磨皮蓮是機器去皮，要保證蓮子足夠成熟，嫩蓮子是沒辦法機械磨皮的，而關於老嫩蓮子的營養也有試驗數據標明：老蓮子在蛋白質和糖分上都遠遠高於嫩蓮子。
因此機械磨皮蓮子成本低，以湘蓮為主，湘蓮產量全國最大，又是最早種植蓮子的地方，對蓮子的加工方法相對成熟，湖南湘潭寸三蓮價格也低。手工蓮是人工去皮的蓮子，因為產量、加工技術等各方面因素沒辦法量化，只能選擇人工去皮，而蓮子的成熟度一般在7分熟左右，太硬，去皮難度大增，因此手工蓮人工成本非常高，主要以江西的贛蓮和福建的建寧蓮子為主，價格較磨皮蓮子也高，一般每斤價格相差不低於10元。機械磨皮蓮子性價遠遠高於手工蓮。
一般來說，現在買到的蓮子都是經過加工的。而正規的加工方法一是人工去皮，二是機器打磨去皮。由於用這兩種方法生產率都較低，且折耗率高，於是就有黑心作坊使出了害人的「化學方法」加工：用氫氧化鈉和雙氧水泡！而有的黑心作坊為使蓮子看上去更誘人，甚至在加工過程中加入會對人體肝臟造成較大傷害的螢光增白劑。
下面教大家如何挑選優質的蓮子，主要從三個方面考慮：
1、外形對比：機器打磨的蓮子，個體渾圓，兩端的尖是被磨平了的，並且有一點殘留的紅皮在上面；化學去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。並且根據雙氧水和增白劑的量，可以控制顏色，可以加工得和白紙一樣白。
2、味道對比：手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以後，聞起來很清香，而且蓮子膨脹很大。而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因)，但是煮起來膨脹不大，聞起來還有一種鹼的味道。
3、價格對比：機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。
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