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課程1 蛋糕製作工藝配方大全
課程2 麵包技術配方大全
課程3 西點工藝技術大全
課程4 裱花裝飾技術大全
課程5 翻糖蛋糕製作技術大全
課程6 轉印蛋糕製作技術大全
課程7 韓式裱花製作技術大全
課程8 翻糖餅乾製作技術大全
課程9 最新時尚蛋糕製作技術大全
課程10 最新時尚甜品擺臺製作技術大全
課程11 烘焙製作技術大全
課程12 飲品，奶茶，咖啡製作教程
課程13 西餐製作技術
課程14 倍增業績銷售技術技巧
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裱花技術大全
基礎篇第一章蛋糕裱花入門蛋糕的知識
名品蛋糕的故事
認識蛋糕裱花原料
認識蛋糕裱花工具
認識鮮奶油
蛋糕裝飾的創意與設計第二章裱花蛋糕的基本知識和技巧一、做裱花的必用工具
二、做裱花蛋糕的常用材料
三、鮮奶油的打發方法
四、戚風蛋糕坯的製作
五、蛋糕坯夾心技巧
六、圓面抹法
七、齒紋面抹法
八、直面掛淋
九、直面全淋十、卡拿休淋醬
十一、玫瑰花的製作
十二、康乃馨的製作
十三、線條式巧克力件的製作
十四、轉印紙的使用
十五、巧克力屑的刨法
十六、壓模巧克力件的製作
十七、擠花邊的基本技巧第三章裱花裝飾工具的使用一、裱花嘴的使用技巧
二、抹圓面的方法與技巧
三、抹直面的方法與技巧
四、蛋糕裱花裝飾工具使用實例演示
趣味童真蛋糕
金秋豐收蛋糕
萬聖節派對蛋糕
聖誕狂歡蛋糕
蛋糕字體的書寫範例
蛋糕花邊製作
蛋糕造型的製作
歐式刮片應用範例
多功能鏟應用範例
吸囊應用範例
歐式造型應用範例
其他工具應用範例
巧克力配件的製作
魔術棒工具應用範例
模具工具應用範例
鏟花手法應用範例
水果的切法
蛋糕抹胚的基本手法
吹瓶應用範例第四章裱花技巧第一篇製作技巧（例）奶油裱花蛋糕
糕坯製作
裱漿製作
裱花裝飾過程
奶油蛋糕裱花基礎知識
奶油蛋糕製作常用工具一覽
鮮奶油的分類
鮮奶油的打發技巧
淡奶油的打發技巧
蛋糕坯的做法
蛋糕坯脫模技巧
奶油調色技巧
抹圓面的技巧
方形抹面技巧
心形抹面技巧
快速抹直面的技巧
抹直面的技巧
巧克力裱花蛋糕
糕坯製作
巧克力包衣料製作
裱花裝飾過程
巧克力捏塑蛋糕基礎知識
巧克力的基礎知識
巧克力捏塑概述
製作捏塑蛋糕時常用的工具介紹
巧克力泥製作
巧克力醬製作
巧克力淋面
製作捏塑的基本技巧
慶賀壽辰蛋糕
壽比南山
仙翁賀壽
仙童賀壽
壽星公蛋糕
壽星婆蛋糕
兒童生日蛋糕
松鶴延年蛋糕
節慶蛋糕
母親節快樂
銀裝派對
聖誕快樂
新年快樂蛋糕
結婚紀念蛋糕
新婚祝賀蛋糕
聖誕老人蛋糕
牛氣沖天
虎虎生威
笑納百財
大鵬展翅蛋糕
喜氣洋洋蛋糕
有鳳來儀蛋糕
噴面蛋糕
濃情蜜意
幽悠仲夏
紅顏知己
鮮果樂園
探驪得珠
卡通蛋糕
機靈聰穎
天真可愛
調皮精靈
肥肥貓
米老鼠姐妹
維斯貓
花卉蛋糕
花卉蛋糕製作須知
玫瑰花蛋糕
百合花蛋糕
牡丹花蛋糕
荷花蛋糕
菊花蛋糕
薔薇花蛋糕
含笑花蛋糕
康乃馨蛋糕
向日葵蛋糕
大麗花蛋糕
火鶴花蛋糕
蝴蝶蘭蛋糕
法國玫瑰蛋糕
幸運花蛋糕
罌粟花蛋糕
不老菊蛋糕
跳舞蘭蛋糕
卡特蘭蛋糕
馬蹄蓮蛋糕
花卉蛋糕會說話
馬蹄蓮
卡特蘭
跳舞蘭
迎春花
百合花
不老菊
應春花
玫瑰花
天竺蘭
金蓮花
牡丹花
中逢菊
玉玲瓏
報春花
令箭荷花
繁星花
翠菊
喇叭水仙
萬壽菊
鬱金香
非洲菊
鮮奶水果蛋糕
出類拔萃
朝氣蓬勃
雪舞繽紛
璀璨芬華
紫色部落
群英薈萃
紅色誘惑
淺海綠灣
水果物語
冰封香裹
淋面蛋糕
紙醉金迷
莓舞之城
與爾偕老
愛的宣言
神採飛揚第五篇裝飾技巧水果裝飾
櫻挑裝飾
糖水黃桃裝飾
草莓裝飾
芒果裝飾
獼猴桃裝飾
楊桃裝飾
葡萄裝飾
哈密瓜裝飾
火龍果裝飾
蘋果裝飾
巧克力裝飾食材要求巧克力蛋糕的裝飾件製作
邊飾技巧
蛋糕屑飾邊
果仁飾邊
巧克力飾邊
餅乾邊飾
水果邊飾
裱花邊飾
巧克力裝飾實例
糕點裝飾
實戰課第二篇造型技巧單層裱花蛋糕的造型
1. 幾何形體
2. 象形
單層裱花蛋糕的表現手法
1. 立體式
2. 浮雕式
多層裱花蛋糕的造型
1. 經典式多層裱花蛋糕
2. 疊層式裱花蛋糕
3. 自由組合式裱花蛋糕第四篇配色技巧色彩搭配的基本原理
1. 色彩的產生
2. 色彩分類
3. 三原色與色彩混合
色素的應用
1. 裝飾裱花蛋糕可用色素的種類和用量2. 色素的配製和使用方法
裝飾裱花蛋糕色彩搭配
1. 色彩的對比
2. 色彩的調和
3. 套色第二篇各類裝飾件製作 （3例）水果裝飾件
一、水果的基礎知識
二、水果裝飾件製作要點與構圖技巧
三、水果裝飾件製作實例
哈密瓜船
哈密瓜翻花
哈密瓜山
黑布林龜子
黑布林蝴蝶
黑布林花1
黑布林花2
火龍果龜子
火龍果球
芒果龜子
芒果魚
鏤空五星楊桃
扇形蘋果切片1
扇形蘋果切片2
扇形蘋果切片3
扇形蘋果切片4
扇形蘋果切片5扇形芒
果獼猴桃果籃
獼猴桃花朵
爪狀獼猴桃
檸檬卷1
檸檬卷2
蘋果船1
蘋果船2
蘋果花
蘋果鳥
蘋果切片
蘋果兔
青橙片
黃桃切塊
五角星黃桃
心形黃桃
提子龜子
提子花
提子花2
提子花3
提子花4
提子花5拉糖裝飾件
一、拉糖常用的工具及材料
二、拉糖的基本知識
三、拉糖裝飾件製作實例
香蕉
檸檬
紅蘋果
草莓
玫瑰花
拉絲
彩帶
餅乾裝飾件
餅乾麵團配方
蛋白膏配方
歡樂機器貓
浪漫時光
潘大星
聖誕第三篇構圖技巧裝飾裱花蛋糕構圖基本法則
1.和諧
2.多樣統一
3.對比與統一
4.情景結合
5.構圖注意的問題
裱花蛋糕構圖的基本形式
1.對稱構圖
2.不對稱構圖
3.不對稱的對稱構圖
裱花蛋糕的文字處理
1.裱花蛋糕文字的表達方法
2.裱花蛋糕文字字體
3.裱花蛋糕常用吉祥用語
4.文字在蛋糕平面上的位置安排
5.值得注意的問題第六篇裝飾裱花蛋糕陳列技巧裝飾裱花蛋糕陳列要求陳列展示冷櫃選擇第七篇藝術裱花蛋糕精品欣賞藝術裱花蛋糕比賽作品欣賞國際裱花大師陳世鋒作品欣賞第八篇裱花蛋糕製作實例KT貓
芭比娃娃
船
電話
電吉他
海盜
海盜船
紫砂壺
花茶壺
水果花籃
花籃
卡車
機器貓
吉他
警車
酒壺
貨車
老村長
帽子
美羊羊
魔幻書
木屋
歐式古堡
跑車
琵琶
賽車
壽桃（1）
壽桃（2）
書包
小孩
小熊
心形襯衫
情網
慶生
秋日私語
熱戀
時尚女孩
收穫季節竹簡
裱花蛋糕欣賞
母親節
情人節
寶貝生日
童年時光
果仁之戀
黑白經典
桃子物語
幸福的紅
小小音樂家
田園情韻
生意盎然
靈動
黑森林
隨興
甜蜜的感覺
舞動
星語星願
家園
椰子林
尋夢
團聚
幸福時光
喜羊羊
網戀
維尼熊
狗狗的生日
友誼長久
我屬兔
可愛熊寶
史迪仔
灰姑娘
可可情
貓女
浪漫情懷
玫瑰之戀
美好的傳說
Part 1鮮奶油十二生肖蛋糕製作立體動物常用的三種身體
製作動物常用的姿勢
生肖頭部製作正誤對比圖
生肖蛋糕常用的構圖方法
常用裱花嘴介紹
十二生肖仿真蛋糕
穿地鼠
憨厚牛
威武虎
瘋狂兔
地獄龍
婀娜蛇
帕莎馬
蘿拉羊
瓜子猴
格格雞
蠟筆狗
麥兜豬
十二生肖卡通蛋糕
鼠小弟
笨笨牛
跳跳虎
H兔
幻龍
靈蛇
託馬尼
懶羊羊
壽猴
棒棒雞
小狗布魯託
豬之歌Part 2巧克力捏塑十二生肖迷你鼠
奶牛
琵琶虎
胡蘿蔔兔
基龍馬
小肥羊
火龍
美女蛇
布拖猴
咯咯雞頑皮狗
小紅豬Part 3巧克力板十二生肖蛋糕精靈的傑瑞
大力牛
快樂的跳跳虎
兔八哥
臭屁龍
貪吃蛇
馱馱馬
喜羊羊
頑皮的潑猴
愛唱歌的雞
慢步的高飛快樂豬
附錄：精緻蛋糕欣賞調皮小狐狸
小清新
Hello Kitty
可愛加菲
奶牛
偷蛋的豬
玫瑰森林
傾國
Part 4生肖蛋糕生肖鼠
生肖牛
生肖虎
生肖兔
生肖龍
生肖蛇
生肖馬生肖羊
生肖猴
生肖雞
生肖狗
生肖豬
生肖蛋糕欣賞
西點工藝技術全集
實戰篇
Part 1西點基礎
西點的起源
西點的分類
製作西點的準備工作
工具的選擇
工具的使用方法
食材的選擇
基本和面擀麵的方法
油炸
融化巧克力
巧克力裝飾技巧
打奶油
奶油裝飾的製作
使用模具製作各種造型
水果處理與裝飾技巧
Part 2撻
關於撻
撻的基本做法
香橙果凍杏仁撻
千層蛋撻
經典葡萄牙蛋撻
草莓酥皮蛋撻
水潤凝乳撻
紫薯蛋撻
風情櫻桃蛋撻
誘惑藍莓撻
糖粉果蛋撻
堅果蛋撻
Part 3派
關於派
派的基本做法
乳香芝士派
奶油草莓派
香芒乳酪派
香菇雞肉派
健康南瓜派
三角朗姆酒蘋果派
蜜糖粉梨子派
雪域葡萄派
蜜豆派
百利草莓派
美味香芋派
慄子派
雞蛋派
豆沙派
雞肉色拉派
牛肉洋蔥派
Part 4布丁
關於布丁
布丁的基本做法
蜂蜜布丁
百利甜酒雞蛋布丁
櫻花布丁
咖啡草莓布丁
芒果布丁
酸奶布丁
草莓椰果布丁
抹茶布丁
QQ牛奶布丁
橙子布丁
葡萄布丁
Part 5曲奇&餅乾
關於曲奇&餅乾
曲奇的基本做法
餅乾的基本做法
奶油曲奇
丹麥曲奇
香酥曲奇
巧克力曲奇
曼越莓曲奇
檸檬奶油曲奇
提子曲奇
夾心曲奇
檸檬手指曲奇
可可核桃仁餅乾
花生餅乾
螺旋餅乾棒
提子五星餅乾
曼越橘餅乾
聖誕餅乾
玫瑰餅乾
愛意餅乾
草莓蛋糕餅乾
Part 6麵包&泡芙
關於麵包&泡芙
泡芙的基本做法
港式菠蘿包
芝士火腿麵包
法國黑麥吐司
漢堡包
火腿麵包
小熊麵包
奶香吐司
硬牛角麵包
法棍麵包
熱狗
乳香派
蒜香麵包
烤三明治
提子菠蘿皮麵包
水果泡芙
芝士比薩麵包
夾心果醬麵包
巧克力色拉泡芙
蛋黃醬泡芙
夾心芝士泡芙
奶油花型泡芙
硬皮泡芙
脆皮雙層麵包
Part 7蛋糕、蛋糕卷
關於蛋糕、蛋糕卷
蛋糕的基本做法
蛋糕卷的基本做法
藍莓蛋糕
布丁蛋糕
巧克力蛋糕
奶油杏仁蛋糕
提子奶油蛋糕卷
菠蘿天使蛋糕卷
草莓天使蛋糕卷
水果奶酪蛋糕卷
杏脯蛋糕卷
蛋糕小卷
Part 8比薩&巧克力&其他
關於比薩&巧克力
比薩的基本做法
通心粉肉腸比薩
中式煎餅比薩
芝士夾心比薩
巧克力甜甜圈
洋蔥圈蜂蜜柚子酸奶凍
脆皮巧克力棒
可可榛子巧克力球
杏仁朗姆酒巧克力
巧克力火鍋
奶油草莓飲
肉桂奶油咖啡
實戰操作
一、蛋糕類
（一）全蛋法製作
1．海綿蛋糕
2．杏仁巧克力蛋糕
（二）分蛋法製作
1．戚風蛋糕
2．蔬菜胡蘿蔔蛋糕
3．芝麻蜂蜜蛋糕
4．紫薯蛋糕
（三）特殊蛋糕
紅豆蜂蜜蛋糕
（四）重油蛋糕
1．重油蛋糕的定義
2．哈雷杯
3．胡蘿蔔瑪芬
4．羅利香菜蛋糕
5．古典巧克力蛋糕
6．紅茶松烤餅
7．堅呆巧克力蛋糕
8．蜜豆瑪芬
9．培根瑪芬
10．葡萄乾松烤餅
11．巧克力核桃條
12．巧克力夾心餅
13．肉桂薯餅
14．乳酪瑪芬
15．松糕
16．蘇格蘭奶油普勞尼
17．提子蛋糕
18．香蕉瑪芬
（五）乳酪蛋糕
1．新春抹茶乳酪蛋糕
2．薄荷巧克力乳酪蛋糕
3．覆盆子乳酪蛋糕
4．美式可可亞乳酪蛋糕
5．蘋果乳酪蛋糕
6．奢華白巧克力乳酪蛋糕
（六）巧克力蛋糕
1．巧克力葡萄乾蛋糕
2．愛不釋口巧克力蛋糕
3．白巧克力卡布奇諾蛋糕
4．法式巧克力蛋糕
二、餅乾類
1．餅乾的定義
2．薑汁餅
3．椰子餅
4．芝麻餅
5．玉米餅
6．棒狀甜甜圈
7．草莓餅乾
8．橙味餅乾
9．核桃夾心餅乾
10．核桃酥餅
11．紅椒餅
12．堅果雪白餅
13．牛奶餅
14．巧克力核桃曲奇
15．巧克力玉桂樹葉
16．香草甜食結
17．杏仁餅
18．洋蔥起士餅
三、慕斯類
1．慕斯的定義
2．冰凍椰棗巧克力慕斯
3．玫瑰花紅豆乳酪慕斯
4．酸乳乳酪慕斯
5．乳酪豆腐慕斯
6．乳酪蜜桔慕斯
7．橘子葡萄柚慕斯
8．巧克力榛果慕斯
9．慄子風味乳酪慕斯
10．巧克力布丁
四、麵包類
（一）軟質麵包
1．表現
2．焦糖核桃
3．卡納迪諾
4．期待
5．巧克力奶酥
6．椰子蝴蝶
7．白袍之戀
8．北海道藍莓
9．豐收季節
10．紅衣戀人
11．火腿芝土
12．絕對奶酥
13．情網
14．日式蛋卷
15．肉鬆玉米
16．乳酪戀人
（二）歐式主食麵包
1．歐式主食麵包講解
2．法國比薩
3．法式培根
4．法式葡萄
5．歐式裸麥麵包
（三）特殊麵包
普羅旺斯香料麵包
（四）全麥麵包
全麥吐司
（五）丹麥麵包
1．丹麥麵包定義
2．辛特蘭
3．卡斯羅特
五、新手開店必備知識
（一）營業額
（二）人事管理
（三）店面管理
六、特色秘方
麵包：菠蘿包、哈密克、玉米面包、奶油葡萄、毛毛蟲、法式麵包製作、貝果、愛在草原、俏佳人、椰蓉麵包、豆沙旋風、丹麥羊角、丹麥可頌、夏威夷核桃、芝士棒、法式蒜香、法式麥穗、歐式全麥、歐式全麥核桃、白吐司、丹麥麵包、吐司麵包、布利歐麵包、甜甜圈花式、馬克西姆、愛多拉、丹麥牛角、肉鬆火腿、肉鬆辮子、香酥提子、肉鬆火腿、三明治、丹麥吐司、丹麥紅豆、藍莓之夜、藍莓QQ、餓羅斯、甜蜜蜜、愛多拉、丹麥火腿、培根丹麥、硬質麵包、丹麥類吐司
點心：開口笑、桃酥、蝴蝶酥、鳳梨酥、老婆餅、採酥月、曲奇、瓦片、司康、朗姆球、手指餅乾、
瑞士酥條、盾牌、泡芙、蛋白餅、司康、朗姆球、手指餅乾、瑞士酥條、盾牌、泡芙、馬卡龍、奶酥餅、叉燒酥、椒鹽酥、水果酥條等1000多種西點烘焙配方與技藝。
塔派：葡式蛋撻、布丁蛋撻、吉士蛋撻、蘋果派、香蕉派、荷蘭杏仁派
慕斯/巧克力件
慕斯製作 ： 基本慕斯、草莓慕斯、蜂蜜香蕉慕斯、咖啡水晶糕慕斯、藍莓乳酪慕斯、蜜桃芝士、提拉米蘇、乳酪布丁、紫薯慕斯、酸奶芝士、蒙布朗
杏仁膏：花卉、動物、人物的製作
巧克力件：線條類 扇形鏟花 三角形鏟花 楓葉形鏟花
巧克力棒類：直菸捲 斜菸捲
西點工藝技術全集
實戰篇
Part 1西點基礎
西點的起源
西點的分類
製作西點的準備工作
工具的選擇
工具的使用方法
食材的選擇
基本和面擀麵的方法
油炸
融化巧克力
巧克力裝飾技巧
打奶油
奶油裝飾的製作
使用模具製作各種造型
水果處理與裝飾技巧
Part 2撻
關於撻
撻的基本做法
香橙果凍杏仁撻
千層蛋撻
經典葡萄牙蛋撻
草莓酥皮蛋撻
水潤凝乳撻
紫薯蛋撻
風情櫻桃蛋撻
誘惑藍莓撻
糖粉果蛋撻
堅果蛋撻
Part 3派
關於派
派的基本做法
乳香芝士派
奶油草莓派
香芒乳酪派
香菇雞肉派
健康南瓜派
三角朗姆酒蘋果派
蜜糖粉梨子派
雪域葡萄派
蜜豆派
百利草莓派
美味香芋派
慄子派
雞蛋派
豆沙派
雞肉色拉派
牛肉洋蔥派
Part 4布丁
關於布丁
布丁的基本做法
蜂蜜布丁
百利甜酒雞蛋布丁
櫻花布丁
咖啡草莓布丁
芒果布丁
酸奶布丁
草莓椰果布丁
抹茶布丁
QQ牛奶布丁
橙子布丁
葡萄布丁
Part 5曲奇&餅乾
關於曲奇&餅乾
曲奇的基本做法
餅乾的基本做法
奶油曲奇
丹麥曲奇
香酥曲奇
巧克力曲奇
曼越莓曲奇
檸檬奶油曲奇
提子曲奇
夾心曲奇
檸檬手指曲奇
可可核桃仁餅乾
花生餅乾
螺旋餅乾棒
提子五星餅乾
曼越橘餅乾
聖誕餅乾
玫瑰餅乾
愛意餅乾
草莓蛋糕餅乾
Part 6麵包&泡芙
關於麵包&泡芙
泡芙的基本做法
港式菠蘿包
芝士火腿麵包
法國黑麥吐司
漢堡包
火腿麵包
小熊麵包
奶香吐司
硬牛角麵包
法棍麵包
熱狗
乳香派
蒜香麵包
烤三明治
提子菠蘿皮麵包
水果泡芙
芝士比薩麵包
夾心果醬麵包
巧克力色拉泡芙
蛋黃醬泡芙
夾心芝士泡芙
奶油花型泡芙
硬皮泡芙
脆皮雙層麵包
Part 7蛋糕、蛋糕卷
關於蛋糕、蛋糕卷
蛋糕的基本做法
蛋糕卷的基本做法
藍莓蛋糕
布丁蛋糕
巧克力蛋糕
奶油杏仁蛋糕
提子奶油蛋糕卷
菠蘿天使蛋糕卷
草莓天使蛋糕卷
水果奶酪蛋糕卷
杏脯蛋糕卷
蛋糕小卷
Part 8比薩&巧克力&其他
關於比薩&巧克力
比薩的基本做法
通心粉肉腸比薩
中式煎餅比薩
芝士夾心比薩
巧克力甜甜圈
洋蔥圈蜂蜜柚子酸奶凍
脆皮巧克力棒
可可榛子巧克力球
杏仁朗姆酒巧克力
巧克力火鍋
奶油草莓飲
肉桂奶油咖啡
實戰操作
一、蛋糕類
（一）全蛋法製作
1．海綿蛋糕
2．杏仁巧克力蛋糕
（二）分蛋法製作
1．戚風蛋糕
2．蔬菜胡蘿蔔蛋糕
3．芝麻蜂蜜蛋糕
4．紫薯蛋糕
（三）特殊蛋糕
紅豆蜂蜜蛋糕
（四）重油蛋糕
1．重油蛋糕的定義
2．哈雷杯
3．胡蘿蔔瑪芬
4．羅利香菜蛋糕
5．古典巧克力蛋糕
6．紅茶松烤餅
7．堅呆巧克力蛋糕
8．蜜豆瑪芬
9．培根瑪芬
10．葡萄乾松烤餅
11．巧克力核桃條
12．巧克力夾心餅
13．肉桂薯餅
14．乳酪瑪芬
15．松糕
16．蘇格蘭奶油普勞尼
17．提子蛋糕
18．香蕉瑪芬
（五）乳酪蛋糕
1．新春抹茶乳酪蛋糕
2．薄荷巧克力乳酪蛋糕
3．覆盆子乳酪蛋糕
4．美式可可亞乳酪蛋糕
5．蘋果乳酪蛋糕
6．奢華白巧克力乳酪蛋糕
（六）巧克力蛋糕
1．巧克力葡萄乾蛋糕
2．愛不釋口巧克力蛋糕
3．白巧克力卡布奇諾蛋糕
4．法式巧克力蛋糕
二、餅乾類
1．餅乾的定義
2．薑汁餅
3．椰子餅
4．芝麻餅
5．玉米餅
6．棒狀甜甜圈
7．草莓餅乾
8．橙味餅乾
9．核桃夾心餅乾
10．核桃酥餅
11．紅椒餅
12．堅果雪白餅
13．牛奶餅
14．巧克力核桃曲奇
15．巧克力玉桂樹葉
16．香草甜食結
17．杏仁餅
18．洋蔥起士餅
三、慕斯類
1．慕斯的定義
2．冰凍椰棗巧克力慕斯
3．玫瑰花紅豆乳酪慕斯
4．酸乳乳酪慕斯
5．乳酪豆腐慕斯
6．乳酪蜜桔慕斯
7．橘子葡萄柚慕斯
8．巧克力榛果慕斯
9．慄子風味乳酪慕斯
10．巧克力布丁
四、麵包類
（一）軟質麵包
1．表現
2．焦糖核桃
3．卡納迪諾
4．期待
5．巧克力奶酥
6．椰子蝴蝶
7．白袍之戀
8．北海道藍莓
9．豐收季節
10．紅衣戀人
11．火腿芝土
12．絕對奶酥
13．情網
14．日式蛋卷
15．肉鬆玉米
16．乳酪戀人
（二）歐式主食麵包
1．歐式主食麵包講解
2．法國比薩
3．法式培根
4．法式葡萄
5．歐式裸麥麵包
（三）特殊麵包
普羅旺斯香料麵包
（四）全麥麵包
全麥吐司
（五）丹麥麵包
1．丹麥麵包定義
2．辛特蘭
3．卡斯羅特
五、新手開店必備知識
（一）營業額
（二）人事管理
（三）店面管理
六、特色秘方
麵包：菠蘿包、哈密克、玉米面包、奶油葡萄、毛毛蟲、法式麵包製作、貝果、愛在草原、俏佳人、椰蓉麵包、豆沙旋風、丹麥羊角、丹麥可頌、夏威夷核桃、芝士棒、法式蒜香、法式麥穗、歐式全麥、歐式全麥核桃、白吐司、丹麥麵包、吐司麵包、布利歐麵包、甜甜圈花式、馬克西姆、愛多拉、丹麥牛角、肉鬆火腿、肉鬆辮子、香酥提子、肉鬆火腿、三明治、丹麥吐司、丹麥紅豆、藍莓之夜、藍莓QQ、餓羅斯、甜蜜蜜、愛多拉、丹麥火腿、培根丹麥、硬質麵包、丹麥類吐司
點心：開口笑、桃酥、蝴蝶酥、鳳梨酥、老婆餅、採酥月、曲奇、瓦片、司康、朗姆球、手指餅乾、
瑞士酥條、盾牌、泡芙、蛋白餅、司康、朗姆球、手指餅乾、瑞士酥條、盾牌、泡芙、馬卡龍、奶酥餅、叉燒酥、椒鹽酥、水果酥條等1000多種西點烘焙配方與技藝。
塔派：葡式蛋撻、布丁蛋撻、吉士蛋撻、蘋果派、香蕉派、荷蘭杏仁派
慕斯/巧克力件
慕斯製作 ： 基本慕斯、草莓慕斯、蜂蜜香蕉慕斯、咖啡水晶糕慕斯、藍莓乳酪慕斯、蜜桃芝士、提拉米蘇、乳酪布丁、紫薯慕斯、酸奶芝士、蒙布朗
杏仁膏：花卉、動物、人物的製作
巧克力件：線條類 扇形鏟花 三角形鏟花 楓葉形鏟花
巧克力棒類：直菸捲 斜菸捲
蛋糕升級版
第一章：蛋糕
第一節：蛋糕的分類與特點：一、蛋糕的分類，二、蛋糕的特點
第二節：蛋糕的發展過程
第三節：蛋糕的分類與特點
第二章：蛋糕原輔材料
第一節：蛋糕主要原料：一、麵粉 ， 二、雞蛋 ， 三、糖， 四、油脂 ， 五、乳及乳製品，
第二節：蛋糕輔助原料：一、膨鬆劑 ， 二、乳化劑 ， 三、賦香劑 ， 四、食用色素 ， 五、塔塔粉 ， 六、食鹽 ， 七、巧克力與可可粉 ， 八、果料 ， 九、調味酒， 十、澱粉
第三章：蛋糕設備、器具選購技巧
第一節：蛋糕常用設備：一、多功能攪拌機 ， 二、臺式攪拌機 ， 三、烤爐 ， 四、輔助設備， 五、各地經銷商聯繫方式
第二節：蛋糕常用器具：一、量具 ， 二、輔助用具 ， 三、刀具 ， 四、成形模具 ， 五、成熟用具 ， 六、其他用具
第四章：蛋糕製作工藝
第一節：蛋糕配方平衡：一、配方平衡的概念 ， 二、蛋糕原料性質 ， 三、配方平衡的原則 ， 四、海綿蛋糕的配方平衡 ， 五、油脂蛋糕的配方平衡
第二節：麵糊攪拌：一、麵糊溫度控制 ， 二、麵糊密度控制
第三節：麵糊溫度、密度的控制：一、麵糊溫度控制 ， 二、麵糊密度控制
第四節：裝盤（模）與烘烤：一、裝盤（模） ， 二、烘烤
第五節：冷卻與霜飾：一、冷卻 ， 二、霜飾
第六節：蛋糕裝飾藝術：一、裝飾蛋糕的藝術表現形式 ， 二、造型設計的基本要素 ， 三、裝飾布局 ， 四、裱花裝飾技法
第七節：蛋糕質量分析：一、蛋糕質量要求 ， 二、蛋糕質量問題分析
第五章：蛋糕霜飾料
第一節：乳脂類霜飾料：奶油膏， 蛋白糖霜型奶油膏 ， 鮮奶油膏 ， 植物鮮奶油膏
第二節：糖膏類霜飾料： 法式蛋白糖霜 ， 瑞士蛋白糖霜，義大利蛋白糖霜 ， 瓊脂蛋白膏 ， 白帽糖膏 ， 白馬糖膏 ， 糖粉麵團 ， 杏仁糖膏 ， 巖糖 ， 果佔。
第三節：其他霜飾料：一、水果醬 ， 蘋果醬 ， 獼猴桃醬 ， 草莓醬。二、果仁醬 ， 花生醬 ， 慄子醬 。 三、黃醬 ， 四、巧克力醬，
第六章：各類蛋糕製作技術
第一節：戚風蛋糕：抹茶蛋糕卷， 巧克力蛋糕卷， 毛巾卷， 彩紋蛋糕卷， 綠茶燙麵蛋糕 ， 藍莓蛋糕卷 ， 蔥花蛋糕卷 ， 甜筒蛋糕 ， 元寶蛋糕 ， 香枕蛋糕， 海苔蛋糕,紅糖蛋糕卷, 三色蛋糕, 草莓煉乳戚風蛋糕, 香草戚風, 香蕉蛋糕, 和風抹茶, 紅茶蛋糕, 胡桃之戀, 卡士達玉米蛋糕, 咖啡蛋糕, 藍莓蛋糕, 白雪堤子蛋糕
第二節:裝飾蛋糕:生日蛋糕, 卡通蛋糕, 巧克力裝飾蛋糕, 聖誕裝飾蛋糕, 喜慶蛋糕, 多層蛋糕
第三節：巧克力蛋糕：巧克力奶油蛋糕， 巧克力果餡餅， 西洋棋巧克力蛋糕， 巧克力蛋糕， 咖啡巧克力蛋糕， 沙巴榮蛋糕， 巧克力塔式蛋糕， 巧克力松露蛋糕， 沙哈蛋糕， 白巧克力芝土， 瑞士巧克力蛋糕， 南瓜巧克力蛋糕， 卡多巧克力蛋糕， 巧克力薄荷芝士蛋糕， 巧克力威士忌蛋糕， 咖啡誘惑， 巧克力芝士蛋糕， 美式巧克力魔鬼蛋糕， 杏仁巧克力塔， 心太軟巧克力蛋糕， 巧克力千層蛋糕， 巧克力杏仁蛋糕， 巧克力奶油蛋糕， 巧克力戚風蛋糕， 松子巧克力蛋糕， 原味巧克力蛋糕， 焦糖巧克力咖啡奶油蛋糕，香橙巧克力蛋糕， 布隆森林蛋糕， 巧克力小蛋糕， 巧克力咕咕霍夫， 櫻桃巧克力蛋糕， 巧克力迪爾布勞蛋糕， 巧克力全麥蛋糕， 巧克力果仁蛋糕， 黑莓巧克力蛋糕， 朗姆蛋糕， 巧克力海綿蛋糕， 核桃巧克力蛋糕， 巧克力焦糖布丁， 白蘭地巧克力蛋糕， 白巧克力奶油塔， 巧克力香羅蒂， 白巧克力堅果蛋糕， 香蕉巧克力蛋糕， 慕斯蛋糕， 芒果巧克力慕斯， 藍莓巧克力慕斯， 巧克力慕斯， 白巧克力酸奶慕斯， 薄荷巧克力慕斯， 焦糖巧克力慕斯， 巧克力香蕉慕斯， 格裡歐汀巧克力慕斯， 白巧克力慕斯， 櫻桃巧克力慕斯
約5000種蛋糕製作方法與配方
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咖啡、飲品工藝大全
Part 1 基礎知識
「咖啡」的常識 關於咖啡的傳說 一詞的由來 咖啡為何物 咖啡的旅程 飛入阿拉伯 走進歐洲 進軍美洲 咖啡在世界各地 咖啡豆的分布 著名咖啡生產國
Part 2 咖啡的初加工
咖啡的烘焙 什麼是烘焙 烘焙的基本原則 烘焙的器具 烘焙的方法 烘焙八階段 如何保持烘焙豆的香味 咖啡豆的研磨 咖啡豆研磨的概念與原則 咖啡豆研磨器具介紹 咖啡的混合 什麼是咖啡混合 為什麼要混合 混合時的三個注意事項 判斷混合效果三標準 經典混合案例
Part 3 泡上咖啡
煮咖啡的工具 咖啡壺 咖啡杯 咖啡機 泡咖啡的規則 萃取咖啡豆 選擇水質 控制水溫 控制接觸時間 九大妙招泡好咖啡 浸泡過濾法 濾紙衝泡——最輕鬆的衝泡法 法蘭絨濾網衝泡——展現出咖啡最大極限的風味 摩卡咖啡衝泡法 伊芙利克——傳統的土耳其咖啡 虹吸管咖啡煮沸器一一享受氣氛 荷蘭式咖啡衝泡法 越南咖啡衝泡法 冰咖啡衝泡法 虹吸壺衝泡咖啡失敗的原因與對策 太淡(衝泡不完全) 太苦(衝泡過剩) 有苦味和澀味 咖啡調配寶典 調味咖啡來了 咖啡配料 咖啡的調配秘方
Part 4 咖啡的種類（略）
Part 5 咖啡的品鑑
一、單品咖啡 二、咖啡杯 三、咖啡禮儀 四、咖啡口味的鑑別
Part 6 手工咖啡實操訓練
第一單元 滴濾杯 一、滴濾杯煮咖啡 二、滴濾杯結構分解 三、滴濾杯的衝煮原理 四、滴濾杯的操作要求 五、相關知識介紹 第二單元 法式濾壓壺 一、法式濾壓壺煮咖啡 二、法式濾壓壺結構分解一 三、法式濾壓壺的衝煮原理 四、法式濾壓壺的操作要求 五、相關知識介紹 第三單元 虹吸壺 一、虹吸壺煮咖啡 二、虹吸壺結構分解 三、虹吸壺的衝煮原理 四、虹吸壺的操作要求 五、相關知識介紹 第四單元 摩卡壺 一、摩卡壺煮咖啡 二、手工打奶泡 三、摩卡壺結構分解 四、摩卡壺的衝煮原理 五、摩卡壺的操作要求 六、相關知識介紹 第五單元 比利時壺 一、比利時壺煮咖啡 二、比利時壺結構分解 三、比利時壺的衝煮原理 四、比利時壺的操作要求 五、相關知識介紹 第六單元 荷蘭式冰滴壺 一、冰滴壺煮咖啡 二、冰滴壺結構分解 三、冰滴壺的衝煮原理與要求 四、相關知識介紹
Part 7 專業咖啡機的使用
第一單元 專業咖啡機的分類 一、全自動咖啡機 二、美式滴濾咖啡機 三、半自動咖啡機 第二單元 半自動咖啡機的使用 一、半自動咖啡機功能介紹 二、意式咖啡機的配套設備 三、半自動咖啡機操作程序 四、半自動咖啡機實操訓練 五、半自動咖啡機的清潔及維護 六、相關知識介紹 第三單元 意式濃縮咖啡的萃取 一、意式濃縮咖啡 二、萃取意式濃縮咖啡 三、相關知識介紹 第四單元 意式咖啡機打發奶泡 一、打發奶泡 二、蒸汽頭分類及發泡原理 三、牛奶和用具的選擇 第五單元 用意式咖啡機做拉花 一、心形圖案的製作 二、樹葉圖案的製作 三、線式圖案的製作 四、實操訓練
Part 8 經典花式咖啡的製作
第一單元 卡布奇諾咖啡的製作（略） 第二單元 康寶藍和瑪琪雅朵咖啡（略） 第三單元 拿鐵咖啡的製作（略） 第四單元 維也納咖啡（略） 第五單元 愛爾蘭咖啡（略） 第六單元 花式咖啡創新（略）
Part 9 咖啡廳的籌備
第一單元 咖啡廳的籌備 一、咖啡廳選址與定位 二、設計與裝修 三、開業物質準備 第二單元 咖啡廳的服務與管理 一、咖啡服務 二、咖啡服務與管理制度
單元一 初學衝泡原味咖啡
任務一 法壓壺衝泡咖啡 活動一 區分咖啡豆的烘焙度 活動二 研磨咖啡豆 活動三 用法壓壺衝泡咖啡 任務二 虹吸壺衝煮咖啡 活動一 分辨咖啡豆的品種 活動二 虹吸壺衝煮咖啡 任務三 滴濾杯衝泡咖啡 活動一 咖啡豆的加工處理 活動二 滴濾杯衝泡咖啡 任務四 摩卡壺衝煮咖啡 活動一 學會咖啡豆的保存 活動二 摩卡壺衝煮咖啡
單元二 使用咖啡機製作咖啡
任務一 半自動咖啡機的咖啡製作 活動一 半自動咖啡機製作咖啡前的準備 活動二 用半自動咖啡機製作Espresso 任務二 美式咖啡機的咖啡製作 活動一 美式咖啡機製作咖啡前的準備 活動二 用美式咖啡機製作咖啡 任務三 全自動咖啡機的咖啡製作 活動一 全自動咖啡機製作咖啡前的準備 活動二 用全自動咖啡機製作咖啡
單元三 教你製作經典咖啡
任務一 愛爾蘭咖啡的製作 活動一 愛爾蘭咖啡製作前的準備 活動二 愛爾蘭咖啡的製作過程 任務二 Latte製作 活動一 製作Latte前的準備 活動二 Latte咖啡的製作過程 任務三 維也納咖啡的製作 活動一 製作維也納咖啡前的準備 活動二 維也納咖啡的製作過程 任務四 摩卡咖啡的製作 活動一 製作摩卡咖啡前的準備 活動二 摩卡咖啡的製作過程 任務五 皇家咖啡的製作 活動一 製作皇家咖啡前的準備 活動二 皇家咖啡的製作過程 任務六 卡布基諾咖啡的製作 活動一 製作卡布基諾咖啡前的準備 活動二 卡布基諾咖啡的製作過程
單元四 咖啡廳服務
任務一 迎賓服務 活動一 咖啡廳營業前的準備工作 活動二 咖啡廳迎賓服務 任務二 接待服務 活動一 咖啡廳引領入座服務 活動二 咖啡廳點單服務 任務三 席間服務 活動一 咖啡廳席間服務 活動二 咖啡廳結帳服務 任務四 送客服務 活動一 咖啡廳送客服務 活動二 咖啡廳收臺服務
單元五 營建浪漫咖啡屋
任務一 了解咖啡館市場定位、評估適合商圈與地點 任務二 開設咖啡館所需資金規劃 任務三 辦理咖啡館經營許可證的程序 任務四 咖啡館的類型及設計（風格特色的營造） 任務五 咖啡館設備配置、技術培訓與原料供應 任務六 咖啡館運營策劃（營銷和管理）
任務一 維也納咖啡 任務二 皇家咖啡
學習目標 你知道嗎 馬車夫與維也納咖啡的故事 工藝流程 維也納咖啡製作 服務過程 相關知識 咖啡的歷史及文化 檢測與反饋 學習目標 你知道嗎 皇家咖啡的來歷 工藝流程 皇家咖啡製作 服務過程 相關知識 咖啡樹的生長、結構及種類 檢測與反饋
任務三 愛爾蘭咖啡 任務四 拿鐵咖啡
學習目標 你知道嗎 關於愛爾蘭咖啡的故事 工藝流程 愛爾蘭咖啡製作 服務過程 相關知識 相關知識咖啡豆的烘焙 檢測與反饋 學習目標 你知道嗎 拿鐵咖啡的典故 工藝流程 熱(冰)拿鐵咖啡製作 服務過程 相關知識 咖啡豆的採摘及加工 檢測與反饋
任務五 卡布奇諾咖啡 任務六 越南咖啡
學習目標 你知道嗎 卡布奇諾的來歷 工藝流程 卡布奇諾咖啡製作 服務過程 相關知識 咖啡豆的研磨 檢測與反饋 學習目標 你知道嗎 越南咖啡的來歷 工藝流程 越南咖啡製作 服務過程 相關知識 咖啡豆的成分、保存及購買 檢測與反饋
任務七 摩卡咖啡
學習目標 你知道嗎 摩卡咖啡的來歷 工藝流程 摩卡咖啡製作 服務過程 相關知識 咖啡的禮儀與健康 檢測與反饋
任務八 咖啡館的創辦
學習目標 你知道嗎 咖啡館創辦流程 工藝流程 星巴克——來自美國的奇蹟 創業實踐 活動一：為你將要創辦的咖啡館寫一份調查報告 活動二：寫一份資金籌措草案 活動三：咖啡館申請開業 活動四：擬定一份店面設計方案 活動五：擬定一份營銷計劃 檢測與反饋 附錄一 咖啡專業術語及相關英語對話 附錄二 咖啡調製器具及材料圖示
第一章 飲品概述
第二章 飲品的原料知識
第一節 茶類 第二節 咖啡類 第三節 碳酸類 第四節 蔬菜類 第五節 水果類 第六節 蛋奶類 第七節 水類 第八節 糖類 第九節 其他類
第三章 飲品的製作用具
第一節 製作工具 第二節 製作設備
第四章 飲品的製作
第一節 製作方法 第二節 品種設計 第三節 裝飾
第五章 飲品的飲用與服務
第六章 茶類飲品
1.蘋果紅茶 2.雪奶紅茶 3.蘆薈紅茶 4.泡沫紅茶 5.石榴紅茶 6.牛奶紅茶 7.俄羅斯紅茶 8.荷蘭熱紅茶 9.水晶紅茶 10.多味紅茶 11.冰紅茶 12.奶粉檸檬紅茶 13.肉桂紅茶 14.檸檬蜂蜜冷紅茶 15.麥香檸檬紅茶 16.濃縮蘋果汁紅茶 17.薰衣草紅茶 18.露西亞紅茶 19.百香紅茶 20.玫瑰珍珠紅茶 21.暖胃紅茶 22.健脾紅茶 23.珍珠紅茶 24.七彩珍珠紅茶 25.紅茶豆漿 26.牛奶綠茶 27.杞菊綠茶 28.蜂蜜檸檬綠茶 29.木瓜綠茶 略
第七章 碳酸類飲品
第八章 咖啡
第九章 蔬菜汁
第十章 水果汁
第十一章 乳制飲品
第十二章 冷凍飲品
第十三章 其他飲品
奶茶製作方法全集
1.奶茶的種類 2.奶茶的起源於發展 3.奶茶工具的介紹以及注意事項 4.各類奶茶的調配 5.原料配比操作 6.奶茶配料原料清單 7.各類經典的奶茶配製方法 8.多類手調的奶茶技巧 9.多種口味奶茶的配製方法（包含100多種製作方法：椰果奶茶，木瓜奶茶，特純奶茶，芋香奶茶，草莓奶茶，芒果奶茶，蜜豆椰露等） 10.奶茶系列+冰紅茶的調配 11.泡沫奶茶系列（共計90多種） 12.更多詳細資料
西餐工藝全集
Part 1 頭盤
凱撒沙拉 田園沙拉 水果優格沙拉 番茄起司沙拉 土豆沙拉 義大利尼斯沙拉 華爾道夫沙拉 菠菜沙拉 芝麻菜奶酪沙拉 番茄奶酪沙拉 番茄雞蛋橄欖沙拉 意式海鮮沙拉 美奶滋沙拉 泰式海鮮粉絲沙拉 意式雞肉橙柚沙拉 火腿青豆沙拉 雞肝意面沙拉 煙燻三文魚意面沙拉 煙燻三文魚沙拉 華爾道夫沙拉 香草黑椒烤蘑菇 蘆筍牛肉卷 香草烤時蔬 略
Part 2 開胃菜
法國烤田螺 煸烤淡菜 蟹肉餅 燻鮭魚蝦卷 陳年醋炒菌菇 蔬菜條 乾貝沙沙 香料烤貽貝（略）
Part 3 湯品
卡布奇諾濃湯 南瓜湯 海鮮巧達湯 意式蔬菜湯 酥皮口蘑湯 法式洋蔥湯 馬賽海鮮湯 龍蝦湯 羅宋湯 菌菇雞清湯 胡蘿蔔濃湯 奶油玉米濃湯 奶油蘑菇湯 土豆大蔥湯 香草番茄湯 迷迭香芸豆湯 西班牙冷湯 義大利蔬菜湯 洋蔥湯 奶油胡蘿蔔湯 奶油蘆筍湯 奶油培根西蘭花濃湯 羅宋湯 略
Part 4 主菜
奶油燴蘑菇 椒炒義大利麵 俱樂部三明治 香煎羊排配薄荷烤南瓜 香橙煎鴨胸 鴨肝醬配麵包 牛肉漢堡 意式薩拉米香腸比薩 茄子番茄炒義大利麵 檸汁香草烤春雞 培根番茄烤蛋 培根蛋黃奶油義大利麵 香煎海鱸魚 鮮蝦番茄義大利麵 紅酒燴牛肉 醃三文魚 奶汁燴青口 烤香草五花肉卷 香煎沙朗牛排 檸香三文魚配黃油土豆 香烤牛裡脊 煎豬排配蘋果芥末 法式藍帶芝士炸雞排 奶油蔬菜燴飯 奶酪煎雞腿 奶酪菠菜釀肉卷 紅酒漢堡排 火腿煎小牛肉餅 啤酒燜豬裡脊 番茄奶酪比薩 香煎牛小排 法式烤春雞 檸檬鱈魚 酥皮烤鮭魚 德國烤豬腳 匈牙利燴牛肉 焗烤波士頓龍蝦 海陸大餐 菲力牛排 紅酒燉雞 香草半雞 威靈頓牛排 酥炸海鮮 歐風牛肉咖哩 羅西尼肝醬牛排 沙朗牛排 茄汁海鮮面 蜂蜜芥末雞排 起司豬排 美式烤肋排 白酒蛤蜊面 番紅花燜飯 幹層面 奶油培根面 墨魚汁面 橄欖蔬菜面 綠蓉蛤蜊面 菠菜蟹肉麵 南瓜麵疙瘩 青醬松子面 核果烤羊排 愛爾蘭燉羊肉 蘋果燴豬排 漢堡牛排 番茄蔬菜燉牛膝 香煎鱸魚 奶油香菇醬 略
Part 5 小食
蒜香麵包 炸雞柳 培根香草薯角 大蝦麵包塔 雞汁薯泥 番茄香草麵包塔 奶香芝士薯泥 什錦果仁 橄欖油浸香蒜 魔鬼蛋 烤奶酪片 香炸魷魚 炸雞翅 燒烤蝦串 菠菜豌豆煎蛋餅 蒜香錫紙烤土豆 墨西哥沙拉配玉米餅 略
Part 6 三明治
總匯三明治 鮪魚沙拉三明治 煎法國吐司 潛水艇三明治 煙燻火雞肉貝果 蛋沙拉三明治 漢堡 費城三明治（略）
Part 7 甜品
蛋奶華夫餅 法式吐司配草莓醬 蜜桃酸奶凍 奶油焦糖布丁 蘋果派 巧克力慕斯 蛋奶酥 奶酪蛋糕 芒果椰味冰沙 紅酒梨 法式烤布蕾 奶酪 各類鬆餅 葡萄乾司康 水果煎餅 提拉米蘇 洋梨紅酒蜜淋 炸蘋果 （略）
Part 8 比薩、焗烤
海鮮比薩 口蘑香腸比薩 牛肉煸飯 奶焗蝦仁通心粉 瑪格麗特比薩 焗烤海鮮 焗烤土豆 略
Part 9 其他
墨西哥卷餅 煽烤墨西哥三角餅 酥炸起司條 德州炸雞 美式炸洋蔥圈 土豆皮 辣味烤雞翅 起司鍋 起司杏立蛋卷 青蒜蘿蘭蛋派 啤酒炸海鮮 略
Part 9 基礎知識
西餐調味料 基礎醬料汁調製 西餐禮儀
【溫馨提示】詳情諮詢 微信 hbzj33 百名客服老師為您解答。終身售後服務，一對一講解難題，為您免費策劃和產品推薦和定位。教程終身售後更新！！！