雖然只有35歲，查爾斯（CharlesCompagnon）在巴黎已經開了三家店，包括Le Richer和Le 52 Faubourg Saint-Denis等新型小酒館以及現代小酒館L'Office。
似乎永遠停不下來的他，有一天和他的女友凱紗（Gesa Hansen）開車前往巴黎附近的村莊閒逛，在美麗安靜的村莊中，他忽然意識到自己似乎太過於忙碌，在三個餐廳中打轉，以至於連安靜聽一下鳥叫蟲鳴，聞一下路邊的花香，眺望遠處的山景的時間都沒有。
由於忙於工作，沒有時間陪伴家人的查爾斯，第一任婚姻失敗了，與凱紗也處於一種緊張的關係中。
凱紗是個有才華的家具設計師，她自創了一個丹麥、德國風的家具品牌Hansen Family，同樣也忙於事業。
這趟鄉下之旅刺激了他倆，他們決心要改變過往的生活方式。從都市生活中逃離，回到與大自然、與家人、與自己安靜相處的鄉村生活。
這已經是一種趨勢了，許多巴黎人都想離開都市，在巴黎的郊區買個農舍，過著鄉居的日子。
在凱紗的朋友Elle雜誌作家夏洛特的建議下，他們前往離巴黎南部約20英裡的Courances村莊，在那裡尋找自己理想的房子。
就在一個下著大雨的傍晚，為了找房子在農村轉了好半天的他倆，已經精疲力竭了，甚至決定要放棄這個田園夢。
〝我們走進這棟建於1865年的房子，忽然安靜下來，似乎有種心靈的觸動，就是這裡了〞凱紗說。
Courances是被法國人評為最熱門移居的鄉村之一，有著優美平靜的景色與生活環境，村民和睦而友善，許多想逃離都市焦慮的生活的法國人，這裡是理想的去處。
〝遠離巴黎緊張的生活，對我的創作幫助很大〞凱紗說。〝每個巴黎人都有這樣的感覺，每天要做的事情很多，但在一天結束時，卻發現做得很少。總被待辦事項，項目計畫，會議和緊張的午餐所困。〞
〝住到鄉下後，忽然發現多出了許多時間，從緊張的生活脫離出來，我發現我真的開始思考、也找到事業與生活之間的平衡。〞查爾斯補充說。
2015年11月13日巴黎恐怖攻擊，對查爾斯的影響很大。
他說：〝餐廳的一位常客在這次攻擊中遇難，讓我思考，人生苦短，怎能不好好珍惜每天的生活。〞
回到了鄉下的查爾斯與凱紗，腳步放慢了，但他們的事業卻更上一層樓，查爾斯創立了一個嶄新概念的公司，Chaud Chaud Chaud，一個在線定餐服務，這家公司用自行車隊，將高級的法餐料理，在20分鐘內送到顧客指定的地點。
將法式精緻的料理，放入在線訂購的Chaud Chaud Chaud，強調從廚房直接送達顧客指定的地點，無論是辦公室還是公園，無論是家庭還是河邊，方便又美味，一下子就受到喜愛美食的巴黎人的歡迎，很短的時間，這個公司就受到資金界的青睞。查爾斯的事業又更上了一層樓。
查爾斯並在他的鄉下房子裡，學習烘焙咖啡豆，為他在巴黎的餐廳以及線上定餐提供美味的咖啡。
查爾斯在後院種了許多香草植物，包括牛至、迷迭香、布魯斯草莓、羅勒、檸檬百裡香等。說來諷刺，身為主廚，卻從來沒有時間為家人做一道菜，查爾斯說：〝現在我有許多時間做菜給家人吃了。〞
做為家具設計師的凱紗，親手打造這個有著8個房間，5間臥室的鄉下農莊，家中陳設著自己設計的家具，廚房擺著從祖母繼承而來皇家哥本哈根和邁森的老式瓷餐具。
搬入了鄉下房子不久，凱紗就懷孕了，他們的家庭成員也成長為五口。〝我有更多的時間和孩子們相處。比起狹窄的都市生活，孩子們在鄉下的環境成長，更為自由而健康。〞查爾斯說。
緊張繁忙的現代生活節奏，讓人過著一種失速的生活節奏，這種節奏讓人無法感受生活的細節甚至失去記憶。就像是疾駛而過的列車，向著遠方的目標衝過去，卻看不見腳邊的小花小草、感受不到拂面而來的微風。
慢生活並不是拖拖拉拉的慢，慢生活是一種符合人性尺度的節奏，這種速度可以容得下許多細碎的元素，一些光影、飄過來的菜香、閃過的鄉愁、一陣冷風的哆嗦，就是這些細碎的感受把生命給豐富起來。失去了慢生活的節奏，也就失去醞釀出好品質事物的機會。
生活是日積月累的，文化更是千百年的積累。只有在點點滴滴的美好生活細節中，只有在閒適的社會中，才能孕育創新的種子。
就像離開城市的查爾斯與凱紗，並未失去他們的事業，把腳步放慢後，讓他們更有餘裕從事創作，並將自己的事業又推向另一種境界。
文：轉轉會
圖：Joann Pai
生活美學實驗室活動預告：
跟著節氣過日子：寒露、霜降篇
秋收、冬藏之間的智慧：醃製、發酵與手作之美
日期：10.8-11.6
地點：北京草場地藝術區249-3號院內轉轉會（導航轉轉會）
時間：10:00-18:00
入場門票：早鳥票：9.9元，現場票：30元 （現場購物可抵）
內容：
時序來到了秋天，這是一個豐收的季節，但也是嚴冬大地枯竭之前，也是唯一能把秋收的食物妥善處理過後儲備過冬的季節，古人對這樣季節性的供需不平衡早就有了對應的策略，有別於現代人用溫室以及違反大自然的方式全年種植，或是以大量工業化或冷藏方式處理食物，古人會在秋天將盛產的食物透過釀製與發酵儲存，這些被處理過後的食品就能為寒冬提供各式美食。
但是，現代人早已不明白這個古老的智慧，不到40年的時間，我們這一代以及下一代已經失去了這種千年傳承下來的美味遺產，一種來自媽媽廚房的味道。
無論是姥姥的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀，早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯……。這些都是古老的智慧，只是我們已經不明白如何製作。
當大部分的食物轉化需要熱能時，唯獨發酵與醃製，以時間與微生物為柴火，幫我們把食物烹調起來。
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