當我進入心境回到我的烹飪根源時，我總是去吃那些真正代表南方農家烹飪的食譜，還有比炸雞更南方的食譜？
這是一個標準。這是主食。這很經典。而且，最重要的是它快速而簡單。這是對的，我說「快速而簡單。」製作我的真正的簡單炸雞不是生產。它不需要隔夜醃泡汁或特殊設備或任何類型的花式製劑。如果確實如此，你認為數百萬南方女性每天都會在午餐時間做多年和午餐嗎？
我可以毫不猶豫地告訴你，他們不會有。對於我們的南方祖母來說，這是他們可以在幾分鐘內掀起的事情。我見過食譜和示範，廚師把雞肉放入牛奶或酪乳或酸奶中，讓它在冰箱裡放置一夜。然後，他們將它塗在各種調味料中，然後用紙袋將它們一起搖勻。嗯，如果你真的想這樣做那很好，但你通常從中得到的是一大塊油炸麵粉，中間有一點點雞肉。最好的炸雞是用重約3磅的雞肉製成的。在今天的超市中很難找到，特別是當雞飼養更多的胸肉時，這會使它們的體重增加。
嘗試至少找到最輕的鳥類。如果你有這方面的技能，買一整隻雞自己切。你會節省很多錢。不幸的是，我沒有那種特殊的技能。希望我做到了。我試過了。我已經嘗試了很多。將所有雞塊洗淨並徹底擦乾，然後將它們放在一個平底鍋中。自由地鹽和胡椒兩邊的雞塊。胡椒非常慷慨。胡椒的味道對於正宗的南方炸雞非常重要。如果你想潛入其他一些調味料，現在是時候做了。有時我會撒上一些Lawry的調味鹽或一些Jane's Crazy Mixed-Up Salt。無論什麼漂浮你的船。但如果你是純粹主義者，你只會堅持使用鹽和胡椒。
將所有麵粉撒在鍋中的雞肉上，然後將雞肉扔到麵粉中。我們在這裡談論的是「疏浚」，而不是輕率的蓬勃發展。這就是為什麼你把麵粉倒在上面然後把雞肉扔進去，而不是把它放在袋子裡搖一搖。你想要一個很好的麵粉塗層。
同時，用大型鐵鍋加熱花生油。你會想要油深約1/2英寸。我們正在做的是煎炸，而不是油炸。你需要足夠的油來到雞塊的一半，但不要太多，以至於當你把雞放入鍋中時它會溢出。
使用經過充分調味的鐵鍋可以使雞肉的味道發生巨大變化。只是一個偉大的鐵鍋，你無法從任何其他廚房設備獲得。此外，我建議使用花生油，因為它可以承受更高的溫度，而不會燃燒比其他油更長的時間。
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測試油是否足夠煮熟的小技巧 - 將木勺的末端放入煎鍋中。如果油在它周圍起泡，那就足夠了。 將雞塊放在熱油中。煮約10分鐘或直到皮膚呈淺金黃色。把雞翻過來，在第二面煮10分鐘。什麼？你說它被燒了嗎？嗯。嗯，我想，有幾塊有點暗。哦，祝福你的心......你以為它會像肯德基炸雞一樣，不是嗎？我告訴你一個秘密。那些黑色的碎片將是整隻雞的最佳品嘗。相信我。
再次翻轉雞塊，將熱量降至中等低度，蓋上蓋子並煮約10-15分鐘，或直到雞肉煮熟為止。將熱雞肉取出放在紙巾襯裡的盤子上，讓其排水約5分鐘。如果你嘗試一次這種方法，我敢打賭你不會回到那些複雜的醃製和搖晃。這將是你在很長一段時間內煮熟的最脆，最美味的雞肉，或者我的名字不是娜娜。然而，我並沒有對清理工作做出任何承諾。