說到美食，各國似乎都有一種或幾種代表性菜品。比如中國的的餃子、日本的壽司、韓國的拌飯、義大利的披薩、巴西的烤肉……而說到西班牙美食，不能不提海鮮飯（Paella）。而墨魚汁海鮮飯則是西班牙海鮮飯種最具特色的一種。
墨魚汁海鮮飯，西班牙當地人管它叫海鮮黑飯。米飯發黑的原因是使用了黑色的墨魚汁。烏黑的一盆飯端上來著實會讓素愛色香味的中國遊客們感到驚訝。吃完之後更是唇齒留黑，讓人忍俊不禁，是不折不扣的「黑暗料理」。
據說數百年前西班牙的無敵艦隊在徵戰中南美洲時，有一次炊事員已經用完黃色粉末，又一時無法購買，炊事員乾脆把原本準備扔掉的墨魚汁來替代黃色粉末。黑色海鮮飯做好後連廚師自己也不敢相信其味居然如此之美、之鮮。早就餓急了的士兵將黑飯一掃而光，炊事員還受到了嘉獎。
打那以後，墨魚汁海鮮飯不僅寫進了西班牙的傳統菜譜中，還經過各地廚師的改良變得更加受人青睞。
墨魚的黑汁是墨魚用來對抗要侵犯它的敵人的，每當墨魚感到要被敵人侵犯時它就將黑色墨汁噴出作為煙幕，給自己逃跑尋找時間和機會。廚師都認為，如果墨魚沒有危機感就不會噴出墨汁，時間長了墨汁就不新鮮，在墨魚噴出一次墨汁後的10分鐘之後產生的墨汁最新鮮，味道也最佳。
西班牙人在吃黑飯時一般總在飯上面澆一點檸檬汁，加一點酸味可以減一點腥味。在吃海鮮黑飯的同時也叫一份生菜，這樣有葷有素。
幾百年來墨魚汁飯已經成了西班牙菜譜中的一道亮麗風景，獨具特色。來西班牙一定要品嘗！