要說上海最具代表性的小吃，一定少不了生煎。每個精明謹慎的上海人，只有在談到生煎的時候才會有那麼一刻不理智：上海生煎天下第一！儂曉得伐？那雪白鬆軟的麵皮，飽滿緊實的肉餡，香濃滾燙的湯汁，焦香酥脆的底板，是上海人記憶中最美妙的滋味。
大壺春
地址：四川中路136號
最經典的老字號之一，86年歷史，米其林必比登推介餐廳，是上海一張響亮的招牌。
大壺春的生煎做法頗為老派，多年來一直保持著「清水派」的做法，在如今的上海生煎界算是特立獨行。它採用全發酵方式，在將水、麵粉、酵母和成麵團之後，靜置醒發一段時間再擀皮包肉餡，包好以後還需再醒發約半個小時。因經過兩次發酵，故生煎口感厚而鬆軟，底脆且香。吃的時候並不是一口下去就爆汁兒的，僅有的那點湯汁，全是內餡在煎制時淌出的肉汁兒。
而肉餡則是大壺春絕不外傳的秘方。在大壺茶四川中路的總店有一個中央廚房，專門安排了一個人負責將前腿肉打成肉餡，然後加入三種醬油調味，隨後冷凍運輸到各個分店，保持了味道的統一性，也就是阿拉老上海熟悉的甜鮮口感，肉緊鮮美，吃了一口就再也忘不掉這個味。與大多數生煎店家不同，大壺春在生煎煎制之前就會撒上芝麻、蔥花，據說這是為了使生煎更好的吸收芝麻和蔥花的風味。
東泰祥
地址：重慶北路176號
若是說大壺春佔了清水派生煎的半壁江山，那麼，能與之分庭抗禮的，怕是只有東泰祥了。東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前，是上海灘最早做生煎的店家之一。他家採用的是半發酵的方式，中筋麵粉、水和酵母的比例都有規定；牆上掛著溫溼度監測儀，師傅要根據每天的溫度溼度，拿捏發酵的分寸，保證一年四季的生煎都是熟悉穩定的口感。憑著這一點，東泰祥成功申得「中國非物質文化遺產保護單位」的稱號。
生煎下鍋烘製，何時加水、加油、加蔥花，都有嚴格的時間線，標準化的操作流程能最大可能的保證生煎的品質。趁熱咬破柔軟有韌性的頂皮，露出浸潤湯汁的肉餡。湯汁滴答，卻不會噴湧而出，倒進勺裡，剛好鋪滿底部的一小勺，一切都是拿捏得當，絕不失了分寸。一口吃下緊實的肉餡，再吃煎的焦黃又有點厚實的底板，咬上去酥酥脆脆，滿口的老上海味道。
舒蔡記
地址：浙江中路120號
舒蔡記是典型的上海弄堂小吃，曾經在雲南中路開了40多年，如今搬到了浙江中路上，與廣東路不遠，環境逼逼仄仄，但並不影響它成為上海人心目中最好吃的生煎之一。
舒蔡記賣的是老上海的混水派生煎，用的是老法發麵，麵粉發起來不大，做出的生煎自然個個小隻，但是肉餡紮實，湯多皮薄，走過路過店門口更是香氣四溢，更有食客把他們家生煎戲稱為「生煎之神」。生煎的芯子用的是熱氣肉，老闆說這樣味道肯定會更好些，即使是涼了，也是一樣好吃！混水派生煎湯汁很多，吃的時候要先開一個小口，將湯汁吸進口腔內任它肆意流淌。待享受完鮮美的湯汁，再咬一口噴香的肉餡，最後一口焦脆的底更是整個生煎的靈魂所在。
光頭生煎
地址：山陰路139-141號
老虹口有不少上海小吃，光頭生煎老店就躲在山陰路上，兩旁的梧桐充滿了老上海的文藝氣息。店鋪窗上大大的「生煎鍋貼」，簡單粗暴，超接地氣，透露著市井氣息。牆上「海上第一肉」的招牌坐鎮，透著股老店自信。據師傅介紹，光頭生煎每天六點開賣，門口排長龍是常有的事。生意好的時候，門口的隊伍都要排到馬路上去呢！遇到忠實的老食客，會直接買一鍋！
光頭生煎是傳統半發酵，肉餡湯多，收口朝下，皮薄餡大底子酥脆。起蓋出鍋那一刻最為壯觀，半鍋生煎半鍋鍋貼涇渭分明，在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻，一開鍋就賣完，根本沒得剩的！吃的時候可千萬要當心，小心裏面的肉汁飈出來，滋傷他人！加了醬油調味的肉餡甜津津的，非常符合上海寧的口味！褶子朝下，煎得金黃金黃的，吃起來焦香酥脆！一口下去，感覺所有的等待都是值當的！
曉燕生煎
地址：定西路1226號
全上海只此一家，別無分號。老闆溫情的用了自己女兒的名字來取名，做事風格倒是利落。曉燕的生煎確實有老上海的特色，皮子很薄，咬一小口，吸汁，汁水很多，不膩，甜甜的很鮮美。生煎半發酵，最上面小生、底子小脆、咬下去由軟到硬，吃進嘴裡很有層次感。一口下去立馬見肉，肉質很緊實，味道很濃鬱，沒有肥筋，不得不感嘆，這個生煎的水準真是蠻高的。他們家不只有生煎如此美味，鍋貼也是他們家的主打美食，皮非常薄，同樣的一包湯，再配上一碗鴨血湯或是雙檔，完美！
金彪生煎王
地址：乍浦路336號
金彪生煎王位於乍浦路美食街上，店面略顯陳舊，還帶著上個世紀的畫風，但打掃得乾淨，特別是製作間，全透明，幾名員工在裡面忙碌著擀麵、包餡、煎包，樣樣精通。
他家最值得誇讚的就是生煎裡豐滿的肉餡，毫不誇張的說，是上海肉餡最大的生煎！豬蹄肉和肋排肉剁爛組成的肉芯子，非常緊實。脆而不焦的底子，色澤金黃誘人，厚度也比其他家更甚。汁水也超級豐富，真的是一口爆汁，可以和湯包媲美了！
阿德生煎
地址：龍華西路219號
如果偏愛湯汁豐富的生煎包，那阿德會是一個最佳的選擇。阿德生煎的店鋪開在十字路口，汽車終點站邊上，周信芳戲劇空間對面小路裡。店面不大，也就容得下十來個客人的樣子。廚房玻璃隔開，乾乾淨淨的，透過玻璃可以清楚得看到白案師傅在裡面行雲流水般的擀麵揉捏，生煎的整個製作過程都一目了然。
現做的生煎，口味當然是不言而喻。生煎個頭大，底又很脆，皮薄餡多，湯汁鮮甜，噴湧而出，搭配油豆腐血湯一同享用，只叫人慾罷不能。
三兩春
地址：嶗山路664號
如果想吃最為傳統的全發酵生煎，推薦去三兩春。他家打出的招牌廣告就是最經典的生煎，很傳統的上海生煎口味。
三兩春的生煎是現點現做的，上桌時賣相很棒，厚厚的一層黑芝麻幾乎鋪滿了整個生煎。入口只覺皮子鬆軟，肉餡彈牙，底板焦香，一口咬下去充滿了滿足感。
豐裕生煎
地址：瑞金二路41號(近南昌路)
據說是哥哥張國榮生前最愛的生煎。豐裕生煎如今也開了許多家分店，但許多老顧客還是堅持瑞金二路上的這家最好吃。出了鍋裝了盤的生煎，上面的蔥花還泛著綠，底板已經十分酥脆。皮厚薄適中，不會軟塌塌的撐不起整個生煎，也沒有太厚讓人覺得太幹難以下咽。一口下去湯汁就飆出來！把咬開一個口的生煎浸在醋裡，皮吸了汁，肉解了膩，吃起來是另一種味道。
敲三記
地址：茅臺路179號LG2
敲三記是一個新興的上海生煎品牌，並無多久的歷史，但已積聚了不小的人氣。它的名字在很多外地人看來有些奇怪，正確的上海話讀法是「拷三記」，意為敲三下，來源就是從前生煎出鍋前老師傅都會在鍋延敲上三下。
敲三記的生煎的製作工藝和大壺春有著高度的相似性。同樣是採用全發酵方式，生煎肉餡中僅放入了少量皮凍。煎制過程和大壺春有著略微的不同，敲三記先將豆油入鍋做底，然後再整齊的碼入包好的生煎，之後待油燒熱，師傅往鍋中加水，轉上三下，使油均勻。煎制一段時間之後，撒上蔥花、芝麻燜一小會，然後再轉上三下，最後「敲三記」鍋延，生煎出鍋。敲三記的生煎品類眾多，除了傳統的鮮肉，還有蟹粉鮮肉、薺菜鮮肉等等。鮮肉生煎的表面油亮，個頭很大。表皮綿軟，口感頗似包子。肉餡中帶著一點點的滷汁，味道偏甜。底部酥脆不焦。蛋黃餡更受年輕人的喜愛，一整個蛋黃和肉餡裹在一起，吃入嘴中蛋黃酥粉，肉餡細嫩，味道非常特別。
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