大家好，我是媚娘小廚，今天和大家分享一道清香鮮甜爽口的快手小炒——百合胡蘿蔔炒肉片，好看好吃下飯，特別適合秋冬季的霧霾天吃。
對於上班族來說想自己在家做飯吃，最喜歡的就是各式的快手炒菜。小炒肉片我想會下廚的人應該都做過（素食和清真人群除外），經常也聽身邊的朋友說起自己在家炒的肉片又柴又硬還不入味，不像外面飯店裡廚師做的那樣嫩滑好吃。那是因為你把肉片直接下鍋炒，炒肉的方法不對，肉片當然就會老了。
百合胡蘿蔔炒肉片
炒肉片搭配一些時令蔬菜既起到配色增加菜品美感，營養素也更豐富全面，口感也更有層次感。我喜歡用胡蘿蔔和尖椒作為基本配菜，再加一兩樣當季時令食材來增色增香增味。初冬的鮮百合就是非常好的食材，色澤潔白提升菜品的潔淨度，營養價值又高，特別是最近空氣不太好更適合多吃。
【食材】
瘦豬肉一塊約150克，鮮百合半個，小胡蘿蔔1個，尖椒1個，青蒜1根，蒜瓣2個，生薑2小片，橄欖油1勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽2克
醃製肉片調料：橄欖油1勺，料酒2勺，生抽1勺，雞蛋清1個（蛋黃不要），胡椒粉少許
【步驟】
第一步：瘦豬肉溫水清洗瀝乾，斜著肉的紋理切薄片，裝盤，加入1勺橄欖油，2勺料酒，1勺生抽，1個雞蛋的蛋清（蛋黃不要），少許胡椒粉，拌勻醃製5分鐘。
這步是嫩肉的關鍵，在之前我也寫過一篇關於嫩肉的方法，用到了嫩肉澱粉，有朋友說加了澱粉炒制後肉片是很嫩，但不夠清爽。因此我嘗試了不加澱粉，只用蛋清和食用油來醃製肉片，多次實踐炒出的肉片同樣嫩滑鮮香，不柴不腥。炒牛肉、雞肉等肉類都可以用同樣的方法來醃製嫩肉。醃肉片食用油一定要加，油可使肉片形成一層油膜鎖住肉裡的汁水和包裹的調料。
第二步：鮮百合一片一片掰下來，清水洗淨，把尖尖或底部有發黃髮黑的部分去除
百合的選擇：市場上賣的百合一般有菜百合和藥百合兩種，菜百合色澤潔白，莖片大且肥厚，口感清脆鮮甜。藥百合莖片小，略顯黃色，味道帶有苦味。入菜建議選用菜百合，口感脆味道甘甜。買鮮百合時，儘量挑選莖片大肉質厚，表面斑點少沒有傷痕的。
第三步：炒鍋燒熱，加入1勺橄欖油，下入姜蒜末爆香，再倒入醃製好的肉片，大火滑炒至肉片變色，盛出待用
炒肉片要用大火，鍋燒熱油後再下入肉片。肉片下鍋的前五六秒鐘不要急著去翻炒，等肉片脫離鍋壁再快速翻炒，這樣肉片不會粘鍋。
第四步：重新起鍋，加少許食用油，放入胡蘿蔔片、尖椒片翻炒1--2分鐘，尖椒有點變軟
尖椒炒下軟辣味更柔和些，胡蘿蔔用油脂煸炒後，含有的胡蘿蔔素更容易被人體吸收。
第五步：放入百合片繼續翻炒1分鐘，鮮百合炒的時間不要太長，避免影響口感的鮮脆度
第六步：倒入滑炒過的肉片，烹入1勺料酒，1勺生抽，約2克鹽，加入青蒜段翻炒均勻就可出鍋裝盤
【小貼士】
百合胡蘿蔔炒肉片是一道快手小炒菜，紅白綠各色搭配成菜清爽悅目，來客做個下飯小炒菜既快手也有品味。百合不僅脆爽甘甜可口，也是營養價值很高的一種高檔食材，入冬後的霧霾天氣更適合常吃。
做這道菜時，下鍋前要把食材都充分處理準備好，肉片提前醃製嫩化，下鍋炒制要大火快炒，肉質才會鮮嫩。鮮百合脆嫩也是下鍋快炒幾下就可，避免長時間翻炒。
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