成都人能吃辣、愛吃辣，須臾不離辣椒紅油。近十幾年來，火鍋風行天下，更加深了人們「川菜就是辣」的印象。
清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》有這麼一首：「豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。」
四川人自古以來就吃辣？
川菜據稱起源於古代的巴國和蜀國，自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
四川人自古以來便有「尚滋味」的傳統，加之川中物產豐富，鳥獸禽魚為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等調料，早在漢代就作為川人「好辛香」的特徵馳名海內。
花椒、姜和茱萸，是中國最傳統的三大辛味調料，其中花椒是最常用的辛香調料。
到清末的時候，花椒入譜已經僅佔18.9%，而且基本上都被擠壓在四川盆地一帶，花椒只被愛好辛辣的四川人所偏愛。川菜天下「獨麻」的地位，就是在這一時期形成的。
可是單只有麻，如果沒有明清時期傳入的辣椒，川菜還能稱為川菜嗎？早在十六世紀下半葉，那些活躍在馬尼拉進行絲綢貿易的中國商人，在帶回大量白銀的同時也帶回了辣椒。
長江中上遊地區對辛辣味的愛好卻鍥而不捨，這使得辣椒在中國的傳播得以沿長江上溯西進，並在湖南形成了一個次級中心.
江西、貴州、湖北和四川的辣椒，應該都是湖南人傳入的，這些地區也構成了中國口味最烈的吃辣區域，故有四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣之說。
後來四川人雖然以吃辣出名，但接觸辣椒卻要晚得多。
直到乾隆14年大邑縣的縣誌中，第一次出現了有關辣椒的記載：「葷菜類：秦椒，又名海椒。」這比湖南遲半個世紀以上，但四川的吃辣習俗卻幾乎與湖南同時普及。
四川人保持傳統的嗜麻習慣的同時，又把辣味加入了飲食。番椒在四川地區稱海椒的最多，辣椒和辣子次之，而辣子其實也是湖南人發明的稱呼，這似乎證明了四川辣椒的主要來路與清初的人口遷徙有關。
到嘉慶年間，在四川金堂、華陽、溫江、崇寧、射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫縣、夾江、犍為等縣誌及漢州、資州州志中都有了辣椒記載，辣椒的廣泛分布證明它在川人的飲食習慣中地位日重。
光緒以後，除在民間廣泛食用外，經典川菜菜譜中也有了大量食用辣椒的記載。在清代末年傅崇矩《成都通覽》中，辣椒已經成為川菜中主要佐料。
辣椒從此時就成為川菜最主要的材料和最鮮明的印記，「川菜」被重新創造了。
辣椒是很多成都人離不開的調味品，而且辣椒味道獨特，營養豐富，有促進消化、暖胃驅寒等多種健康功效。可以說在成都，無辣不歡。
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