5個雞翅、臘腸、糯米
料酒、蠔油、幹香菇、蝦仁
姜蔥蒜、冰糖、胡椒粉、醬油
先給雞翅去骨，用刀在雞翅根部，緊貼著骨頭轉一圈，把筋膜去掉，然後將雞肉往下推，骨頭就很容易被扯出來了。▽
去好骨的雞翅放入碗裡，加適量胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，抓勻後醃製15分鐘。▽
泡發好的幹香菇和幹蝦仁切丁，臘腸切成小顆粒備用。▽
糯米事先用水泡軟，蒸20分鐘，大概到八九成熟即可。▽
開中火熱鍋，倒入適量油，將臘腸下鍋炒至透明，再把蝦米和香菇下鍋炒香。▽
然後放入蒸好的糯米飯，炒散後放1勺生抽調味，餡料就做好了。▽
將餡料釀進雞翅裡，塞至飽滿，然後用一根牙籤像縫針一樣封口，一個個圓鼓鼓的雞翅就出現了。▽
把鍋燒熱，直接將雞翅下鍋煎制，把雞皮裡的油逼出來。▽
煎至兩面金黃後，加一勺料酒去腥，將雞翅盛出備用。▽
現在請出大廚的秘密武器——葡萄酒！葡萄酒的果香味可以起到解膩的作用，這道菜味道夠不夠正，這就是關鍵。▽
用煎雞翅剩下的雞油爆香姜蔥蒜，放入雞翅。倒入半碗紅酒，加適量水、1勺蠔油和5塊冰糖，水量剛好沒過雞翅的一半就合適了。▽
蓋上蓋子，開中小火燜制五六分鐘，這道貴妃雞翅就做好了。▽
嘗一口，雞肉特別軟，酸酸甜甜的特別入味，因為吸收了葡萄酒的果香，味道層次更加豐富。這道內涵豐富的貴妃雞翅，你會做了嗎？趕快把它搬上你家餐桌吧！