眾所周知，我們吃沙拉，主要吃的是蔬菜、水果、或者是肉類的食物。
但是沙拉的真正「靈魂」，並不是這些東西，而是另有其物。
那麼，沙拉的「靈魂」到底是什麼呢？
其實就是沙拉醬，也就是說，沙拉的真正「靈魂」是沙拉醬，而不是主要的食材。
而沙拉醬又是什麼呢？
所謂沙拉醬，其實是一種完全西化的調味品，即用來淋在食品上流動或半流動的調味汁，甚至可以說，從廣義上講，凡是調味汁都可以稱之為沙拉醬。
那麼，沙拉醬是如何製成呢？
從目前市面上出售的沙拉醬來看，沙拉醬大都使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在西餐中確實非常重要。
但是，隨著生活水平的提高，人們對於肥胖的問題越來越重視，因此，就一般情況而言，我們所購買的沙拉醬，其主要原料則由植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調製而成。
當然，各個地區的人們由於口味以及偏好，其沙拉醬在配製起來也略有差異，如在歐洲地區，植物油主要是使用橄欖油，而在亞洲，大豆沙拉油的使用最為普遍。
而油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬，而加入少量醋，其目的就是為了起到抗菌作用，也正因為如此，在沙拉醬中，一般都不會另加防腐劑，而沙拉醬也由此獲得「綠色食品」稱號。
當然，在條件允許的情況下，沙拉醬也可以自制。
其大致的方法如下：取沙拉油500克，雞蛋黃1個，然後將蛋黃放入乾燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不斷加入沙拉油繼續抽打攪拌，使得油和蛋黃完全融和成黏稠狀，最後加入適量的鹽和白糖，就可以完全沙拉醬的自製。
從另外方面講，沙拉一般可以分為三種，即肉類沙拉、蔬菜類沙拉、水果沙拉。
肉類沙拉所配用的沙拉醬，一般有蒜蓉沙拉醬、淺胡椒蒜蓉沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖喱沙拉醬、辣椒沙拉醬等，當然，也有些人，會根據自己的口味，同時混加不同的沙拉醬作為食用。
而蔬菜類沙拉，需要用的沙拉醬，往往香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬等等。
當然，如果想吃清淡一點，也可以用香醋沙拉醬或者蛋黃沙拉醬，但後者的熱量更高。
最簡單的就是水果沙拉了，水果沙拉一般使用甜的奶油沙拉醬或水果沙拉醬就可以了。
以上這些事實上就是沙拉醬的概述，當然也是沙拉醬的製作方法與技巧。
那麼，我們為什麼要了解這些呢？
因為沙拉食物本身，從原材料上講，幾乎不作改動，即製作沙拉的主料大多都是新鮮的水果和蔬菜，而製成菜之後，由於沒有經過蒸、炒、煮等的二次加工，可以最大限度地保存了原料的新鮮度和營養，而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化。
因此，沙拉食物事實上，就是飲食當中保持營養的最佳吃法。
但是沙拉醬本身，確實是一種高熱量、 高脂肪、高膽固醇的食物，據研究表明，每15 克的沙拉醬中，所含熱量約為418千焦，相當於同等重量的大米或白面的兩倍，而其中的脂肪酸和膽固醇的含量，也高於一般食品。
所以，我們在吃沙拉食物時，最好從改善或調用沙拉醬開始，即
一、最好控制好攝入量，一次不要在菜餚裡加入太多的沙拉醬，或吃得過多。
二、儘量選擇用橄欖油製作的沙拉醬，因為橄欖油當中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂、清除膽固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用。
而如何選用可以減少熱量的沙拉醬，可以參加上一篇文章，故在此不再得述。