一直覺得
沒有吃過早餐的一天
是沒有靈魂的
它用別樣的儀式感
消除了我們昨日的疲乏
還我們一股出世的清新
它是一天生活美學的開始
更是人間暖心的第一味
《舌尖上的中國》導演陳曉卿說過，能夠保存餐飲最原始外貌的只有早餐和最末尾的宵夜。早餐是最有地域特色的美食，它能體現出一個省市裡一座縣城中一條老街的居民生活狀態。
北京人管早餐叫早點，因為滿人覺得這頓不是正餐。清朝王府人家清晨五點多吃早點，有標準：燒餅、蒸食、油炸果，粥、餑餑、小菜，再配熟食和炒菜。普通旗人沒這講究，但不允許桌上只有一盤菜。那叫「寡婦菜」，沒排場。至於普通百姓，最窮的，大概是豆汁煮雜燴，吃一天。老舍在《駱駝祥子》裡是這麼寫的。
老舍是滿人，早上愛吃油條、豆汁、焦圈兒。不喝豆汁兒的都不是地道老北京——這是北京土著飲食鄙視鏈中的一環。
如今北京發展快，早餐選擇也多：包子手抓餅、漢堡三明治、煎餅胡辣湯。全國各地都照顧到，哪的人都不買帳。上海人不滿北京早餐單一，東北人嫌棄北京早餐寡淡，一線城市的早餐一股工業味。
湖北人的早點叫「過早」，意為拿著早餐邊走邊吃。武漢、黃石、宜昌等地尤其愛過早。從前武漢人早起後要趕往集市，著急忙慌，顧不上坐下好好吃早餐，就買點吃食走街串巷。時間一長，就成了風俗。
武漢是亞熱帶季風氣候，空氣潮溼，夏季長達135天，沒有北方常見的風沙天氣，非常適宜邊走邊吃。燒賣、湯包、豆皮舉著吃，熱乾麵、糊湯粉捧著吃。初秋天氣，早起天高雲淡，路邊小店買一碗熱乾麵，一路吸溜，不怕岔氣，如同手機插上充電寶，人逐漸變得容光煥發，碗一扔，元氣滿滿。
「熬最深的夜，補最養生的早餐」說的就是廣東人了。潮汕的豬血湯、汕頭的粿汁、順德的生滾粥.營養都是真材實料看得到的，不唬人。
一鍋好喝的豬血湯，精髓就在豬血。新鮮的豬血顏色鮮紅，文火煨制，趁開鍋前撈出才不見氣泡，口感紮實細膩。大腸、粉腸、豬肺、豬肝、瘦肉和海鮮也擱在一旁，加在湯裡，小補變成了大補。老一輩潮汕人信吃豬血可以排灰塵和毒素，所以上工前，定要靠它撫平心中的憂慮。
廣東人吃什麼都不足為奇，妙在他們肯下功夫把一切吃得精細。
正宗的豬血湯少不了兩種神仙配菜：益母草和真珠花菜。益母草活血化瘀，真珠花菜清熱解毒，搭配起來，不僅能減少豬血的腥氣，還能抑制住湯頭的油膩。嫩滑的豬血、厚實的豬肝，和著真珠花菜淡淡的苦澀，沒有什麼能比這碗豬血湯更能撫慰一個潮汕胃。
湯尚且如此，在順德，一碗粥也要吃得金貴。
牛肉、魚片、魚球、窩蛋、豬雜，都能混粥吃，名為生滾粥。生滾粥的粥底比一般粥要稀一些，水米交融，看不見顆粒，米粒都成了絮狀的米花花。就著葷味下咽，入口即溶，綿軟順滑，清清爽爽。
在廣州，這一朝一食，無論男女老少都能吃得格外享受，不急不躁，不慌不忙。天大的事都比不過眼前這一碗。早飯吃完，便能掃去一身的睏倦和無力，店門口一進一出，肚子圓了，底氣也足了，走路生風。
聊早餐，最忌以偏概全。全國人都吃早餐，人人覺得家鄉味最好。
天津人說煎餅果子早餐很完美，攤好的面片裹一根油條，蔥花芝麻撒厚點；
開封的灌湯包口味鮮香，皮薄嬌嫩，一咬一口汁，必須擁有姓名；
上海的粢飯糰，近年來逐漸流行到北方，是新晉網紅食品；
內蒙古的焙子有甜有鹹，厚實扛餓，是喚醒待機大腦的不二選擇……
人類為何要按時吃飯？作家梁文道說，這是為了社交。如果真是這樣，那飲食有時屬於文明的進化。
中西醫都認為，早上7點多吃早飯最好。可喚醒腸胃，及時供給大腦營養。放眼全國，大概55歲以上的城鎮中老年人群體可以做到。網際網路人懷疑自己35歲就要失業，國企職工怕行業形勢不好，公司整改；中年人怕自己落後於時代，學生怕考不上大學以後沒有工作，人們一陣陣地惶惶不可終日，對於奮鬥在一二線城市的年輕人，太難了。
大城市的早餐像神龍，忽隱忽現。大環境在逼迫年輕人放棄早餐。很多一二線城市的公司施行996工作制，很多人心甘情願。大家拼命工作，靠晚睡晚起獲得了金錢、房子、晉升空間。忽隱忽現的早餐，被砸爛的生物鐘，換來了成年人夢想的實現，換來一個城市的繁榮。
聽起來，像是一種值得歌頌的，偉大的犧牲。
曾經，早餐鋪子大早上的熱鬧勁兒最討人歡喜。老闆顧著生意，吆喝點餐，轉身下廚，算錢收帳。這些本與你無關，可霧騰騰的熱氣偏偏在你路過的街角升起，人未到，味先飄，勾得人動了心思。
現在不同了，生活快了，腳步快了，打散了細嚼慢咽的精細和早餐店裡的煙火氣。好不容易餘富一點時間，買份糕點在上班上學的路上匆忙解決，成了常態。
麻木久了，人們便願多想一步：挪出二十分鐘，像以往那樣，鑽進店裡，一屜包子、一碗麵，呼嚕呼嚕地吃完，抹嘴，算帳，再心滿意足地打個飽嗝，齊活兒。這才稱得上是一天的開始。
畢竟早餐連接著我們穿梭於城市各個角落的行動軌跡，安撫了繁華外衣下的無數躁動與不安。它是人間暖心的第一味，也是最值得認真對待的那一味。
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