家裡過年買的蝦還沒吃完，本來年前買了很多打算過年的時候等家裡來客人一起吃。這不，疫情期間不讓出門，親朋好友沒法聚了。眼看著家裡買的多餘的食材要麼放壞了，要麼吃光了。還好躲在我家冰箱冷凍室裡的大蝦還沒吃，今天做個好吃的犒勞一下自己的胃。這道蝦餃，送給沒能串門的大家。
首先我們來做餃子餡。準備600克鮮蝦，小編家裡沒有隻好用了冷凍的蝦，大家家裡有的話用蝦仁也可以。把蝦解凍後去掉蝦殼、蝦線，清洗乾淨。剩餘的蝦肉大概300克。用蝦仁的朋友照這個量準備就可以。
把蝦肉處理乾淨後切丁，放在大碗裡。準備80克肥瘦均勻的豬肉剁成肉泥，也可以放進破壁機裡打成肉泥，或者在超市讓工作人員來幫忙。把肉餡放進蝦肉裡，這樣可以避免蝦餃口感太過乾柴。
加入50克玉米粒，50克提前準備好的胡蘿蔔丁，再加入適量的鹽、糖、胡椒粉，加入20克澱粉，這樣餡料容易聚團，不容易鬆散。最後加入30克食用油，這樣口感更加爽滑。把所有食材順著一個方向攪拌均勻，這樣餡料上勁，口感更加Q彈，並且餡料不容易散開。攪拌均勻後放在一旁備用。
接下來我們準備餃子皮。準備300克澄粉，也就是小麥澱粉。加入澄粉的餃子皮顏色會更加透亮，做出來的蝦餃透著蝦肉的紅更好看更有食慾。在澄粉中加入120克土豆澱粉，再放入2克鹽增加麵粉的筋性。把所有澱粉攪拌均勻後加入430毫升剛剛燒開的開水，邊倒邊攪拌。一定要用開水，否則不容易成團。
攪拌均勻至絮狀後加入20克食用油，這樣餃子皮不容易乾裂。用手把麵粉揉捏成團，要趁熱揉。成團後把麵團放在案板上繼續揉，揉成光滑的麵團。把麵團搓成長條後分成40個大小均勻的面劑，蓋上溼潤的紗布或者保鮮膜，防止面劑乾裂不好包。取一個面劑按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。取適量餃子餡放進餃子皮裡，然後收口。
取出蒸鍋和蒸屜。蒸鍋裡倒入適量清水，開大火把水燒開後在蒸屜上放蝦餃，一層放不下就分開放。放好蝦餃後蓋上蓋子，轉中火蒸製7分鐘。蒸熟後，我們的蝦餃就做好了。
蝦餃是我國廣東地區的著名傳統小吃，屬於我國八大菜系中的粵菜。相傳，蝦餃在上個世紀初的廣州市郊區的一家家庭式茶樓裡誕生，距今已經有百年的歷史了。傳統的蝦餃是半月形，蜘蛛肚，上面有12道褶，鮮香爽滑，美味可口。
蝦餃創始於廣州市郊的伍村五鳳鄉，那裡自古以來就盛產魚蝦。當地的茶樓師傅把魚蝦配以豬肉、竹筍製成餡，用粘米粉做皮，製成蝦餃。後來經過改良，粘米粉換成澄粉，裡面的蝦肉換成一兩隻蒸蝦的肉作為主餡，一口一個，鮮美無比。不久後便傳至揚州，各大酒樓都有銷售，成為了廣州地區的傳統名吃。
蝦肉味道鮮美，營養豐富，其中的鈣含量更是各種動植物食材中的榜首，老少鹹宜。不僅如此，蝦肉中還富含我們人體所需的微量元素硒，對預防癌症大有裨益。
不過小編要提醒大家，蝦仁不可以和水果一起食用，尤其是山楂、葡萄、石榴等鞣酸含量高的水果。因為同時食用後不僅會降低蝦肉中蛋白質的營養價值，而且鞣酸與蝦肉中的鈣的結合物會刺激腸胃，引發頭暈噁心、嘔吐腹痛等食物中毒症狀。
晶瑩剔透，營養豐富的蝦餃，你學會了嗎？