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排骨是日常生活中必可不少的食材之一，排骨中的營養非常豐富，而且排骨的口感遠遠要比肉好的多，因此相比於肉來說，更多的人比較喜歡排骨一些。排骨的做法有很多，有紅燒、醬香、清蒸、燉湯等等，然而這些都不是我的最愛，我最愛的排骨不用燉不用煮，和豆腐一起做簡直太香了，出鍋後連湯汁都不剩，下面就和大家一起分享一下我做排骨的方法。
【醬香排骨的做法】
第一步：將排骨買回來後，將其剁成均勻大小，稍微用清水衝洗一下，加入小蘇打，用手揉捏2分鐘左右，直到感覺粘手的時候就差不多了，小蘇打能夠去除排骨當中的血水，讓排骨當中的髒東西跑出來，加入清水，多清洗幾遍，直到將小蘇打全部清洗乾淨，控幹水分，放入碗中備用。
第二步：將大蔥切段、生薑切片、大蒜切片，再將三者一起放入手動攪拌機當中，將三種攪碎，攪碎之後倒入碗中，加入生抽、蠔油、老抽、料酒、老乾媽、白糖攪拌均勻，因為醬料當中都是含有鹽的，所以不用加鹽了，攪拌均勻之後，放在一旁備用。
第三步：將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，將其倒入控幹水分的排骨當中，用手抓揉均勻，一定要讓每一塊排骨都均勻的鍋上雞蛋液，撒入適量的澱粉，再次用手抓揉均勻，起鍋燒油，油浸沒過鍋底，將排骨放入油中，炸至兩面金黃，炸排骨的時候，要一塊一塊地放，這樣就不會粘連在一起，排骨炸至金黃之後，控幹油分，撈出放入碗中，將之前調好的醬料倒入排骨中，攪拌均勻，讓其醃製半個小時。
第四步：準備一塊豆腐，將其切成大小均勻的塊狀，放入鍋中煎炸，等到煎至兩面金黃後，均勻地擺放在盤子上，將醃製好的排骨一塊一塊均勻地擺放在豆腐上，剩下的醬汁也要全部淋在排骨上，用筷子將醬汁抹均勻，起鍋燒水，大火燒開，將盛有豆腐排骨的碟子放入鍋中，一定要熱水下鍋，蒸25分鐘左右就可以出鍋了，經過25分鐘蒸煮，醬汁也會全部進入到豆腐當中，非常的鮮嫩。
以上就是醬香排骨豆腐的做法了，豆腐和排骨這樣搭配太香了，不用燉不用煮，豆腐鮮嫩入味，排骨肉質不老不柴，出鍋後連湯汁都不剩了。
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