，陶瓷屬於易碎品。
在練手的過程中，難免容易遇上不小心失手，摔破蓋碗的情況。
這時，如果是普通的白瓷蓋碗，那麼在使用的過程中，哪怕是摔破了，也不會心疼。
取出新的蓋碗，繼續練手。
將摔壞的，缺了一個角的破損蓋碗，往裡插上一兩枝綠蘿，又能為茶桌充當裝點。
當年李麻花在練習蓋碗泡茶時，可就是這樣，在摔破了無數個蓋碗後，才練成了「一手注水，一手出湯」的蓋碗泡茶快出水神功。
再來，從用途方面，素燒瓷不建議用於泡茶。
沒有經過上釉的素燒瓷器，如果用作泡茶，那麼在日日把玩後，表面容易留汙穢。
而這素燒的蓋碗，又不像銅器、紫砂器等，還有「包漿」的說法。
讓這純粹的白，沾染上茶漬，實在是太不應該。
所以，素燒類的瓷器，建議用作觀賞。
比起素燒蓋碗，素燒類的雕塑工藝品，觀賞價值更高。
純白素簡，如象牙般質地潔白的素燒瓷，像池中的清蓮，可遠觀不可褻玩。
《5》
第三，素燒蓋碗有一定的透氣性，影響茶香。
素燒瓷由於沒有經過上釉，從質地的緊密上，不比傳統的上釉白瓷。
往往，村姑陳在選擇插花的梅瓶，或者是養多肉植物的花盆時，會優先考慮粗陶、或者是素燒的。
因為它們的透氣性好，更有利於花卉植物的根系呼吸。
每到臘月底的時候，插一束臘梅，放進素燒的白瓷瓶裡。
清水供梅，清香浮動，很是清新。
而提到蓋碗的材質，具備透氣性的素燒瓷，並不適合。
因為對好茶而言，蓋碗的「透氣」，容易影響茶香的完整發揮。
故而，從蓋碗的材質選擇上，素燒瓷不適宜。
與此同時，風格粗獷古樸，由陶土燒制而成的，燒成溫度沒有瓷器高，氣孔率較大的粗陶，通用不適合泡茶。
另外，由特殊泥料燒制而成的紫砂，具備雙氣孔結構，材質緊密性不高。
再加上紫砂同樣不施釉，所以容易吸收和幹擾茶香，不適合衝泡茶香馥鬱的好茶。
相比下，質地光潔細膩的白瓷蓋碗，更能有利保障茶葉香氣和風味的展現！
《6》
如何挑好適合泡茶的白瓷蓋碗？
市面上，單是白瓷蓋碗一種，選擇就已經是琳琅滿目。
那麼，如果是剛步入茶圈的新人，該如何從中挑選適合泡茶的，不容易燙手的蓋碗呢？
第一步建議，先看花色。
泡茶蓋碗的花色，建議選素簡一些的為宜。
基本上，蓋碗內壁的顏色，以白為主。
這樣能夠更好的觀察葉底情況，或者是茶湯顏色。
而蓋碗外層的花色，可以根據個人的審美偏好選擇。
既可選全素白的，也可以挑簡單勾勒幾筆手繪青花的，或是直接滿花樣色的蓋碗，任君所選。
第二步建議，看容量。
一般而言，蓋碗的選擇不建議挑選太大。
特別是對女性茶友而言，容量過大的蓋碗，注水泡茶後，會略顯重手。
在倒出茶湯的過程中易拿不穩，從而將大蓋碗摔破，造成滾燙的茶水四濺，容易燙傷人。
通常，從泡茶的實用性而言，標準容量100-110ml的蓋碗，實用性更高。
容量標準的蓋碗，使用起來更趁手。
用於投茶時，投茶數量更容易換算。
標準的100-110ml蓋碗，泡白茶投茶5克，武夷巖茶8克，紅茶5克，生普8克，茶水比例更佳。
第三步建議，看器型。
通常，泡茶時不易燙手的蓋碗，都是有共性的。
碗沿要相對寬一些，蓋鈕要相對高一些。
對於泡茶的蓋碗來說，碗沿的作用是：防燙，以及出水順暢。
蓋碗泡茶時，往內加入滾水後，水的熱量就隨著碗壁往上，最終聚集在碗邊沿的頂部，等待散熱量的散發。
碗沿，是熱量聚集的位置，也是出湯時大拇指和食指會握住的位置。
所以碗沿越寬，越能隔開熱量，不燙手。
而一個沒有碗沿，或者碗沿極窄、不明顯的蓋碗，在裸著手指去端住碗邊沿出湯時，堪比直接伸手去燒烤爐裡抓炭，極度燙手。
蓋鈕，即杯蓋上的凸起的點。
使用蓋碗倒出茶湯時，大拇指和食指會握住碗沿，而食指需要摁在蓋鈕上固定。
唯有這樣，三個點才能支撐一個穩定的力，方便快速徹底的倒出茶湯。
《7》
自然界中，有色的花大多無香，譬如海棠。
而有香的花，多數是素色。
梔子、茉莉、百合、含笑、白玉蘭、夜來香……
可見，越是樸素的東西，內在越是豐盈。
刪繁就簡，化繁為簡，是生活的智慧。
簡約，簡潔，擁有永恆不變的美。
喝茶，清飲更清心。
泡茶的蓋碗，簡單經典的白瓷，無可挑剔！
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